Водка из диких груш

В кипящую воду заложить пассерованные овощи и засыпать обжаренную крупу, посолить и варить 15 мин.

Обвалять их в муке, поджарить в сливочном масле или маргарине до образования румяной корочки. В молочный соус добавить пассерованный лук, довести до кипения.

Уложить тушку на противень спинкой вниз, влить 0,5 стакана воды и поставить в сильно разогретую духовку.

Говядину нарезать тонкими ломтиками или соломкой. Готовые сосиски с вертела положить по две штуки на порцию и подать вместе с салатом из граната и лука. Когда мясо будет наполовину готово, добавить нарезанный зеленый перец и помидоры.

При выдаче поливают сметаной.

На дно кастрюли положить тарелку, на нее сложить голубцы, сначала более крупные, а затем мелкие, добавить сливочное масло, залить водой так, чтобы покрыть содержимое кастрюли, сверху накрыть другой тарелкой, на нее поставить груз и варить в течение 30—35 минут на очень слабом огне. На полоску теста поместить фаршированную оливку.

Сделать 12 шариков из этой фруктовой комбинации.

Кусочки хлеба намазать маслом. Тесто хорошо вымесите. Если после варки окажется значительное количество долек сырых, не пропитанных сиропом, то таз надо снять с огня, добавить 1—2 стакана воды, проварить 2 минуты и снова оставить на 3—4 часа. Сытно, вкусно, красиво и неординарно - это всё о нём. Поставить противень в горячую духовку и выпекать пирожные при температуре 220-230 °С. Вылить в форму, накрыть бумажным полотенцем. Когда меренги испекутся, выключить огонь в духовке, открыть ее и оставить меренги остывать в духовке.

Готовится очень быстро, получается вкусно. После чего закрытьжеле. Щи из свежей капусты можно приготовить и без белого соуса.

В каждую порцию добавить сметану и зелень петрушки и укропа.

Жарьте в духовке на среднем огне 3—4 часа (до полной готовности).

Сварите их в подсоленной воде, выньте шумовкой, когда всплывут. Вылить в большой сотейник оливковое масло, нагреть и пассеровать в нем петрушку и чеснок в течение 1 мин, добавить морковь. К концу тушения вместо воды долить вина или шампанского. Добавить в капусту 2 сырых и 2 сваренных вкрутую яйца, сухари с молоком, посолить. Хрен вымойте и натрите на терке.

Молодую утку очистить, посолить, посыпать перцем, тимьяном, полить оливковым маслом, нафаршировать (можно и обложить) кружочками апельсинов и яблок, лавровым листом и зеленью петрушки.

Разложите ломтики груш на смазанном маслом блюде для выпечки. На гарнир к потрохам подать отварной картофель, полить соусом, в котором они тушились.

Сыр смешать с мукой и высыпать ровным слоем на тесто. Размешивают в ней ножом масло или маргарин, сдабривают яйцом, сметаной, выливают уксус. Печь в средненагретой духовке. Растереть клюкву с сахаром, добавить орехи и тертую цедру лимона. Свежие овощи моют и также мелко нарезают. На ломтики мяса положить кусочки лука, свернуть в виде рулета, скрепить деревянными зубочистками. На плоское блюдо уложить в виде «черепичной крыши», чередуя между собой, кружочки крутых яиц и колечки мягкого лука. Мясо из бульона для куксу (говядина и свинина) режется в виде листьев ивы на куски длиной 5—6 см, шириной 1,5—2 см, толщиной 0,1—0,2 см. Готовые изделия поджарить в масле или подрумянить в духовке.

Лук очистить и нарезать соломкой.

Сверху посыпать пассерованным луком и сухарями. Мясо нарезать крупными кусочками. Скатать тесто в шар, накрыть тканью и выдержать 20-30 минут.

Сверху кладут кружок лимона. Если же окорок предназначен для долгого хранения в сырокопченом виде, его коптят в холодном дыму при температуре 23-25^С примерно четверо суток, после чего еще выдерживают для просушки около месяца. Приготовить кофе и остудить. Половину всей массы положить на смазанную маслом сковороду, на них положить весь мясной фарш, закрыть оставшимися макаронами. Муку просеять на доску, сделать посредине лунку, построгать в нее сливочное масло, добавить растительное масло, соль, все перемешать и замесить упругое гладкое тесто.

Перемешать с молотыми сухарями (3 ст. ложки), желтками, сахаром, очищенными и протертыми на терке или мелко порубленными яблоками. Разложить на 4 тарелки по шарику каждого сорта.

В сковороде смешать мелко нарезанный лук, паприку, масло, растертый с солью чеснок и спассеро-вать в течение 5—7 мин. Отвариваем 5 яиц вкрутую. Затем сок слить и уварить наполовину, снимая пену. Перемешать окорок, петрушку, сыр и каперсы и обильно приправить молотым перцем.

Если семги, судака, осетрины нет, замените их той свежей рыбой, которой располагаете, но обязательно трех разных видов.

Постепенно всыпать муку и молотые, просеянные через сито сухари, добавить взбитые белки, перемешать. Приготовить соус: орехи пропустить через мясорубку с чесноком, солью и зеленью кинзы, добавить стручковый перец, винный уксус, хорошо перемешать и развести охлажденной кипяченой водой. Каждую отбивную смажьте полученной смесью, выдержите сутки в холодильнике. Отмерить нужное количество крошек, перемешать с растертым маслом, сахаром и желтками, постепенно добавляя яблочное пюре. Смажьте береки на противне и поставьте в духовку на средний огонь па 25-30 минут, пока береки станут цвета граната.