Узбекский плов

Варите мамалыгу при медленном кипении в течение 25—30 минут при непрерывном помешивании. На слабом огне доводят до кипения и варят до размягчения. Разрезать пополам перец, удалить сердцевину, вымыть, обсушить и нарезать тонкими полосками. Острым ножом сделать в мясе глубокие дырочки и положить туда половинку зубчика чеснока и горошину душистого перца в каждую. Сыр потереть на крупной терке.

Не забывать накрывать влажным полотенцем не используемые в данное время листы. Вынув из маринада, нашпиговать салом, посолить, обжарить в свином жире.

Очистите луковички от шелухи, но не режьте их, оставьте целыми. Сверху украсить зеленью.

Томаты, пряности, молодые стебли и листья кукурузы моют в холодной воде. Огурец очистить от кожицы, нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Отдельно взбить в пену белки с лимонным соком. Тушить на слабом огне.

Подготовленные куски мяса выкладывают на разогретый с жиром противень или сковороду и обжаривают до образования коричневой корочки сначала на плите, а затем в духовке.

Сделать в пене углубления с помощью веничка. Подать в холодном виде. Просеять горчичный порошок. На приготовленные шампуры нанизывают вперемежку замаринованное мясо, нарезанный тонкими кольцами лук и помидоры.

Залейте томатным соусом и накройте крышкой. Украсить вишенками мараскино.

Томатной подливкой залить куски телятины, добавить красное вино и тушить еще 10—15 мин. Для осветления бульона нужно смешать два белка с небольшим количеством воды, влить эту смесь в бульон и при непрерывном помешивании довести до кипения. Добавить 1,5 стакана бульона, соль, перец. Уложенный продукт заливают горячей (90—95 °С) заливкой. Из мякиша хлеба приготовить мелкие подсушенные или поджаренные с маслом гренки и присоединить к слегка спассированной моркови, залить бульоном и варить при слабом кипении до готовности. В закипевшее молоко, непрерывно помешивая его, всыпать манную крупу (следить, чтобы не образовались комки).

Остальное тесто выложите на посыпанный мукой стол, раскатайте тесто в пласт и переложите его в смазанную сковороду или противень. Сняв с огня, добавить лимонный сок, посолить, поперчить. Рис вымыть, обсушить и обжарить, используя половину указанного в рецепте масла.

Добавить в томат перец, морковь, соль, сахар, горь­кий перец и масло растительное, вскипятить и всы­пать сырой рис. Налить масло, положить лук в стеклянную емкость и поставить в печь на 5 минут на максимальной мощности.

Налейте топленое или растительное масло во фритюрницу или чугунный котел в таком количестве, чтобы его слой составил 7 см, и поставьте на средний огонь. В готовый суп положить мясо, посыпать суп мелко нарезанной петрушкой. Подавайте с вареным картофелем и другими овощами.

Попробуйте следующий вариант: из теста при помощи круглой зубчатой формочки (диаметр около 4см) вырезать печеньица, причем половину из них — с круглыми отверстиями посередине. Сгустки выньте, откиньте на сито, покрытое марлей, и, сделав из марли мешочек, подвесьте или положите под груз, чтобы творог стал посуше. Кольраби очистить (снять только кожуру). Готовый кисель охладить, вылить в стакан и подавать на стол. Тесто на посыпанной мукой доске раскатать до размера, чуть большего, чем форма. По мере готовности объем пудинга будет увеличиваться, масса станет упругой и начнет отставать от стенок формы.

Обработанную тушку разрубить на порционные куски, залить маринадом в эмалированной посуде, поставить на холод на сутки. К столу подать с кислым молоком, смешанным с мелко нарубленными зеленью и чесноком. В том случае, если груши выпустили слишком много сока, его сначала уваривают, снимая пену, затем после небольшого охлаждения вливают в банки, заполненные дольками груш. Добавляем сахар, соль и перец. Добавить лук и чеснок и жарить в течение 3 минут.

Вареные креветки выложите и мелко нарежьте. Добавить мелко нарезанный остаток огурца.

Вынуть из банки помидоры, положить их в дуршлаг и дать хорошо стечь соку. Вынуть окорок из духового шкафа, смазать небольшим количеством глазури.

Очищенную от пленки печенку залить молоком на 1—2 ч и, когда она побелеет, переложить в кастрюльку со шпиком и маслом, залить вином и тушить до мягкости.

Обратите внимание: если креветок немного, то в рабочую камеру необходимо поставить для нагрузки стакан воды.

Этот крем следует быстро использовать. Смешайте фасоль с сыром и перцем, солью, перемешайте.

Взяв вторую форму, приготовьте суши из зеленого пюре и еще 1/3 риса. Положить курятину в стеклянную кастрюлю. Оба сорта муки смешать с разрыхлителем и небольшими порциями добавить вперемежку с молоком к взбитой смеси. Все компоненты смешайте в шейкере, перелейте в высокий узкий бокал и добавьте лед. Сверху посыпать торт оставшимся раскрошенным печеньем и украсить вареньем.

Для соуса чернослив залейте вином на ночь. Белый соус.

К дефростированной мезге добавить горячую (85 °C) воду (1 кг мезги, 800 мл воды).

Для этого в обыкновенную литровую банку надо уложить куски сырой куры, пересыпать солью и специями, влить в банку 2—3 ст. ложки воды. Хорошо взбить сливки. Отделить от костей вылежавшиеся, зачищенные и вымытые хребтовые части. Затем выложить массу в эмалированную кастрюлю, подогреть до 50 °С и в теплом виде положить под пресс. Приготовить фарш: свинину пропустить через мясорубку, слегка обжарить, смешать с пассерованным луком, добавить соль и перец по вкусу. Добавить лимонный сок и снять с огня. Нарезанные мозги с первой партией лука готовить 7 минут при полной мощности, перемешивая через 3 и еще раз через 5 минут. Рыбу отварить в подсоленной воде, очистить от костей и нарезать небольшими кусочками.

После этого закрутите и поставьте компот остывать. Салат достоин занять своe место за праздничным столом.

Все это варить, пока сироп не сделается густым , а морковь прозрачной.