Трубочки (зразы) из телятины с маслом

Полстакана молока смешать с крахмалом, остальное вскипятить и влить в него тонкой струйкой, все время мешая, холодное молоко.

Творог заправить мелко нарезанным укропом, добавить размятый желток.

Прижать панировку к мясу и дать шницелям немного пропитаться. Сыр нарезать тонкими полосками, добавить его к моркови. Добавить немного воды, довести до кипения, уменьшить огонь до слабого и тушить до готовности.

Плотно закройте и поставьте в прохладное место на 9 часов. Изюм промыть, замочить на 15 мин и отжать. Но не стоит оставлять его там на слишком долгое время, так как может просочиться вода. картофелины надо спечь, почистить и размять. масло растирается в пену, смешивается с картофелем, добавляются: желтки, растертые с небольшим количеством соли, сахар, сода, лимонная цедра, сухари и сметана. напоследок кладутся взбитые в пену белки. полученная смесь укладывается па прямоугольный, хорошо смазанный сливочным маслом и посыпанный сухарями лист, печется на среднем огне примерно 1 час. Перед подачей подлить оставшееся масло, перемешать и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Свинину нарежьте небольшими кубиками, а куриное мясо – полосками.

Во время остывания продолжайте ее взбивать. Положить в кастрюлю, залить 100 г горячей воды и варить. Такой салат подают в качестве закуски. Мясо креветок измельчить и смешать с молотым перцем, солью и мелко нарубленной зеленью укропа. Сельдерей вымыть, отделить листья.

Когда вынутый из формы торт остынет, разрезать его пополам по горизонтали, сбрызнуть каждую половину сладким настоем кофе и несколькими каплями ромовой эссенции, переложить приготовленным кремом, сверху полить кофейной помадкой, украсить орехами и вареньем. Растопим сливочное масло. Сок отжать, а цедру мелко нашинковать, ошпарить и охладить. Если не хотят варить всю лапшу сразу, то оставшуюся часть высушивают.

Помидоры вымыть, обсушить, нарезать кружочками. Нарезанное мелкими полосками мясо курицы, сельдерей, вареные грибы перемешиваем в миске с каперсами. Прибавить половину луковицы (не нарезая её). Все потушить. Постепенно прибавьте размягченный творог и соль. Готовый салат выложить горкой на сервировочное блюдо, вокруг разложить кружки помидора и яиц и украсить зеленью петрушки. Для фарша мелко порубить вареные яйца и петрушку, добавить предварительно размороженные креветки и смешать с соусом, приготовленным из кетчупа, майонеза, лимонного сока, соли, перца и соуса «Табаско».

Вновь доведите до кипения и остудите. Положим в соус моллюсков в закрытых раковинах и на сильном огне 10 минут поварим.

Ввести в соус взбитые со сливками желтки. Грибы отварить, поджарить с луком и мелко нарезанной морковью, а картофель порезать кружочками и обжарить до золотистой корочки.

Откинуть на дуршлаг и протереть через него же.

Свинину нарезать ломтиками. Просейте муку в большую миску, сделайте в ней углубление. Сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке. Сироп сливают и дальше все операции проводят так же, как и со свеклой, только в духовке морковь выдерживают 25 мин при температуре 85—90° С и дважды по 35 мин при 65—70° С, на сите — в течение 3—4 ч при температуре 30 °С. Молодую свеклу с ботвой промыть, очистить, положить в кастрюлю, залить водой и варить в течение 5—10 минут. Мясо посолить, поперчить, обжарить на сильном огне целым куском. Грибы замочить в холодной воде на 30 мин, про­мыть и нарезать ломтиками небольшого размера. Замесить подошедшее дрожжевое тесто и уложить его в большую, смазанную маслом форму, чтобы получился высокий край. Остудить гак, чтобы молоко было слегка тепловатым. Размешать все это с мясным фаршем. Затем приготовить из него пюре с помощью миксера, протереть через сито. Сливочное масло, яичные желтки и сахар вымешать до получения пенообразной массы, добавить к ней какао, молотое ядро ореха и крепкую пену из яичных белков. Постарайтесь сделать все кусочки одинакового размера, с тем чтобы во время жарки они были готовы одновременно. Хорошо разделать мясо, опустить его в кипящую воду перед окончанием варки посолить.

На них - готовую начинку. Каждый кусочек мяса опустить сначала в белок, а затем запанировать в крахмале.

При данной температуре массу выдерживайте в течение 10-15 мин. Через 5 минут к хлопьям добавляем лук и одно яйцо, все перемешиваем и жарим. Миксером взбивать со сливками на средней скорости 1 минуту до образования густого крема. Жиром смазать дно и стенки посуды, выложить туда картофель. Сварите морковь, нашинкуйте ее соломкой вместе с огурцами. Перемешать, положить все овощи в эмалированную или керамическую посуду, сверху поставить груз.

Очистите и мелко нарубите чеснок. Мелко нарезанные лук и грибы обжарить на растительном масле и переложить в другую посуду. Растопив сало-сырец, пассеруют на нем лук, после этого кладут печень, почки, жарят до полуготовности, затем добавляют картофель, помидоры, соль перец и тушат, закрыв крышкой, в течение 10—15 мин. Печь в горячей духовке (210-240°) в течение 30 минут. Добавить изюм и цукаты.

Приготовление соуса: Протертый киви добавить в сахарный сироп, уварить до средней консистенции. Выпекайте 25 минут. Мякоть говядины нарезать ломтиками, отбить, посыпать солью, перцем, сахаром, тертым сыром (сыр можно заменить отварным рисом, на каждый ломтик 1 столовую ложку риса), в середину ломтиков положить очищенный от косточек, вымоченный чернослив.

Перед самой подачей на стол сбрызнуть водкой и добавить несколько капель винного уксуса или лимонного сока, если салат недостаточно острый.

Посолить по вкусу, поперчить, добавить лавровый лист.