Телячья печень с паприкой и мандаринами

Сливочное масло хлопьями распределить поверх муки и все компоненты сначала порубить большим ножом, а затем замесить руками тесто.

Смешать клубничный сироп с медом.

Готовую мамалыгу выложить на блюдо или на тарелки.

Снять с огня, перемешать деревянной лопаткой, смоченной в холодной воде. Свежие виноградные листья на 2 минуты опустить в кипяток, но не кипятить. Остудите.

Филе без кожи припустите с небольшим количеством воды и солью до готовности, охладите. Отварить 200 г сушеных грибов, откинуть на сито, когда совершенно обсохнут, порубить как можно мельче, положить мякоть двух городских булок, замоченную в грибном бульоне и отжатую, 1 ст. ложку сметаны, 1/4 стакана растопленного масла, 2—3 яйца, соль, 1 печеную или поджаренную в масле луковицу; все это растереть как можно лучше, дать фаршу разбухнуть. Когда с огурцов стечет вода, проткните их вилкой и сложите в неповрежденные керамические или эмалированные бочки или в 5-литровые банки, переложите веточками укропа, измельченным репчатым луком, пряностями, кружками хрена, промытыми вишневыми листьями. Яйцо сварить вкрутую. Для получения миндального мороженого в желтковую массу надо добавить 100 г очищенного молотого миндаля, 1 ч. ложку розовой воды и 2 ч. ложки ликера «Амаретто». Подавайте в холодном виде. Это «ножки» грибочков.

Куриные ножки чисто вымыть, удалить влагу. Взбить сливки для отделки. Соотношение жидкости (масло, уксус) должно быть таково, чтобы вся приправа имела консистенцию сметаны.

Сверху положить слой нарезанного кольцами лука, посолить. Квас будет готов через 2 дня. Все перемешать. Подавать в формочках или выложить на тарелки.

В металлический котел положить чайный лист и сахар, установить коптильную подставку, яйца вынуть из раствора и выложить в котел на подставку, закрыть крышкой. Подавая, предложите дольки киви вместо сухарей или хлеба. Для бульона в холодную воду положите рыбную мелочь, посолите, опустите лук и варите 10-12 минут. Готовое мясо выложить на доску и нарезать поперек волокон наискось тонкими широкими ломтиками, причем каждый второй ломтик не отрезать до конца. С помидоров удалить кожицу, нарезать и добавить в смесь незадолго до конца тушения. Приправить перцем, солью и цедрой лимона.

Ягоды перебирают, промывают и протирают.

Для приготовления начинки сахар и лимон с цедрой пропустить через мясорубку и растереть. Выпекать 8-10 мин при 190° C в предварительно нагретом духовом шкафу до светло-коричневого цвета.

Подать без льда в коктейльной рюмке. Готовую птицу выложить на блюдо. Перед подачей кололика на стол влить разведенные яйца в суп тонкой струей, непрерывно помешивая ложкой, затем дать супу закипеть. Минут через 10 посолить, добавить половину петрушки, немного перца, куски рыбы, картофель и обжарить все вместе на умеренном огне минут 10. Влить горячий маринад в салат­ную массу, все тщатель­но перемешать и снова поставить на огонь. Порезанную зелень в количестве одной порции положить в маленький пакетик или завернуть в фольгу и завязать, чтобы получить твердый пакетик с минимальным содержанием воздуха. Смешайте сахар с маслом или маргарином, добавьте желтки.

Вскипятить молоко, положить в него нашпигованный гвоздиками лук и щепотку мускатного ореха. Разрежьте каждый овощ вдоль пополам и удалите мякоть. Положите все ингредиенты в кухонный комбайн или блендер и мешайте до кремообразного состоя­ния.

Противень смазать сливочным маслом.

Для сушки пригодны острые (горькие) сорта репчатого лука. Обернуть кекс другим куском вощеной бумаги и хранить в плотно закрытой посуде. Каракатицу разрезать на части, обжарить, заправить солью перцем и растертым чесноком.

Предварительно приготовляется фарш.

Собрать вместе уголки квадрата и склеить белком. Точные пропорции здесь не важны. Яйца растереть с половиной количества сахара и смешать с размягченным сливочным маслом, затем влить молоко, всыпать муку и приготовить жидкое тесто.

Положить ломтики скумбрии, снова залить желе, повторить слои несколько раз, пока не уйдут вся рыба и бульон.

Влить около стакана белого сухого вина и все протушить на слабом огне 10-15 минут, закрыв сковороду крышкой. Добавить в кастрюлю пук, имбирь, соль, вино, перец хуацзё, молотый перец.

Добавьте в крем из желтков сна­чала творог, а затем сливки и ак­куратно перемешайте снизу вверх.

Картофель очищают, варят в подсоленой воде, обсушивают и нарезают кружками или дольками.

Если окажется твердой, подлить сливок, а если слишком жидкой, то придется взять 1 ст. ложку масла и 1 ст. ложку муки, растереть, развести не больше чем 1/3 стакана воды, вскипятить, взбить до гладкости, немного остудить, примешать сколько нужно будет к приготовленной массе и снова опустить в кипяток на пробу одну кнелю.

Ягоды черной смородины вымыть, обдать кипятком и протереть через сито. Затем отваривают фасоль в подсоленной воде, пропускают через мясорубку вместе с луком, добавляют соль. Отделить филе от кожи и костей.

Свинину пропустить через мясорубку, посолить, посыпать перцем, смешать с луком и ошпаренным рисом.