Стелядь, тушеная с вином и лимоном

Квашеную капусту шинкуем. Вместо перловой крупы можно положить поджаренный рис или мучные клецки.

Баклажаны нарезать вдоль ломтями, выдержать 30 мин. в подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 л воды), отжать и обсушить. Фасоль замочить на ночь в холодной воде, после чего промыть, залить свежей водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения.

Затем по­ложить креветок и оставшийся горошек, залить желе и поставить заливное на несколько часов в холодильник.

Нарезать капусту большими кусками, промыть в соленой воде и обсушить. Украсить ломтиками лимон или спиральками из цедры апельсина.

Выкладываем лук на противень, щедро поливаем оливковым маслом и запекаем в гриле до мягкости в течение примерно 20 минут Перекалить жир (или растительное масло) и обжарить лук, положить мясо, обжарить до румяной корочки, затем положить морковь, нашинкованную соломкой.

После того, как они всплывут на поверхность, жарьте их еще 3 минуты. Переложить подготовленную массу в горячую кашу и быстро перемешать. Дыни, предпочтительнее разных сортов и цвета, разрежьте пополам и удалите семена. Аккуратно поднять сырые макароны с обсыпанной мукой поверхности и забросить в кипящую воду.

Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками и перемешать с майонезом и смета­ной.

Грибы (шампиньоны или вешенку) перебрать, хорошо вы­мыть и варить в кипящей подсолен­ной воде до мягкости в течение 20— 25 минут. За 10 минут до конца варки добавить черный молотый перец, соль и измельченную зелень укропа.

Остудите, поставьте в холодильник. Потом возьми пару бараньих языков, уже сваренных в воде, сними с них кожу и разрежь надвое, не перерезая, однако, совсем. Затем зеленый перец, помидоры, сосиски нарежьте кольцами и положите на мясо.

Приготовлять так же, как заварной основной крем , но вместо целого стакана молока взять 1/2 стакана молока и 1/2 стакана ананасного сока от ананасных консервов или свежего ананаса.

Перебранный и промытый рис залить 400 мл горячей воды (или куриного бульона), добавить 30 г масла, размешать и, накрыв крышкой, поставить на 15—20 минут в горячую духовку. Полученный сок и натертые яблоки поставить в холодное место. Готовое тесто раскатать в жгут, нарезать его на ровные кусочки. Порезать ломтиками. Пошинковать вкось 400 г зеленых бобов (или горошка в стручках), отварить в подсоленном кипятке, процедить. Разлить суп по тарелкам и посыпать гренками.

Го­товую икру заправляем уксусом, солью и перцем. Таким образом можно приготовить соус из томата-пюре. Добавить пассерованный репчатый лук, каперсы, соленые огурцы и варить 5-10 минут, затем поло­жить мясные продукты, довести до кипения, посолить и дать по­стоять 5-8 минут на слабом огне.

Готовую рыбу выложить на блюдо рядом отварной картофель. Затем каждый кусочек поло­жить на лист фольги, смазанный под­солнечным маслом. К творогу с цукатами можно присовокупить, например, компотик. Отварной картофель нарезать кубиками, яйца – ломтиками, помидоры - соломкой, зелень петрушки мелко нарубить.

В 15-литровый стеклянный баллон засыпать 5 кг вишни, добавить 2 кг меда (или 1,5 кг сахара) и 5-6 л теплой воды. Когда тесто начнет подниматься, добавить настой шафрана, яйца, теплое масло, сахар, остальную муку, соль. Раскатать тесто в тонкий пласт. Очистить яйца и тоже нарезать кружочками. Переложить в огнеупорную посуду, добавить рубленый чеснок, накрыть крышкой и оставить на медленном огне на 10 минут. Форель подать на блюде, украсив зеленью петрушки Мякоть баранины вместе с сырым луком пропустить через мясорубку, добавив соль, молотый перец, и тщательно перемешать. Затем вскипятите воду, не забыв ее подсолить, и по очереди бланшируйте в ней брокколи, цветную и брюссельскую капусту, стручки зеленого горошка, фенхель, кольраби и морковь. Помидор нарезать кружочками. Все компоненты тщательно перемешиваем, солим, перчим. В кастрюле вскипятите воду, посолите, положите фасоль и варите на среднем огне 15 минут. Хранить в сухом холодном месте. Быстро снять с огня, вынуть ваниль, перелить в фарфоровую посуду и мешать дальше, пока не остынет. На дно посуды подложить толстую бумагу, на которую поставить банки, и кипятить воду в течение 1 часа. Все посыпать зеленью петрушки. Репчатый лук мелко нашинковать. Очистить гребешки.

Желтки растереть. Листья шпината промойте и обсушите. Помидоры моем и нарезаем дольками, чеснок измельчаем или толчем.

После этого кусочки рыбы надеть на вертел и жарить на сково роде.

Салатные листья нарезать квадратиками. Сварить черешню в вине до мягкости, загустить крахмалом, разведенным в небольшом количестве воды.

Лимон очистить и разделить на дольки.

Поставить суп опять на огонь.

Подать с томатным соусом и сваренным на пару картофелем или салатом. Перед подачей к столу каждую порцию украсить петрушкой. Для аромата рекомендуется положить 2—3 веточки укропа. Выложить тесто на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, разровнять и выпекать в нежарком духовом шкафу.

Обжарить репчатый лук, нарезанный кольцами. Перемешать и залить взбитым белком с сахаром. Смешайте в миксере один яичный белок, 30 мл сока спелой облепихи, 50 мл лимонного сока, 1 ч. ложку сахарного песка и колотый лед.