Соус лимонный

Салат нарежьте соломкой шириной ок. 2 см.

Довести до кипения и уменьшить огонь до среднего, добавить чуточку сахара, куркуму, перемешать и, убавив огонь, накрыть крышкой. Так же нарезать огурцы. Миндаль смешайте с молоком, яичными желтками и изюмом.

Тесто с яйцами и сахаром очень полезно, так как обычно не содержит жира. Когда в первой кастрюле сварятся все овощи, вынуть лавро­вый лист и остудить содержимое в течение нескольких минут. Смешать с сельдью. Когда овощи станут мягкими, к ним добавьте свежие грибы, очищенные, обмытые и, если грибы крупные, — нарезанные дольками.

Желтки растереть с сахаром, развести муку в 0,5 стакана молока, взбить с желтками.

Все компоненты порубить небольшими (0,5 см3) кубиками, смешать. Вбивать следующее яйцо после того, как предыдущее соединится с начинкой. Налить в стаканы в старинном стиле черный охлажденный кофе, добавить ликер и лед. Выньте из духовки, выложите на сервиро­вочное блюдо и посыпьте сахар­ной пудрой, пропуская ее через сито.

Тесто замешивают безопарным способом.

Молоко налейте в широкую кастрюлю и томите в средне нагретой духовке до тех пор, пока оно не приобретет золотисто-розовый цвет. Делайте их по возможности тоньше – это позволит им лучше и быстрее пропитаться. Посыпьте солью и перцем и вместе с обжаренным беконом выложите на салат. Яичные белки отделим от желтков. Смесь тщательно перемешать, выложить на противень и выпекать 20—30 мин.

На гарнир подать смесь из обжаренных в масле грибов, кружочков баклажанов, целых мелких помидоров (очищенных от кожицы), картофеля и фигурно нарезанных и припущенных в масле свежих огурцов. Дрожжи развести с 1 чайной ложкой сахара и 1 стаканом воды, добавить по вкусу соль и всыпать столько муки, чтобы тесто по консистенции напоминало сметану.

Помытые и тщательно очищенные ягоды положить в таз, пересыпать сахаром и оставить на несколько часов при комнатной температуре.

Куски баранины весом 50—60 г обжаривают в масле, перекладывают в глубокую посуду, добавляют нарезанный лук, помидоры, алычу, приправы и тушат в небольшом количестве бульона до готовности. Потом выложить в подготовленную форму, поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 200—210° С до готовности. Если нужно, досолите мясо в конце приготовления (обычно это не требуется).

Готовую курицу откиньте на дуршлаг, дав возможность стечь воде, охладите, нарежьте небольшими кусочками и выложите на блюдо. В небольшой глубокий противень, смазанный маслом, уложить слоями баклажаны и приготовленный мясной фарш. Сверху мясо подсолить и поперчить, быстро обжарить на нагретой сковороде без жира. Жарят их на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности. В конце жаренья утку смазывают маслом и обсыпают толчеными сухарями.

Процедить и соединить ржаное сусло из хлеба и отвар имбиря.

Тесто тонко раскатать, выложить на него начинку и свернуть рулет. Масло с ванильным сахаром и сахарной пудрой взобьем в пену, после чего подмешаем желтки, молоко, соль и муку с разрыхлителем. После этого порциями разложить по тарелкам. Остудите.

Приготовление апельсинового соуса.

Приготовленное пюре идеально в качестве гарнира к мясным блюдам из говядины, домашней птицы и дичи. Бульон вскипятить, добавить лук, варить на маленьком огне 10 мин. Затем заливаем водой так, чтобы продукт был покрыт жидкостью, и тушим в духовке до готовности 45—60 минут. В тесто вмешайте соль, яйцо и растительное масло. Добавить цедру в марципановую массу и все вымешать вилкой до однородности.

Подать с жаренным или отварным картофелем, огурцами, помидорами или с квашеной капустой.

Огурец вымыть, разрезать пополам, ложкой аккуратно удалить семена и мелко порезать.

Накрываем крышкой и тушим на малом огне до мягкости продуктов. Ввести мясной фарш, яйцо, рубленый укроп, все перемешать и приправить.

Провести еще три стерилизации по 1 часу через 24 часа.

Тесто раскатать толщиной 5-6 мм. Приготовить маринад, смешав уксус, сахар, рассол, соль, перец и лук. Затем эти полоски разрежьте на кусочки, постарайтесь, чтобы они получились похожими на звездочки. При опарном способе тесто получается более пышным. Морковь нарезать мелкими кубиками, лук измельчить и обжарить их в сковороде на масле. При подаче к столу добавить мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Подавать к крему, пудингу. Влейте в полученную массу 1/2 ст. охлажденного бульона, 1 ст. молока, 2 ст. л. муки и 2 ст. л. масла и мешайте до образования однородной массы. Массу заливают взбитой с сахарной пудрой сметаной, перемешивают и посыпают корицей. Яблоки и огурцы нарезать тонкими ломтиками. Мясо разрезать на 4 порционных куска и отбить. Варить не более 30 мин., процедить, добавить горячие сливки, сок лимона, посолить по вкусу и положить сливочное масло. Подсушенный картофель истолочь в деревянной ступке, разбить туда сырое яйцо, положить масло, влить молоко, посолить, поперчить.

Обжарить по отдельности порезанный лук, помидор и баклажаны. Запекать при средней мощности 7—9 мин. В мясе сделать выемки и вложить в них кусочки почки, крепко перевязать ниткой, смазать растительным маслом и положить в кастрюлю на кусочки сливочного масла или маргарина и розмарин, закрыть крышкой.