Солянка с лихией

Очистить их от кожуры и кожицы, положить в кастрюлю, закрыть крышкой и варить на слабом огне в бульоне, молоке или воде в течение 2 часов или до тех пор, пока не размягчатся. Лук измельчить. Раскатать тесто толщиною в полсантиметра. Рыбу чистят, моют, солят, перчат, заворачивают в лист лопуха, фольгу или оберточную бумагу и закапывают в горячую золу.

Листья салата хорошо промыть. Все тщательно взбить.

Соус вылить па блюдо, на него положить куски форели. Ломтики хлеба намажьте маслом, сверху положите колбасу, колечки лука, кружочки огурца. Разделать фрикадельки в форме маленьких шариков по 8 — 10 г и варить в бульоне или подсоленной воде в течение 5—6 минут. В таком виде мамалыга подается как самостоятельное блюдо с маслом, сметаной, творогом и как гарнир к рыбным и мясным блюдам.

По желанию готовую тутырму можно нарезать порциями и поджарить с жиром на сковороде или в духовке. Тесто тотчас же раскатывают в пласт толщиной 1-1,5 см, нарезают прямоугольники (3x5 см), наносят узор в виде параллельных линии, смазывают желтком и выпекают в духовке на умеренном огне 10 минут.

Смешать в салатнике филе, персики, поджаренные семена кунжута и мелко нарезанную зелень петрушки, добавить соль и черный молотый перец, заправить сметаной и тщательно перемешать. Бутерброды украсьте мелко нарезанной зеленью (луком и укропом) и кружочками помидоров. Курдючное сало мелко нарезать, положить в кастрюлю и растопить. Протертыми через сито желтками посыпают салат. Из телячьих или же свиных костей варят питательный и вкусный суп, который может употребляться вместо мясного бульона и для разведения им соусов и овощей. Разогреть сковороду, смазать кусочком свиного сала, налить тонким слоем тесто. Запекают в духовом шкафу.

Выложите на са­латные листья. Мясо нарезать небольшими кусочками. Творог протереть через сито, к нему добавить измельченные финики, изюм, манную крупу и растертые с сахаром яичные желтки. Подготовленную массу столовой ложкой кладут на сковородку и обжаривают на сливочном масле с обеих сторон. Поставить в холодное место. Морковь нашинковать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке. Зелень петрушки и укропа мелко нарезать, смешать с солью и черным перцем. Оба рулета смазать маслом. Помидоры подготовить так же, как в предыдущем рецепте. Поставьте блюдо в холодильник для застывания.

Салат помыть, обсушить и нарезать полосами в 2 см шириной. Перемешать. Способ приготовления. Сверху торт осыпают крошкой, полученной от измельчения одного из коржей, или рассыпчатым печеньем. Сыр нарезать крупной соломкой. Тесто выложить в форму, дно которой покрыто фольгой, выпекать при температуре 160° С в течение 15-20 минут. Когда подернется корочкой, снять сковороду, перевернуть горшок верх дном, продолжая печь. Толченый чеснок с солью размешивают в небольшом количестве мясного бульона, процеживают и вливают в мясо. При необходимости в соус добавить соль.

Размешайте и выложите в какую-то посудину горкой. Картофель, яйцо, морковь сварить и нарезать мелкими кубиками. Картофель нарезать кубиками, положить в процеженный бульон, сварить.

Сварить сироп из половины всего количества сахара и стакана воды, остудить. Смешать сметану с белками и луком, развести квасом, затем положить мясо и огурцы. Тщательно истолочь с солью очищенные грецкие орехи (1 стакан), по вкусу — чеснок, семена и зелень киндзы и стручковый перец.

Варят на медленном огне до полного загустения массы, потом охлаждают и взбивают крем. Лук и морковь пассеровать на растительном масле 3 мин и соединить с фасолью, добавив толченый чеснок и очень мелко нарезанный красный горький перец. Сбрызните рыбу виски и подожгите на 2 минуты, потушите, опустив рыбу в бульон. Готовый рис залить растопленным маслом, настоем шафрана, добавить соль. На подготовленные блинчики положить слой кнельной массы, разровнять его и свернуть рулетом, диаметром в 1,5—2 см.

Поставить в прогретую духовку и выпекать 1 ч 45 мин при температуре 220 °С, поливая часто соусом и сбрызгивая водой.

Приготовить сироп.

Мясо отварить до готовности в подсоленной воде, остудить, нарезать тонкими ломтиками. Смазать лаваш с одной стороны майонезом, выложить слоями ветчину, огурцы, бекон, зелень и поми­доры. Готовый пирог подать в горячем виде.

Тем временем приготовить соус, тщательно перемешав майонез, горчицу, мелко нарезанные и очищенные от костей кусочки анчоусов, каперсы и 2 чайные ложки уксуса. Белки поставить в холодильник. Крем приготовить следующим образом: желтки растереть с сахаром и мукой, развести их сливками и запарить на плите до густоты сметаны, не доводя до кипения. Сварить бульон, как обыкновенно, из 3 фунтов говядины с кореньями, процедить. 2 рябчика, или 2 куропатки, или 2 бекаса с кишками, или 1 вальдшнеп с кишками поджарить в 1/4 фунта масла, изрубить, истолочь в ступке с 1/2 стаканом бульона, протереть сквозь сито, развести бульоном как следует, подогреть, но не кипятить; всыпать в суповую миску мускатного ореха или мускатного цвета. Смешать оливковое масло с лимонным соком и мелко нарубленным чесноком.

Затем через 20 минут добавить муку, разведенную столовым уксусом.

Перемешайте муку с разрыхлителем, ромом и замесите тесто. Взбить яичные желтки в 2-литровой кастрюле.

Запечь в духовке на слабом огне в течение 2-3 ч. Выложить все в миску, посыпать сахарной пудрой. Перед самой подачей влить сметану, положить 1/2 лимона с цедрой, нарезанного ломтиками без зерен, нашинкованные грибы, только раз вскипятить, вынуть лимон, тотчас перелить в суповую миску на нарезанный зеленый укроп и подать. сливочное масло (50 г) разогреть на сковороде, прибавить муку, слегка зарумянить, влить сливки, закипяварить, все время мешая, прибавить лимонный и апельсиновый сок, охладить. остальное масло растереть с сахаром и добавить тертую лимонную и апельсиновую корку, смешать со сливками.