Салат по-эстонски

Брынзу размять. Остудить рыбу в бульоне. Вымытый картофель отварить на пару до готовности. Яблоки очистите, разрежьте на 4 части и удалите сердцевину.

Яблоко и грушу помыть, очистить от сердцевины, мелко нарезать, посыпать сахаром и залить молоком. Растирают размягченное масло, добавляют к нему сахар.

Раскатанное тесто должно полежать в течение 20 минут; за это время тесто ослабнет и при дальнейшей раскатке не разорвется. Смешать соусы, уксус, перец, соль, горчицу, лук, измельченный чеснок и растительное масло.

Хорошо смешать 450 г кукурузной муки, 70 г сахара, щепотку соли, одну столовую ложку смальца, два целых яйца и столько воды, сколько примет тесто.

Количество пены вначале будет увеличиваться, но постепенно она сойдет на нет.

Хлеб нарезать ломтиками или кубиками, поджарить, положить слоями в супницу, заправить взбитыми яйцами, тертым сыром и солью.

Закрыть кастрюлю, тушить 15 минут. Запекать в духовке 20—25 мин до тех пор, пока лепешка не станет светло-коричневой. По ставьте глубокую сковороду с неочищенным картофелем на медленный огонь, предварительно добавив 2 столовые ложки оливкового масла, пиво, зубчики неочищенного чеснока. Затем добавьте соленые грибы, квашеную капусту, нарезанную ломтиками морковь, варите до готовности.

Влить сметану, посолить, поперчить. Приготовление цукатов: апельсиновые или лимонные корки пропустить через мясорубку, пересыпать мелким сахаром, поставить в холодильник на 1-2 дня. В таком виде он подойдет к жареной рыбе.

Когда сахар станет коричневого цвета, добавить жир, мелко нарезанный лук (одну маленькую луковицу или половину большой), капусту, молотый черный перец и, часто помешивая, поджарить. Добавить измельченный чеснок, очищенные от кожуры и нарезанные кусочками помидоры, стручковый перец и варить в течение 10—15 мин. Перец, орехи, чеснок, петрушку, укроп пропустить через мясорубку. За­месить тесто до получения однородной массы.

В первую добавить 2 желтка, во вторую — томатную пасту, в третью — мелко нарезанную зелень.

В другую глубокую тарелку выло­жите панировочные сухари.

Затем массу выложить на стол или лист, охладить, постепенно добавить яйца, посолить, хорошо размешать. Картофель очистить и отварить. Полученной массой наполнить апельсиновые оболочки и поставить апельсины в морозилку. Это блюдо относится к Сычуаньской кухне.

В готовый красный соус добавить сильно концентрированный мясной бульон, влить бульон из трюфелей и, помешивая, кипятить на слабом огне в течение 10-12 минут.

Раскатайте, нарежьте полосками (примерно 40 штук) толщиной 2 см и несколько раз выверните каждую полоску на 180°. Взбейте оставшееся яйцо и смажьте им края теста. Огурцы с мягкой кожурой промыть, а с твердой — очистить.

Шампиньоны очистить, промыть, кончики ножек отрезать, грибы обсушить и нарезать ломтиками.

Выложите в смазанную жиром форму и выпекайте в духовке в течение 30 минут. Рис варят и охлаждают. Жир или сливочное масло растопить на раскаленной сковороде и обжарить в нем лепешки до образования золотистой хрустящей корочки. Рыбу почистить, вымыть, слить, положить в глубокое блюдо, залить растительным маслом. Затем тесто раскатать в пласт, уложить в смазанный сливочным маслом противень, проколоть в нескольких местах вилкой. Сливочное масло растопить. Тушку гуся очистить, промыть, обсушить салфеткой, изнутри и снаружи натереть корицей и мускатным орехом, посолить.

В наплитный котел с толстым дном или пищеварочный котел налить воду, довести ее до кипения, посолить, всыпать подготовленную крупу, снять с поверхности шумовкой пустотелые зерна и варить, часто помешивая лопаткой, до тех пор, пока крупа не впитает всю влагу.

Приправить все солью и перцем и продолжать тушить на слабом огне. Затем добавить порошок какао, охладить до 60—80°С, чтобы вызвать кристаллизацию сахара, периодически опускать лопаточку в глазурь и растирать ее о стенки кастрюли.

Яблоки, огурцы и помидоры режем тонкими ломтиками, добавляем зеленый консервированный горошек, виноград, солим и очень осторожно перемешиваем. К одной части добавить малину.

Достать блюдо из печи и дать ему отстояться еще 10 мин.

Процедить через дуршлаг и положить в блюдо.