Салат "Днепровский"

Сварить бульон.

Желтки и белки от трех яиц вылить в кастрюлю, поставить кастрюлю на водяную баню, добавить сахар и взбить.

Томатное пюре кладут в кастрюлю и проваривают.

Отдельно взбивают предварительно охлажденные белки, смешивают с белково-сырной массой и выпекают в форме или на противне, смазанных жиром. При подаче посыпают зеленью. Крем приготовить следующим образом: кофейный -желтки растереть с сахаром, развести кофейным настоем и взбивать в посуде с кипящей водой.

Этот торт представляет истинное венское «творение» — нежное, воздушное, легкое. Застывшее желе хорошо подавать с творогом.

Наполнить этой массой две тортовницы, смазанные маслом и посыпанные сухарями. Украсить листьями зеленого салата или зеленью петрушки.

Кишки промыть холодной водой, вывернуть, соскоблить слизь, еще 3-4 раза тщательно промыть и снова вывернуть.

Перевернуть ее вверх дном, тепло укрыть и оставить в таком положении до полного охлаждения.

Выпекать в нагретой духовке сначала на среднем, а затем на маленьком огне 30-35 мин.

Обсушить на полотенце кружки баклажанов, обвалять в муке и поджарить на сале. Масло разогреть в воке или сковороде, поджарить кубики свинины до готовности на сильном огне.

Добавить вермут и размешивать, пока не закипит.

В кастрюлю с кашей положите кабачки, лук, помидоры, растительное масло и поставьте на слабый огонь минут на 5.

При подаче положить в чашку 3—5 штук урюка.

Когда картофель сварится до готовности, выложите в овощной бульон натертую на крупной терке печеную свеклу и мелко нарезанное яблоко. Кинзу и зеленый лук вымыть и нарезать. Вместо длительного замачивания можно сварить фасоль на слабом огне 30 минут. Вареный картофель, яблоки, огурцы и вареную морковь очистить, нарезать ломтиками, сложить в миску, прибавить квашеную шинкованную капусту. Дайте остыть.

Лимон нарезать очень тонкими кружками. Сверху долейте содовой воды. Прибавить 140 г шоколадного порошка, 140 г сливочного масла и сахару по вкусу, но столько, чтобы было очень сладким.

Сложите в кастрюлю яйца, сахар, лук, соль и залейте сметаной, хорошо перемешайте и разведите кумысом.

Посыпать молотым перцем, обмакнуть в муку, обжарить на растительнойм масле, добавить очищенные нарезанные помидоры и посолить. Готовить на среднем огне под крышкой 15—20 минут. Затем их протирают через сито.

Все продукты хорошо взбейте венчиком в эмалированной или глиняной посуде, поставьте на слабый огонь и взбивайте до густоты. Собрать мясо к середине и выложить поверх него зелень вместе с маслом, в котором её обжаривали.

Помидор опускаем на 1 мин в кипяток, очищаем, срезаем 1/3. Закрыть форму фольгой и поставить в морозилку.

Когда остынет, разрезать на кусочки толщиной в палец, обвалять в яйце и сухарях и поджарить на смальце.

Хорошо нагреть жир (можно пожарить мелко нарезанный лук), положить маленькие кубики еще теплого картофеля, посолить и, помешивая, жарить на несильном огне.

Опустить рыбу и тушить на слабом огне, пока подлива не загустеет.

Нарезанные кубиками огурцы соедините с орехами, чесноком, зеленью и перемешайте с йогуртом. Свеклу и морковь тщательно очистите и варите: свеклу 30-40 минут, морковь — 20-25 минут.

Сверху в бокал или в стакан с какао положить столовую ложку взбитых сливок. Смешать миксером молоко, мармелад (4 ч. л. оставить для украшения) и йогурт. При желании можно добавить сахар по вкусу, Настойку, ликер, сок быстро встряхнуть в шейкере на льду и процедить в коктейльную рюмку со льдом.

Ножом сделать насечки на торте — разделить его на 10 частей. Поджарить лук в оставшемся масле до прозрачности.

Творог тщательно перемешать с молоком, протереть на сите, заправить желтками, крахмалом, сахаром, ванилином и тертой лимонной цедрой или тертым миндалем. Обработать тушки куропаток, выпотрошив их через горлышко. Подать, посыпав сахаром. В рыбный котел положить подготовленную целую рыбу, влить воду, немного уксуса, в котором выдерживалась рыба, добавить репчатый лук, лавровый лист, соль. Когда хлебные кубики затвердеют, выньте их из духового шкафа и остудите.

Куски баранины нарезать кубиками, сложить в миску, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанными луком и зеленью петрушки, сбрызнуть уксусом или лимонным соком, перемешать и поставить в холодильник на 3—4 часа. В большой сковороде разогреем масло и обжарим на нем кукурузные котлеты с обеих сторон до образования румяной корочки. Вылейте тесто в форму для выпечки. Поверхность разровнять и смазать смесью сметаны и сырого яйца.

Компоненты перед смешиванием должны быть охлаждены до 5—8°С.

Выньте дольки шумовкой и оставьте остывать на тарелке. Обсушенную рыбу очистить и раскрошить на кусочки. Для приготовления теста в растительное масло влить кипяток, всыпать муку, посолить, быстро замесить тесто и сразу его разделать. Любой яблочный пирог с кремом или без крема лучше всего есть в день приготовления.