«Растрепка»

Снятые корочки с цедрой необходимо выдержать сутки в периодически сменяемой холодной воде — тогда значительная часть горечи вымоется.

Затем влейте бульон и варите до готовности свеклы. Добавим в соус немного воды и лимонного сока.

Вымытые фрукты очистить от кожицы, нарезать дольками без зерен и сердцевины и сложить в миску. На отдельную тарелку выложите гренки. Рыбу порезать на куски (по 2—3 на порцию), сварить в кастрюле с подсоленной водой и перцем. Сушка при температуре 8—10°С и относительной влажности воздуха 75—80% продолжается от 30 до 60 дней. Широкую жестяную форму без дна смазать слегка маслом, остудить.

Курагу и яблоки порежьте не очень мелко, а грецкие орехи немного потолките в ступке. Дать постоять до приготовления фарша. Лепешки в теплом виде смазать кремом, наложить одна на другую; сверху торт украсить кремом.

Оставляют на 10 часов. Обжаривать над раскаленными древесными углями, периодически поворачивая, до готовности. Охлажденные сливки налить в холодную кастрюлю, поставить на лед и взбивать венчиком до густой пышной пены. Это блюдо с мочёными яблоками, грибами, петрушкой подаётся на обед к Рождеству. Яблоки тщательно вымыть, очистить от кожицы, вынуть сердцевину, нарезать очень тонкой соломкой.

К салату рекомендуется подать теплые рогалики. Примечание. Выпекать на смазанном жиром противне до золотистого цвета при средней температуре. 150 г размягченного масла или 200 г размягченного маргарина растереть с 1 стаканом сахарного песка добела, постепенно вводя в массу (по одному) 3 яйца. Язык отварите, затем под струей холодной воды очистите. Нежирную говядину очистите от пленок, опустите большими кусками в кипящую воду и варите на медленном огне до мягкости. Добавить нарезанный кубиками картофель, через 15 мин — обжаренные в масле рубленые коренья и нарезанную кубиками тыкву.

Тыкву очистить от кожуры и се­мян, нарезать на одинаковые кусоч­ки, залить водой так, чтобы только покрыть тыкву, довести под крыш­кой до кипения и откинуть на сито. Начините рыбу фаршем, края сшейте или скрепите спичками. Остальное масло раскалить на сковороде. Миндальные ядра слегка поджарить на сухой сковороде.

Обжарить фарш, добавить кукурузу, томатный соус, порошок «Чили» и тмин.

Жарить 5—10 минут, периодически поливая вытопившимся жиром и соком.

На смазанную маслом сковороду или противень уложить подготовленное рыбное филе, залить его взбитой смесью и запекать в духовке 10 — 15 минут при температуре 180—200°С. Взбить белки, перемешать с готовым блюдом, массу выложить в промытую холодной водой форму, охладить и вынуть из формы.

Ветчину нарезать небольшими ломтиками.

Торт поставить в холодильник для пропитки не менее чем на 3 часа. Растопить в скороварке 40 г масла и обжарить на нем мясо с разрезанной на 4 части луковицей. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.

Перемесите обрезки, вновь раскатайте и вырежьте еще сердечки. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, разрежьте на 4 части, удалите семена, вырежьте плодоножки, мякоть нарежьте кубиками. Добавляют в это блюдо яйца или курицу, сыр или сметану (можно и то, и другое), подают с бобами.

Переложить крупу в небольшой горшок, наполнить его до половины, положить еще 1/2 ложки масла, залить крутым кипятком, чтобы покрыло крупу пальца на три, посолить ч. ложкой соли, размешать, поставить в духовку. Готовить на среднем огне.

Готовую рыбу и овощи выложить на блюдо, полить соусом и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Изделие посыпают нашинкованной зеленью. Подготовленные продукты смешать, добавить соль, творог, заправить майонезом и тщательно перемешать. В отличие от русских пельменей, колдунай, как правило, предварительно обжаривают на сковороде, а затем отваривают в кипящей подсоленной воде. Рыбу очистить от чешуи, вынуть из головы жабры и разрезать ее вдоль спины, через разрез вынуть кости и внутренности. Готовые пирожные по желанию украсить мармеладом, сладким творогом, тертыми орехами или какими-либо другими сладостями.

Укупорить и пастеризовать.

Желтки по­местите в мисочку и взбейте со 100 г сахара до получения белой пены.

Проделать эти операции и третий раз, затем банки сразу же укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания. В охлажденный суп можно добавить клубнику, кусочки яблок или груш, а также изюм. Выложить на противень ломтики хлеба.

Остатки окуней и плотвы, а также мелких ершей залить водой, довести до кипения, посолить, заправить кореньями и пряностями. Картофель очистить, нарезать кубиками со стороной 1-2 см. Из бульонных кубиков (3-4 кубика) сварить бульон, опустить в него овощи и варить 5 мин. Тонко раскатать и нарезать ромбиками. Разрезать на 4 части, удалить семена, мякоть нарезать небольшими кусочками. В кипящую воду положить обжаренные морковь, лук, сельдерей или петрушку и варить на слабом огне 10—25 минут, затем добавить картофель. Лук и морковь очищают, мелко нарезают, пассеруют в растительном масле.

Положить сверху шпинат, быстро обжаренный на сковороде в масле.