Помидоры, фаршированные рыбным салатом

Глазки и ротик можно сделать с помощью ножа и кусочков вареной свеклы.

Когда тыквенное пюре остынет, вмешать яйца, белки, спассерованные овощи. Оставшийся сыр нарезать тонкими пластинками и разложить поверх овощной смеси. Сложите полу­чившийся тонкий омлет пополам с помощью деревянной лопатки (в результате чего должна получиться полоска шириной 6 см}.

Творожное тесто раскатаем на посыпанной мукой доске в пласт толщиной около 1 см и вырежем квадратики размером около 5 см. Осталось приготовить глазурь: какао разводим водой (3 ст. ложки), добавляем оставшийся сахар и масло, хорошо перемешиваем, доводим до кипения и смазываем торт сверху и с боков.

Один пласт выложить на смазанный маслом противень и смазать кетчупом. Осторожно влить в сотейник смесь из желтков, сахара и крахмала и жарить, непрерывно помешивая, 2 минуты. Обжарить грибы в масле, посолить, нафаршировать зеленым горошком.

Яблоки заливают желе на треть объема и дают застыть. Снять с утиных грудок кожицу, натереть их солью и выложить в стеклянный лоток.

Крыжовник залить водой, поварить, чтобы стал мягким, протереть через сито. Готовить еще 3 минуты при полной мощности. Выпотрошенную курицу промыть, нарубить на маленькие кусочки, посолить и обжарить в ракаленном жире до румяной корочки. Творог растирают с яйцом и майонезом.

Затем тесто разделить на четыре части и в форме в горячей духовке (210-240°) испечь четыре коржа за 15-20 минут каждый. Муку перемешать с порошком для печенья, положить все продукты, кроме повидла, и вымесить тесто средней консистенции.

Перед подачей на стол заливаем простоквашей, украшаем дольками яиц и измельченной зеленью петрушки. В белый рыбный соус в конце варки добавить белое виноградное вино, прокипяченный, процеженный огуречный рассол и варить в течение 8—10 минут. Подавайте прямо из печи. Смешать все сухофрукты. Поставить форму в разогретую духовку на 15 минут.

Дальнейшую варку производят на водяной бане или в духовке. Филе сома без кожи и костей нарезают на порционные куски, посыпают солью и перцем, обваливают в пшеничной муке и жарят на растительном или топленом масле. Готовый пудинг поставить на стол минут на 10, потом осторожно выложить на блюдо, полить соусом сабайон.

Тушить 15—20 мин, постепенно увеличивая огонь.

Подать с теплым картофелем в лимонном соке. Готовность определяется наличием корочки желто-оранжевого цвета.

Затем, прибавляя понемногу воду (приблизительно стакан), закрыть кастрюлю крышкой и тушить картофель, пока он не станет мягким.

Грибы вымочить в воде в течение получаса, затем отделить шляпки от ножек.

Фарш нужно укладывать так: сначала полосу манной каши, затем - половину всей визиги, на нее половину яиц, на яйца - все шампиньоны, затем - куски осетрины так, чтобы один находил на другой, потом снова - яйца, визигу и манную кашу.

Выдержать 3 дня в холоде, тогда сидр готов. Готовый салат посыпаем зеленым луком и украшаем веточками петрушки. Добавить в полученную смесь тертую свеклу. Рис перебрать, хорошенько промыть, залить 2 стаканами горячей воды или куриного бульона, добавить 1 ст.л. сливочного масла, перемешать, закрыть крышкой и поставить на 15-20 минут в горячую духовку. Перебранный и промытый рис обжарить на масле. Аришту слегка обжарить до образования темно-желтой окраски, засыпать в кипящую подсоленную воду, сварить до готовности, а затем откинуть на сито, облить теплой водой и дать воде стечь. Добавить красный перец и муку. Для приготовления газированной воды может быть использован сифон. Массу выложите в смазанную жиром форму, переложите кусочками масла, посыпьте панировочными сухарями и запекайте в умеренно горячей духовке 20 мин. Делать это надо вилкой.

Сухари покрыть помадкой, сложить на лист и поставить в теплую духовку. К нему можно добавить лимонную кислоту или яблочный сок. Образовавшиеся углубления заполнить вареньем из красной смородины. Корицу истолочь до получения порошка и залить ее двойным самогоном. Апельсины очистить от кожуры, разделить на дольки и разрезать каждую пополам, удалив косточки. Творожную массу растереть с размягченным сливочным маслом, добавить 3 ст. л. взбитых сливок и перемешать. Нарезать их на кусочки длиной примерно 1,5 см. В двухсотграммовом стакане чайной ложечкой интенсивно размешивается до образования устоявшейся воронки, резко доливается до полного и залпом пьется.

Очищенную, обмытую и обсушенную рыбу разрезать поперек на продолговатые куски, посолить, посыпать пряностями, смазать взбитым яйцом и обжарить на масле.

Взять ярко-желтые зрелые, но не перезрелые абрикосы, так как в перезрелых плодах мало желирующих веществ. В стакан для коктейля положить 3 - 5 кубиков льда, влить коньяк и заполнить почти до верха сухим шампанским.