Пирожные «безе»

Переложить фрукты шумовкой в глубокую посуду.

Вымешать сливочное масло, яичные желтки и сахар до получения пенно-образной массы, добавить к ней какао, молотое ядро ореха и крепкую пену из яичных белков. Вырезать мякоть арбуза и удалить из нее косточ­ки. Выложить в сковороду с луком. Залить горячим маринадом. Выложить в кастрюлю приготовленную смесь и запекать в горячей духовке 45 минут. В конце варки добавить в уху растертый чеснок. Нужно помнить, что при кипячении он теряет желирующие свойства. Время готовки около 35 минут при температуре около 175 С. Из жирной баранины сделать фарш, добавить рубленый лук, соль, перец, яйцо и хорошенько перемешать. Очищаем от кожуры яблоки, огурцы и лук, нарезаем их кубиками, перемешиваем, поливаем соусом (томатная паста, растительное масло, уксус и соль). Снять с плиты, дать остыть и вынуть косточки. Поставить на огонь и мешать, пока не загустеет (не доводя до кипения). Все тщательно взбить вилкой или венчиком.

Миндаль и абрикосовые ядрышки немного потолките, переложите в бутыль и залейте водкой. Корни сельдерея и капусту тонко нашинковать соломкой, посолить и перетереть.

Включите процессор на полторы минуты.

Пережечь 3 ст. ложки сахара, добавить 1/2 стакана горячей воды, размешать (до растворения жженки) и остудить. Их тоже выложите к окорочкам. Готовое блюдо украсить рубленой зеленью петрушки и подать к столу горячим. Масло разогреть, обильно посолить, перемешать.

Готовую курицу аккуратно переложить на блюдо вместе с желе. Отложить 2 столовые ложки смеси, а остальной заправить салат из фенхеля. Кусочки или шарики положить в кипящую подсоленную воду и тут же добавить нарезанный кубиками или дольками картофель. Апельсины очистить, разобрать на дольки, дольки разрезать пополам. Морковь очистим и нарежем кубиками.

После этого добавить яичные желтки, банановое пюре и белок, взбитый в крепкую пену.

Охлажденный бульон должен иметь слегка желеобразную консистенцию. Вместе с рубленым луком тушим в масле, добавляем сметану , рис и рубленые яйца. Лук и сало соединить с капустой и перемешать с картофелем и лавровым листом. Сало нарежьте мелкими кубиками, добавьте мелко нарезанный лук, чеснок, черный молотый перец, соль. Все перемешать и взбить миксером. Взбитыми желтками смазать ватрушки и выпекать в нагретой до 180 градусов духовке в течение 15 минут. Вымойте изюм и замочите в миндальном ликере. Приготовить клюквенный сок так же, как для киселя.

Испечь в духовке со средним жаром, немного зарумянив. В выжатую массу добавить зерна кориандра, мяту, базилик, ук­сус и тщательно перемешать.

В растительном масле обжаривают очищенный и измельченный чеснок, затем сюда же кладут язык, обжаривают его и перекладывают на тарелку. После чего уксусный раствор слить, а в салат добавить квашеную капусту и перец по вкусу. Рыбу из отвара извлечь, а отвар выпарить наполовину.

Время приготовления — 20—30 мин.

Положить бекон, влить бульон. Уху лучше всего готовить на родниковой воде, потому что от качества воды во многом будут зависеть и вкусовые свойства ухи.

Остальной сок вскипятить, непрерывно размешивая, с сахаром, ввести в него разведенный крахмал и ликер, один раз довести до кипения, снять с плиты и охладить. Зелень петрушки, базилика и тимьяна вымыть. Перемешайте. Из теста приготовить лепешку, положить ее на противень и смазать сверху кетчупом или соусом для пиццы. Сверху выложить яичную смесь. Края эчпочмака приподнимите с 3-х сторон и защипните, оставляя в середине небольшое отверстие. Выпекать в течение 15-20 минут, не до полной готовности.

Добавить мелко нарубленный лук, чеснок и все немного протушить, заправив пряностями и солью. В таком положении зельц держать 10—12 часов при +3—+4°С.

Замаринованные кусочки осетрины выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности. Нагрейте топленое или растительное масло в кастрюле с толстым дном и поджарьте семена кумина, перец и имбирь. Отдельно приготовить гарниры: очищенные, сваренные в бульоне и тушенные в масле лук-саженец и свежие грибы, очищенные от косточек и тушенные в масле зеленые маслины, поджаренный, но не очень подрумяненный в масле картофель, вынутый выемкой в виде лещинных орехов. Быстро замесите сдобное тесто. Зеленый лук и петрушку перебирают и измельчают. Из муки, молока, сахара и соли замесить тесто, выложить его в смазанную сливочным маслом форму, сверху положить слой нарезанных длинными ломтиками бананов, затем опять слой теста. Снять сковороду с плиты и дать кабачкам остыть. Из лимона выжать сок. В основной красный соус добавить готовый острый соевый соус, фюме, специи и кипятить 5—7 мин. Посыпать сыром. Яичные белки аккуратно отделить от желтков. В кастрюлю положить топленое масло с рисом, сахар и изюм. Поместить на блюдо, пусть слегка находят друг на друга.

При закрытой крышке протушить, затем вылить сверху яйца и запечь. Очищенные грецкие орехи истолочь с чесноком, смешать с мелко нарезанной зеленью, хмели-сунели, перцем, солью, винным уксусом.

На смазанный маслом противень положить тесто в три слоя, причем на третий слой теста положить 1/5 часть приготовленной начинки.

В процессоре сделать пюре из манго с имбирем, перемешать с соком 1/2 лимона и подсолнечным маслом, добавить рубленую зелень.