Пирожное «карагат»

Корзиночки наполнить получившейся смесью, украсить оставшимися ягодами смородины и сливками. Перед подачей к столу утку посыпают оставшейся частью измельченной зелени укропа, базилика и майорана. Отдельно подать белый хлеб или зеленый салат. Очищенные шейки кладут горкой в специальную посуду. Влить в эту массу чайную ложку соды, гашеную в уксусе.

Отварить язык в воде с солью, перцем и специями. Затем слегка посолить и обсыпать кокосовой стружкой. Перемешать все ингредиенты салата и заправить ¾ майонеза. Украсить салат кусочками брынзы, маслинами, зеленью, дольками лимона. Перед подачей на стол дадим соусу устояться в холодильнике, чтобы все вкусовые компоненты слились воедино. Посолить, поперчить, добавить горчицу и немедленно снять с огня.

Кроме вареной рыбы на блюдо положить кусок белорыбьего балыка, нарезанный ломтиками. Нарезать утиное мясо маленькими квадратиками размером 1 см, сложить в миску, посолить, влить разведенный небольшим количеством холодной воды крахмал, яичный белок и все перемешать. Отвар слить, добавить нужное количество воды, довести до кипения, всыпать крупу н варить кашу до готовности. Полтора стакана муки высыпать горкой на доску, сделать в центре лунку и влить внутрь треть стакана теплой воды.

Поста­вить сковороду на огонь — почти полный. Подать в креманках. Приправьте этой смесью шницели.

Посыпьте сахаром, кори­цей, добавьте сверху кусочки масла и выпекайте в духовке 15 минут. Желатин залить овощным и грибным отваром, прогреть до растворения, но не кипятить.

Вместо яичных белков можно в мусс положить 3/4 стакана взбитых сливок. Намажьте хлебцы подготовленной массой, положите на них кружочки помидоров, кусочки ветчины, огурцов и украсьте зеленью. Просеять туда же муку, кэроб, соль, пекарский порошок и перемешать. Для приготовления фарша яблоки и хлеб измельчают. Вымытые и от костей очищенные 7—8 сардинок истолочь в ступке с 4 сваренными желтками, смешать с прованским маслом, развести уксусом эстрагоном. 5 сырых желтков растереть добела с сахаром, с 1,5 ложками прованского масла, прибавить уксуса с 0,25 стакана и 1 стакан очень мелко натертого хрена, размешать. 1,5 ложки масла поджарить с 0,25 стаканом муки, развести 2,5 или 3 стаканами рыбного процеженного бульона, размешать, вскипятить, процедить, положить 1 маленькую баночку оливок, каперсов, маринованных грибов вместе с их соком или лимона, или всего вместе понемногу, вскипятить, положить мелко изрубленной зеленой петрушки и укропа, соли; облить на блюде рыбу. Чеснок очистить, измельчить, обжарить на топленом масле с томатной пастой. Сваренный в соленой воде костный мозг (150 г) нарезать кусочками весом 5—8 г. Обвалять в остальных отрубях и поджарить. тертый хрен заправить солью, сахаром, уксусом, накрыть крышкой и поставить в холодное место. в готовый соус можно добавить вареную тертую свеклу или сок сырой свеклы. Остаток соуса бешамель смешать с оставшимся рыбным отваром и разогреть его ещё раз, добавить немного тёртого сыра и по желанию 1—2 ст. ложки сливок. Обжарьте по 2 минуты с обеих сторон.

Батон или булочки нарежьте небольшими кусочками, свинину нарежьте на тонкие ломтики и обжарьте с обеих сторон. К столу подавать охлажденными.

Готовое желе разлить горячим в банки. Овсяные хлопья просеять, обжарить в растопленном масле (125 г), остудить и добавить к маслу, взбитому с сахаром. Рыбу размять вилкой.

Варите в подсоленном кипятке или бульоне 20 минут, пока креплах не всплывут. Очищенные от семенников плоды перца разрезать на 4 доли, морковь порезать соломкой. Полученную смесь выдержать 2 часа.

Добавить промытый чернослив и поставить тушить на 10 мин.

Подать как закуску.

Перед самой подачей пирога на стол в выпеченную из теста форму сложить начинку, накрыть выпеченной крышкой. Сделайте из каждой тортильи рулет. Вторую стадию следует делать в большой посуде, кастрюле или котле. При подаче кролика полить мясным соком и посыпать рубленой зеленью. Рис промыть холодной водой, выложить на сковороду и, помешивая, дождаться, пока вода полностью испарится.

Муку спассеровать, развести водой и добавить в кастрюлю, посолить, размешать и довести до готовности. Имеющаяся в луке вода при испарении приводит к образованию пены и шипенью, которые постепенно прекращаются, при этом лук становится розоватым.

Поставить на солнце на 1 месяц (землянику — на 1 сутки). Мясные ломтики обжарьте до полной готовности.

Перед подачей к столу блюдо слегка поперчить. Этот соус довольно-таки острый, поэтому подавать его необходимо в небольших количествах к различным мясным блюдам. Попробуйте ее приготовить, и вы убедитесь в этом сами. Если под рукой нет готовой сахарной пудры, ее можно легко сделать, пропустив сахарный песок через кофемолку.

Подают целиком на блюде. Обернуть листьями морских водорослей, подать к столу с тонко нарезанным имбирем, васаби и соевым соусом. капусту зачистить и удалить кочерыгу. затем варить целиком в кипящей подсоленной воде 10 —12 мин. слетка охладить и разобрать на отдельные листья. утолщенные части листьев срезать или отбить тяпкой. подготовленные листья сложить по два листа, придать им овальную форму, запанировать в муке, смочить и яйце и вновь запанировать в сухарях. затем обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. при отпуске шницель поливают жиром или сметаной, можно посыпать зеленью петрушки Сельдь очистить, выпотрошить, удалить хребтовую кость, промыть в холодной воде, нарезать поперек небольшими кусочками и сложить в эмалированную миску.