Пастила из клюквы

Мутный бульон перед тем, как ввести желатин, нужно осветлить: влить в него взбитый белок, разбавленный стаканом охлажденного бульона, прокипятить, затем снять с огня дать отстояться и процедить через салфетку. (На 1 л бульона требуется 40 г желатина.) Бульон налить тонким слоем в салатники или порционные формочки.

Стручки фасоли очистить от боковой жилки, разрезать на 2—3 части и отварить в подсоленной воде до готовности. Сделать приправу из соевого соуса, соли и черного перца. Пюре из баклажан: в кастрюле растопитете маргарин, добавьте муку, поджарьте до розового цвета и снимите с огня.

Очистить лук и нарезать его мелкими кубиками или натереть на терке, добавить к горчичной смеси и все перемешать. Форму смазать жиром, положить в нее слоями кусочки рыбы, дольки очищенных яблок.

Таким же образом можно пожарить кабачки и патиссоны.

Готовить в течение 15–20 мин.

Смесь толченых семян кориандра, имбиря и красного молотого перца разбавить бульоном, смешать с нарезанными и пассерованными в растительном масле морковью и луком.

Духовку разогреть до 190 градусов. Выложить на блюдо, украсить зеленью базили­ка и салата. ягоды опускают на несколько минут в кипяток. затем заливают ягоды кипящим сиропом и оставляют на ночь. утром доводят до кипения, потом отставляют с огня на 10—15 минут, и так несколько раз, чтобы сироп стал совсем вязким. сразу после варки ягоды вместе с сиропом выливают на сито и оставляют на 2 часа, чтобы сироп полностью стек. после этого раскладывают ягоды в один слой на сите, подсушивают в нежаркой духовке, приоткрыв дверцу, и обсыпают сахарным песком. засахаренные ягоды подсушивают еще раз, раскладывают по банкам и плотно закрывают. остывший сироп разливают по бутылкам. хорош он, например, как добавка к компотам. маслом, и посыпанную сухарями, затем ставят в духовку на 45 минут. подают горячим на сковороде. Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, мелко нарезать, перемешать с мелко нарезанным сыром и добавить топленое масло. Вишню моют в горячей воде, удаляют из нее косточки. Разогрейте духовку до 180° C. Эти продукты смешать с морской капустой и заправить маслом.

Посыпать зеленым луком.

Соединить картофель и лук, добавить муку, яйцо и фарш, посолить и тщательно перемешать. Поместить в форму половину овощей, посыпать половиной тертого сыра, приправить по вкусу солью и перцем. Очищенную брюкву натереть на средней овощной терке и залить сметанным соусом. Добавим рис, лук и чеснок при непрерывном помешивании пожарим до прозрачности.

Влейте полученную смесь в кастрюлю с куриным мясом. Приготовить соус: муку поджарить на сливочном масле, развести простоквашей, посолить и варить до загустения на медленном огне, непрерывно помешивая. Нарежьте меч рыбу кусочками величиной со спичечный коробок, положите в миску, посолите, добавьте перец, сок лимона, оливковое масло, сок лука и лавровые листы. После этого куски курицы смазать маслом, поместить на противень, смазанный маслом, и жарить в духовке 30 мин. Положите в воду овощи. Рыбу очищают, потрошат; у сига, хариуса удаляют жабры, у баттерфиша и пристипомы - голову.

Очистить кочан от увядших листьев. К столу тефтели подать, посыпав молотым красным перцем. Отрежьте голову и разрежьте рыбу вдоль брюха. Мелко нарезать лук, залить водой пополам с уксусом, на 10 мин., затем воду слить. Подавать горячей. Мясо нарежьте небольшими кусочками, тщательно отбейте их, посолите, слегка поперчите и посыпьте кольцами репчатого лука, мелко нарезанным зеленым луком и сельдереем, залейте майонезом. Подать на стол, положив на рис.

Плотно утрамбовать массу на дно и стенки круглой разъемной формы диаметром 20 см.

Печь в смазанной сливочным маслом форме, посыпанной сухарями. Вынуть готовые пон­чики шумовкой и посыпать са­харной пудрой. Залить банки теплым рассолом. Рис отварить до готовности. Нарежьте лук кольцами и поджарьте его в кипящем масле до золотистого цвета. Когда она станет мягкой, добавить нарезанный кубиками баклажан, натертую на мелкой терке морковь, лавровый лист, перец, кольца лука и кружочки огурцов. Добавить майонез, сок лимона или уксус, сок из-под рыбы, соль, перец и еще раз перемешать. Обработанную тушку кролика сварить в подсоленной воде (7 8 соли на 1 л воды) с морковью, петрушкой и луком. Чис­тую гречку смелите и постепенно высыпьте в кипящее молоко. В теплом молоке развести дрожжи, четыре стакана муки и столовую ложку сахара. В кастрюлю налейте молоко, вскипятите, посолите, добавьте сахар, всыпьте крупу и варите до готовности. Отварной картофель нарезать ломтиками, зеленый лук — кусочками, соленые огурцы и лук репчатый — полукружочками. Рисовая сечка готовится, как описано в предыдущей рецептуре. Набухший хлеб растереть, добавить яйцо, муку и тщательно размешать. В кипящую воду опустить пельмени и варить при полной мощности примерно 5 мин, пока пельмени не всплывут на поверхность воды. Нарезать ее фигурными ломтиками. Подать отдельно сахар. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Обжарить в 1/3 всего количества масла. Макароны и лапшу можно посыпать натертым на терке голландским или зеленым сыром.