Овощные клецки

Картофель, мясо, сельдерей, редис и рубле­ную зелень сложить в миску. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь. Положить в отвар рыбу и варить до готовности. Подавать на стол с любым ягодным сиропом.

Разложить половинки на подготовленные противни с интервалом 5 мм. Полученную массу соедините с красным основным соусом и, посолив по вкусу, варите в течение 10-15 минут на медленном огне.

Растопите на водяной бане 100 г шоколада и добавьте в одну часть крема. После этого рыбу выложить в миску и залить соусом, в котором она тушилась. Когда свинина зарумянится, положить туда капусту, влить стакан воды и варить под крышкой на маленьком огне. Сделать тесто, из которого скатать шарики размером с грецкий орех. Баклажаны порежьте вдоль на две части, извлеките мякоть с семенами, натрите половинки солью, через 30 минут промойте в воде. Готовое тесто раскатать скалкой в пласт толщиной 1,5-2 см.

Рулетики обмакнуть сначала в муке, затем в яйце и жарить на сковороде в большом количестве подсолнечного масла до образования румяной корочки.

В кон­це варки можно добавить 2-3 г лимонной кислоты.

Сочность и нежность мяса подчеркивает особый маринад, а воздушный омлет придает блюду целостность и гармонию. Медленно довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне около 30 минут. Яблоки очистить от кожицы и серд­цевины и также нарезать кубиками. Приготовьте откидной плов.

Треть сиропа остудить, смешать с крахмалом и влить тонкой струйкой, постоянно мешая, в кипящий оставшийся сироп. Маргарин растирают с сахаром.

Масло растереть с сахаром, добавить разогретый до мягкости шоколад, ванилин и по одному втереть яйца.

Что устрицы.

Обе части теста раскатать в две пластины, смазать яичным белком и водой, сложить их вместе и скатать в трубку. Чеснок и подготовленный лук положить в морковь и тщательно перемешать.

Взять 100 г воды, 100 г белого вина, 100 г сахара, 70 г сливочного масла и тертую цедру с 1 лимона. Говядину отварить вместе с 1 луковицей, 0,5 моркови, 0,5 корня петрушки и 0,5 корня сельдерея (опустить в холодную воду и варить в течение 2 ч). Сложить в кастрюлю вместе с тушеной капустой, добавить томат-пасту, соленые огурцы, нарезанные ломтиками, и каперсы. Затем говядину остужают и нарезают соломкой. Просейте муку в миску. Бисквиты посыпать арахисом.

В кастрюлю налить масло, довести до кипения, опускать в него сформированные чебуреки. Заварить кипятком в стеклянной или эмалированной посуде 2 стакана ржаной муки, 0,5 стакана ржаного солода, чтобы получилось тесто средней густоты без комков, дать постоять 1 час, накрыв полотенцем или плотной скатертью. Сложить все 4 коржа друг на друга таким образом, чтобы полосы из желтка совпали.

Сахар залить кипящей водой и варить сироп при постоянном помешивании до загустения. Яблоки мелко порезать.

Спаржу очистить от жестких кончиков, отварить в подсоленной воде 5 минут и откинуть на дуршлаг. Чтобы рыба не подсохла, ее можно периодически обрызгивать оставшимся лимонным соком. Для длительного хранения ее стоит прокоптить в холодном дыме 8-10 дней. 1 кг печени пропустить через мясорубку, добавить 9 стаканов крови, 2,5 кг отварного, нарезанного кусочками сала, соли и перца по вкусу. Жареную вырезку приготовляют по заказу для подачи целиком на одном блюде для 3—4 или более потребителей. Довести до кипения, снять с огня и залить рулядины, выдерживая их на слабом огне до подачи. Отдельно подать взбитые сливки, смешанные с сахарной пудрой. К нашинкованной сырой свекле добавляют воду, кислоту лимонную, растворенную в теплой воде (1:20), доводят до кипения и настаивают 30—40 мин. За 10—15 мин до готовности положить нарезанные дольками помидоры или обжаренную томат-пасту, обжаренную до слегка кремоватого цвета муку, соль, перец. Рыбу очистите, выпотрошите, выберете все кости. Зелень кинзы и чабера, укроп, чеснок и соль хорошо истолочь вместе, с гранатным соком, добавить нашинкованный лук. Почти не солить, если соус достаточно соленый. Малина, вода 980, сахар 350 Баранину, говядину или молодую конину вымыть, зачистить от пленок и сухожилий, залить водой, добавить соль, перец, лавровый лист, коренья и отварить до готовности.

Водку и ликер смешать в смесительном стакане на льду и процедить в коктейльную рюмку, положить вишню и подать.