Майонез с каперсами или оливками

Откиньте на сито и дайте стечь воде. Утром обминают опару и добавляют остальные продукты для замеса теста.

Добавить 4 стакана куриного бульона, соль, перец, пряности, изюм и варить на слабом огне 10 мин. Для того чтобы при стерилизации сливы не растрескивались, их предварительно 2—3 мин бланшируют в воле (при 80—82° С) и быстро охлаждают. Влить яйца, положить желток, 1 столовую ложку оливкового масла и замесить крутое тесто. В майонез добавить немного горчицы, уксуса, мелко нарезанную зелень петрушки, по вкусу посолить и хорошо перемешать. Стереть 5 целых яиц и 5 желтков добела, потом постепенно прибавлять 250 г толченого сахара, 60 г растертого шоколада, 60 г поджаренного и натертого на терке и просеянного через сито белого хлеба или булочек, 50 г мелко толченой корицы и 50 г мелко толченой гвоздики, тертую цедру половины лимона.

Зрелые мясистые плоды сладкого перца очищают от плодоножек и семенной части и режут крупными кусками.

Достать готовый картофель, снять фольгу.

Фаршированные огурцы уложить в широкую кастрю­лю, залить соусом, накрыть крышкой и тушить 5—10 минут Затем снять с огня и остудить.

За 5—6 часов до подачи сделать тесто из 4 стаканов гречневой муки, 3 стаканов теплого молока или воды, 1 ст. ложки растопленного масла, 2 желтков, 12—24 г сухих дрожжей. Нарезать небольшими кусочками.

Вместо лука можно взять крутое яйцо. Через некоторое время тщательно перемешать, добавить лед, разбавить минеральной водой. Если капуста очень сочная, лучше панировать котлеты в муке. Стручок чили очистить от семян, мелко порубить мякоть. Стебли лука и чеснока мелко нарезать и поджарить на подсолнечном масле. Капусту нашинкуйте, положите на 10—15 минут в подсоленный кипяток, охладите. Всыпьте сахар в сотейник с толстым дном, влейте 1/4 стакана воды и готовьте на среднем огне до температуры 121 °C. Затем огонь гасят, кашу закрывают плотно крышкой и оставляют на четверть часа, чтобы крупа полностью разбухла. Яйца взбить с солью и перцем. Помидоры вымыть, обсушить, нарезать кружочками толщиной около 0,5 см. Теперь самое главное — звезда Востока. Во время варки добавлять по мере надобности кипяток. При подаче к столу украсить размолотыми орехами. В котелке растопить маргарин, добавить муку, немного обжарить, затем постепенно разбавить рыбным бульоном.

Ломтики ржаного хлеба намазать сливочным маслом, положить сверху ломтики редиса, огурца, помидор, посолить и поперчить. На 1 кг соуса добавляют 60 г сахара, по 0,3 г душистого и черного горького перца, а в конце варки — 35—40 г соли.

Кусочки маринованной рыбы окунают в тесто (по консистенции оно должно напоминать сметану) и жарят до коричневого цвета во фритюре. Для этого селедку очистите от костей, мелко порежьте. Горох или фасоль замочить в воде с вечера. Кожу с рыбы можно не снимать. Замесить слоеное тесто и раскатать его слоем 5-7 мм по размеру противня. Запустить блендер и когда лед окончательно раздробится и образуется однородная масса перелить в питьевой бокал.

Ягоды очищают от сора, сортируют по степени зрелости, удаляют мятые и поврежденные, моют, просушивают.

Желатин развести в горячей воде, влить уксус, остудить, добавить оба вида сыра и перемешать до получения однородной массы.

После этого квас будет готов для употребления в борщ. Это кушанье подаем с кнедликами из сырого картофеля и салатом из краснокочанной капусты.

Ломтики хлеба смазать маслом и положить по листу салата.

Вскипятить и опустить нарезанную кубиками оставшуюся телятину, посолить по вкусу, прокипятить 2 раза и подавать. 1—1,2 кг мяса вымочить в воде с час, Затем опустить его в кипяток, прокипятить полчаса, после чего вынуть, положить в холодную воду, очистить от жилок, нарезать ломтиками, обвалять в яйце и сухарях и поджарить в 1 1/2 —2 ст. ложках масла. Картошку очистить, нарезать.

В огнеупорную форму, в которой запеканка будет подаваться к столу, уложить ряд картофеля, затем слой нарезанных кусочками крутых яиц и слой крупно натертого сыра. Сгустить разведенным в воде крахмалом, посолить и подавать в горячем виде Подбирают яблоки средних размеров, зрелые, твердые, без механических повреждений и не пораженные заболеваниями. Затем добавить клюкву и варить до готовности. В миксере приготовим пасту. Затем пирог заливают яичными белками, взбитыми с сахарным песком, и, уменьшив нагрев, продолжают выпекать еще 7-10 минут.

Задние части туши промыть, натереть смесью из соли, сахара, селитры и специй (использовать 0,66 смеси). Вместо яичного желтка можно использовать вишню без косточки. Из судака приготовьте филе и вместе с чесноком и хлебом трижды пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Выложить овощи вместе с крыльями и шеей на противень к гусю , запекать еще 1,5 часа, влив еще 1 стакан воды. Выпекайте куличики в середине духовки 20 минут, выньте их и охладите. После охлаждения запеченную сливу протирают.

Молодого угря можно жарить, не снимая кожи.