Квас литовский имбирный с яблочным сиропом

Из яиц, муки и соли замешивают очень крутое тесто, трут на мелкой терке, расстилают на доске, чтобы слегка подсохло. Выдавите из апельсина сок и соедините его с тертой цедрой. Картофель нарезать соломкой, обжарить в масле, посолить. Варят ягодную массу до го­товности, уваривая воду, сок. Смоченными в воде руками сделать из творога пробный крокет (шарик диаметром 4—5 см), опустить его в кипяток и варить под крышкой на среднем огне, пока он не всплывет (минут 10—15).

Для соуса масло смешайте с лимонным соком, перцем, растертым с солью чесноком и измельченной зеленью укропа.

Выпекать 10-15 минут. Рыбу частиковых пород разделать на филе без костей, запанировать и обжарить.

С почек удалить пленки и жир, замочить в воде на 6—8 ч, меняя воду, проварить 20—30 мин, вынуть, нарезать небольшими ломтиками.

Свинину с луком, морковью и чесноком тушим в течение часа. Приготовление зеленых щей из консервов. За это время соус должен на 1/3 выпариться. Сварите гречневую кашу. После этого выньте их из сковороды, насыпьте туда вымоченную чечевицу и залейте бульоном.

Протертые овощи соединить с белым соусом, добавить до нужной консистенции рыбный бульон и проварить в течение 5-7 мин. Постепенно подсыпать муку и вымесить мягкое тесто. Дать лапше разбухнуть на медленном огне. Добавляют сахар и варят до уменьшения первоначального объема примерно на 1/4.

Очищенный лук мелко нарубить.

Нарезанный картофель положить в горшочек, выложить грибы, сверху засыпать картошкой. Смазать яйцом, посыпать сыром, сбрызнуть маслом, дать постепенно подрумяниться в духовке. Вместе с белым вином, медом, цедрой и соком лимона поместить в закрытую посуду, тушить 2 мин при полной мощности. Желатин замочигь, после набухания нагреть, добавить сахар, растопить. Достаньте баклажаны из воды, отожмите, просушите кухонным полотенцем. Сок до использования хранят в холодильнике. Тыквенные семечки обжарить на сухой сковороде на среднем огне, помешивая. Пирожки оставьте на 15—20 мин расстаиваться. Рис перебрать, промыть холодной водой. В равных пропорциях покрошить небольшими кубиками помидоры, сыр и ветчину. Лук и коренья петрушки обжаривают до золотистого цвета, перемешивают с измельченными грибами, солят, перчат. В полученную смесь добавляют уксус и каперсы.

К этому супу подаются пирожки из слоеного теста с мозгами, греночки и гренки, но лучше всего помидоры, фаршированные следующим образом: приготовить фарш из 200 г телятины, смешать с 50 г растопленного масла, 1 сырым яйцом, 1/2 городской булки, намоченной в молоке и отжатой; посолить, проперчить, добавить мускатного ореха, протереть сквозь сито, нафаршировать зеленые помидоры, штук 18, если небольшие (осторожно вынуть из них всю середину), залить бульоном, сварить на слабом огне под крышкой, опустить в суповую миску.

В отдельной кастрюльке растереть 1 ст. ложку масла, втереть в нее по одному 3 желтка, постепенно влить туда же приготовленный соус, поставить на пар и проварить до густоты сметаны, добавить лимонный сок по вкусу.

Варить их при слабом кипении в подсоленной воде 6—8 минут. Подготовленную капусту мелко нарезать, полить салатной заправкой и посыпать нарезанной зеленью. Духовку разогреем до 230 градусов.

Предварительно замоченные грибы отварить до полуготовности и нарезать ломтиками.

Взять 4 куска фольги по величине в 2 раза больших размера рыбы. Какао смешать с мукой, добавить к сладкой массе, смесить, добавить поташ, яйцо, пряности, измельченные цукаты и миндаль. Закройте миску крышкой и поставьте в холодильник как минимум на 30 минут, а еще лучше на несколько часов.

Смазать сметаной. Картофель, сладкий перец и вторую луковицу нарезать кубиками.

Ветчину нарежьте соломкой и добавьте в приготовленную массу, посолите, поперчите. Поджаренную на масле до коричневого оттенка муку разбавить мясным или рыбным бульоном, немного поварить, процедить, добавить жженый сахар, лимонную кислоту или нарезанные ломтики лимона, изюм, вино и все вскипятить. Салат «Гундель» можно подать и как самостоятельное блюдо (тогда рекомендуется взять соответственно больше продуктов), и на гарнир к любому мясному кушанью. Мясо считается готовым, если оно гнется, как прут ивы, при этом не ломаясь. Периодически переворачивать их, чтобы поджарить со всех сторон.

Положить ее на блюдо и поставить в печь на 8—10 минут при полной мощности. На стол подавать в горячем виде с йогуртом или сметаной. Залежалые, перезрелые плоды с признаками порчи (плесневение, брожение) непригодны и должны быть отбракованы при сортировке и переборке плодов.

Сварить сироп и положить в него кабачки, очищенные от кожуры и семечек, порезанные на кубики.

Украсьте зеленью и подавайте с гренками, порезанными кубиками.

Доведенное до готовности мясо вынуть, нарезать ломтиками и уложить на блюдо; вокруг него расположить отваренные овощи. Снять с них ряд наружных листьев, наполнить фаршем, обернуть ломтиками шпика и обвязать ниткой. Потом вынуть, положить лавровый лист, молотый перец, соль, зелень, влить остальное виномли воду, сно­ва плотно накрыть и тушить еще на протяжении 30—40 минут. Мякоть говядины нарезать ломтиками толщиной 2 см, хорошо отбить, посолить, поперчить. В каждый влить 1/2 стакана сливок, положить по 1—2 ломтика обжаренного сала.

Затем тонкие кольца белков отделите от желтков.