Куриная печень в луковом декоре

Через 30 минут вынуть овощи и рыбу, тщательно отделить мясо рыбы от костей и мелко нарубить острым ножом или пропустить через мясорубку. В смазанные маслом керамичес­кие горшочки сложить, чередуя, мясо и фасоль, посыпать солью, молотым и сладким перцем, растер­тым чесноком и положить сверху помидоры.

Помидоры помыть, ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать и припустить (отварить) в отдельной посуде.

В отдельной посуде приготовить мед с сахаром. Предварительно замоченный и набухший желатин растворите в грибном отваре, посолите и нагрейте до полного растворения желатина. Этим сиропом полить дольки манго и подавать к столу Овес, изюм и сушеную морковь залить холодной водой, довести до кипения и настоять 3—4 часа. Запекать еще 3—4 мин. Сбить массу миксером, при этом добавляя по капельке оливковое масло. Бульон кипятят и разливают по чашкам, подают вместе с горячими лепешками.

Процедить его и вскипятить.

Снять кастрюлю с огня, сбрызнуть шкварки несколькими капельками холодной воды, снова покрыть крышкой и через несколько минут вынуть шкварки из кастрюли, посолить.

Потом прибавить 750 г взбитых в крутую пену сливок, очищенные персики, нарезанные кубиками и сбрызнутые коньяком, и 50 г очищенного и разрезанного вдоль кусочками миндаля. Очищенный картофель вымыть, нарезать ломтиками или кружочка­ми, выложить в нагретую сковоро­ду и поджарить в смальце или рас­тительном масле. Морковь очистить, нарезать заостренными кусочками.

Подготовленные продукты уложить слоями в фужеры, заправить каждый слой майонезом, смешанным с томатным соусом или кетчупом. Землянику тщательно промыть в проточной воде и откинуть на сито. Муку смешать с разрыхлителем, добавить столовыми ложками в тесто и полученную массу замесить.

Сливки взбить миксером или венчиком, понемногу добавляя сахарную пудру. Фарш слегка обжаривают на противне со сливочным маслом и луком. Переберите рис, несколько раз промойте, положите в подсоленную кипящую воду. Сливочное масло или маргарин тщательно растереть с сахаром, взбивая массу, добавить яйца, сметану, соду, всыпать просеянную пшеничную муку и хорошо перемешать. Обмыть головы, удалить жабры, положить в большую кастрюлю.

Лук нарезать кубиками, чеснок измельчить. Вынуть спаржу, дать стечь воде, разрезать нитки, связывающие концы, и уложить спаржу на блюдо, на салфетку.

Кусочки корневищ аира заготовить в конце осени, после первых заморозков. Потом жарим в предварительно разогретой духовке, добавив коренья и горячую воду, а через полчаса чернослив. Цыплят натереть имбирем, также посолить и поперчить и начинить подготовленным фаршем.

Для приготовления фарша отваренные мелко нарезанные грибы спассеровать с луком, залить сметанным соусом и несколько минут потушить.

Смешать немного оставшегося теста с зеленым красителем и месить, пока оно не станет равномерного зеленого цвета.

Размягчённое сливочное масло хорошо взбить с измельчённым или растёртым желтком, добавить очень мелко нарубленные белок и зелёный лук или укроп, посолить. Сухари обжарить на масле, добавить яйца, сваренные вкрутую и нарезанные мелкими кубиками. Для приготовления соуса грибы нарезать соломкой, спассеровать на масле, сбрызнуть лимонным соком. Испеченный бисквит разрезать на 2—3 тонких коржа, намазать их кремом и поместить торт минут на 30—40 в холодильник.

На гарнир подходит тушеная морковь и вареная цветная капуста. Холодный бисквит развернуть, снять бумагу, разрезать его по длине на 3 равные части. Фарш тщательно вымешать, положить его на подготовленные листья и завернуть, придавая голубцам продолговатую форму.

Свежую хамсу обработать и поджарить так же, как кильку свежую, жареную с луком. Подавайте, оформив взбитыми сливками и цедрой лимона. В салат можно добавить по вкусу 5%-ный столовый уксус. Готовый соус посыпьте зеленью и измельченным луком.

Закончить слоем картофеля, полить растительным маслом, посыпать панировочными сухарями, душицей, поместить в духовку с умеренной температурой. Тушку курицы укладывают на блюдо и поливают соусом. Приготовить молочную мастику, подкрасить в синий цвет, малую часть — в желтый, зеленый, розовый цвета. Затем охладить и протереть сквозь сито.

Все осторожно перемешать и выложить горкой в салатник.

Салаты ромен и айсберг почи­стите, помойте, обсушите. Копчение мясных продуктов (окороков, колбас, тушек птицы и др.) придает продуктам особый приятный аромат, улучшает их вкус и вид, предохраняет от порчи. Сваренные и очищенные от кожицы картофель, морковь, огурцы (свежие или соленые), помидоры нарезать ломтиками, зеленый лук нашинковать. Соки первого и второго отжима смешать, подогреть до 60—70 °C, профильтровать через 3 слоя марли или фланель, добавить 40 %-ный сахарный сироп (400 г сахара, 600 мл воды), повторно подогреть до 85—90 °C, разлить в сухие подогретые банки.

Очистить свежую рыбу от чешуи, удалить внутренности.