Крестный отец (Godfather)

Морковь, корень петрушки и сельдерея очищаем, режем соломкой, добавляем в лук вместе с мелко нарезанным чесноком, солим и еще тушим, постоянно помешивая. Пирог смазывают яйцом и выпекают при 180-200 с в течение 25-30 минут.

Потом поставить в холодное место; когда остынет, накрыть бумагой, обвязать. Обработанный кусок сала с одного конца подвешивают для просушки на сквозняке. Когда это станет мягким, развести соленой водой и положить 1 — 1,5 стакана свежего зеленого горошка, полкилограмма очищенного, нарезанного молодого картофеля, 250 г головок спаржи, нарезанной кусочками. Каждый лист салата разрезать пополам. Муку взбить с желтками и сметаной, вылить на капусту и тщательно перемешать. Подают как второе блюдо. Выпекать около 45 мин при 180° C.

Раскаленную сковороду смазать корочкой шпика или растопить на ней немного сливочного масла и мгно¬венно вылить взбитые яйца (сковороду несколько раз встряхнуть, чтобы омлет не подгорел).

Вмешать сахар. Муку просеять. Лук нарезать кольцами.

Перемешать все и дать постоять в прохладном месте 5 ч. Готовую картофельную массу выложить на смоченное водой полотенце. Смешать желтки с сахаром и вином, поставить на огонь и взбивать до образования густоты белой массы, в которую добавить ваниль. Осторожно залепите края пельменей. Если оно нагрелось от рук, его надо до разделки охладить. Капусту нашинковать соломкой длиной 5 см, перетереть до появления сока. Довести до кипения 1 стакан чистой воды. Плоды боярышника нужно заготавливать в сентябре-октябре. Процедить сироп, остудить, добавить апельсиновый ликер.

Между прочим.

Положить гуся на решетку в духовку и поставить под низ тефлоновую сковороду для стекающего жира и сока. Сварить рассыпчатую гречневую кашу и хорошо ее охладить. Когда сверху начнет образовываться накипь, посолить и снять с огня.

Смешать в шейкере сливочное мороженое, абрикосовый сок и холодное молоко. Последний снова кипятят и добавляют в него свежую сметану. Салат порвать руками.

Они должны быть бледно-желтого или рыжеватого цвета. Дать отстояться, процедить и охладить.

Обжарьте в горячем жире и подавайте готовое блюдо к столу. Через 12 часов подавать к столу, украсив лимоном. Муку просеять, сливочное масло растопить на медленном огне, творог протереть через сито, сме­шать с мукой и маслом.

Замочить в этом маринаде курицу на 8 часов. Сыр натереть на средней терке и замешать его в сбитое сливочное масло.

Растопите топленое или сливочное масло в сковороде с утолщенным дном на умеренно слабом огне. Салатные листья положить на разрезанные пополам булочки. Готовое тесто разделите на две части. Маринованные палочки обмакнуть в кляр и жарить во фритюре до образования поджаристой корочки. Заправить солью, перцем, тмином.

Сковороду надо поместить на маленький противень с водой, поставить его в горячий духовой шкаф и держать там, пока галушки не покроются румяной корочкой. В глиняный горшочек положите мясо, залейте бульоном на три четверти, положите картофель и лавровый лист.

Катык отличается от простокваши прежде всего тем, что заквашивается не из сырого, а из кипяченого молока и что процесс заквашивания происходит при определенных условиях. При таком способе варки мармелад не подгорит. Печень трески мелко порубить и соединить с тертым сыром. Выходящие жгутики разложить небольшими кучками в виде печенья на слегка смазанный сливочным маслом или маргарином лист.

Кожу (можно с небольшим слоем мяса в некоторых местах) осторожно подрежем и аккуратно снимем. Приготовьте крутое тесто из муки, воды и соли, раскатайте в тонкий пласт, нарежьте маленькими квадратиками, на каждый квадратик положите фарш из капусты, обжаренной в масле с мелко нарезанным луком. Подготовленный рис положить в кипящий бульон, полученный от варки кальмаров, и варить при слабом кипении до полуготовности. Дрожжевое тесто круто замесить на посыпанной мукой рабочей поверхности, разделить на две части, придать круглую форму и раскатать на овальные лепешки толщиной 1 см.

Смажьте сливочным маслом и по­сыпьте мукой формочки. Рис промыть и положить в кастрюлю. Варить в 4 приема, после чего поместить в подготовленные банки и закатать.

Вместо риса басмати можно использовать вермишель. Готовую утку полить соусом. посеченные грибы стушить с поджаренным луком и лавровым листом. под конец попудрить мукой, влить сметану, поперчить, посолить и еще немного подержать на огне. начинка должна быть густая. к ней можно добавить немного молотого вареного мяса и крутых яиц.

Слегка отжатый желатин растворить на слабом огне, постоянно помешивая, и осторожно смешать его с творожным кремом.

Снять с огня, немного остудить, продолжая мешать, влить ром, разлить в специальные бокалы для пунша и подавать горячим.