Котлеты по-крестьянски

Накрыть влажной тканью и оставить на полчаса.

На каждый корж выложить слой сливок и слой клубники. Морковь нарезать кубиками, сложить в кастрюлю, засыпать крупу, влить половину бульона и довести до кипения. Заправить готовый суп сахаром и лимонным соком; по вкусу добавить немного сливочного масла или маргарина. Бутылки плотно закупорить и положить горизонтально в погреб или холодильник. Влить в полученную массу мо­локо и хорошо перемешать.

Каракатицу мелко порежем, моллюсков промоем, поскоблим щеткой и обрежем усы. Бока украсить миндалем.

Готовый рулет смазать оставшимся маслом, дать постоять примерно 5 минут. Вообще же время приготовления опарного теста составляет в среднем 4—5 ч. Филе рыбы нарезать тонкими ломтиками, слегка отбить, посыпать солью и перцем, запанировать в муке, обмакнуть в льезон и запанировать в хлебных крошках. Добавить пассерованную муку, соль, сахар, нашинкованные брусочками очищенные яблоки. Замачиваем пшено в кипятке на 10 минут. Положить блины пропеченной стороной вверх на рабочую поверхность и распределить по ним начинку горизонтальной линией шириной 5 см по центру блина, отступая от краев 4 см. Оставшийся бульон довести до кипения, положить в него нарезанный дольками картофель, варить 10-15 минут, затем добавить подготовленные порционные куски филе судака без кожи и варить до готовности рыбы. Выложить тесто в виде булочек на противень ложкой на расстоянии 3-4 см друг друга, немного сбрызнуть водой и готовить в предварительно нагретой духовке при 200 градусах около 30 мин.

Сыр натереть и перемешать с майонезом.

Затем залейте водой, добавьте каштаны и варите еще 20 минут. Телячью ножку обмыть, обсушить, смазать горчицей и положить на сутки в холодильник. Сладкий стручковый перец нашинкуйте соломкой. Сразу же подать к столу. Непосредственно перед едой разогреть в течение 5— 6 минут на пару на сильном огне. Вынуть шумовкой, дать маслу стечь и переложить их в теплый сироп для пропитки на полминуты, не больше — джалеби должно остаться хрустящим.

Для салата выбирайте молодые, нежные листья шпината. Разделить его на три равные части. Выпекать в духовом шкафу 20 минут.

Яблоки промыть в холодной воде, вынуть из них сердцевину и семечки (не прорезая полнить яблоки вареньем и положить их на сковороду.

Сварите обе половинки головы как для студня (до загустения бульона), откиньте на дуршлаг, а в оставшемся бульоне сварите свиные ножки. После этого рыбу вынуть, бульон процедить. Грибы отварить, порубить.

Из котлетной массы сформуйте четыре лепешки, на середину каждой уложите немного рубленого яйца и мелко нарезанную морковь.

В салат можно добавить отварную свеклу. Полейте салат этой смесью. В чашку для супа положить сливочное масло и растопить его в течение 30 секунд. Размешать желтки со сметаной из расчета по одному желтку на порцию, вылить смесь в суповую миску и залить ее готовым хлебным супом. Затем мясо выложить, а на фритюрницу, оставив на ней немного жира, положить оставшийся лук и, встряхивая ее, слегка обжарить, добавить соевый соус, рисовую водку, куриный бульон без специй, влить кунжутное масло. Набухшую фасоль отварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг.

За 30 мин до окончания варки добавить соль. Сахар залить 2 стаканами горячей воды, размешать, положить яблоки и варить их 5—10 мин. до мягкости.

Жгучий перец мелко порубить.

Мякоть баранины пропустить два раза через мясорубку.

Спассеровать луковицу на растительном масле, вареники вынимать из воды и класть в поджаренный лук.

Нежные черешки ревеня нарезать поперек на столбики длиной 2—3 см и вымачивать в большом количестве воды 12—18 ч, затем уложить поплотнее в банку, залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать 15 мин, как описано выше.

Масло растереть, постепенно добавить растертые желтки, булку со сливками, спаржу, взбитые белки, немного муки, соль. В посуду с рулетами влить сливки. Котлеты залить соусом и подавать горячими. Ножки лука-порея промыть, обсушить, нарезать цилиндриками длиной 3—4 см, залить рассолом и выдержать в прохладном месте около 48 ч. Получившийся бульон процедить и сварить в нем вторую часть рыбы. Если горох с кожурой, почистите. Воду, предназначенную для маринада, кипятить 15-20 минуте очищенным и нарезанным звездочками сельдереем, петрушкой, нарезанным кружочками луком, молотым перцем, лавровым листом и гвоздикой.

Посыпать специями, выложить в стеклянную или фарфоровую форму, вставить термометр, установить температуру 80—85 градусов и полную мощность.

Обжарить блин с обеих сторон, вынуть и нарезать ломтиками шириной 3 см. Влить растопленное сливочное масло, лимонный сок, добавить лимонную цедру и изюм.

Полученный фарш ложечкой положить в выемку на каждый кружок огурца. Винегрет положить горкой в салатник, а на нее очищенную от костей и кожицы и нарезанную кусочками сельдь. Взбить сливки с сахарной пудрой в густую пену.

Через 5 мин, когда курица полностью прогрелась, посыпать измельченной зеленью.

Небольшие помидоры разрезать пополам и сделать из половинок «шляпки» для грибов. Яйца, сваренные вкрутую, разрезать вдоль, отделить желток. Перед употреблением перемешать.

Разогреваем духовку до 140-160 градусов.

Желтки растирают с сахаром и сметаной до исчезновения сахарных крупинок, в растертую массу всыпают постепенно муку, смешанную с содой, и кладут лимонную цедру (можно мелко нарезанные цукаты). Отделите белки от желтков и взбейте их в густую пену с щепоткой соли.