Котлеты на взбитых яичных белках

Вареную нежирную говядину, баранину или свинину, очищенные от сердцевины яблоки, свежие или соленые огурцы, лук порезать мелкими кубиками. Вокруг свадебного кренделя разложить собранную в складку белую капроновую ленту. Так повторять 2-3 раза, пока яблоки не станут прозрачными. Украсьте веточками укропа и подайте к столу с длинным батоном свежего белого хлеба. Подавать горячей. Смешать хлопья, муку, сыр, соль, соду, масло, тщательно растереть.

Морковь и корень петрушки нарезать колечками и отварить в небольшом количестве воды. Затем в тушеные овощи положить мясной фарш.

В конце варки заправьте солянку сметаной. Орехи подготовить (очистить, ошпарить, подсушить, размолоть в порошок), перемешать с мукой.

Заливка трехкратная, а в послед­ний раз — со стерилизацией. Для ароматизации можно положить кусочек корицы.

Опустить вареники в кипящую подсоленную воду, проварить, вынуть шумовкой из воды, смешать с сухарями, поджаренными в большом количестве жира.

Сметану смешать с сахаром, добавить соду, гашеную уксусом.

Если же прогреть простоквашу легонько, умеренно, то при отжиме сыворотки получится прекрасный сухой, плотный клинковый творог, который будет похож внешне на брусок. Лук нарезать тонкими полукольцами, посолить, поперчить красным перцем, залить уксусом, добавить немного сахара. Мясо выложить поверх риса, посыпать сыром.

Спелые помидоры хорошенько промыть, вырезать плодоножки и нарезать кружочками толщиной 3 мм, положить горкой в салатник или глубокую тарелку, посыпать сахарным песком. Суп хорошо прогреть, не доводя до кипения, так как желтки могут свернуться. Обжарить, постоянно помешивая, не более минуты.

Печень промывают, очищают от пленки и нарезают крупными кусками.

Отварить также горошек и лук-шалот, отвары процедить, соединить.

Готовую запеканку подавать на стол в горячем виде, полив сверху растопленным маслом или сметаной. Затем масло разделать, придав форму батона диаметром 3 см, весом 250—300 г. Очистить, вымыть, обсушить.

Разогреть масло, добавить муку и поджарить до получения заправки светлого цвета. Посыпать сахарной пудрой. Пошинковать 200 г шампиньонов, отварить в подсоленной воде. Когда коржи остынут, переложить их кремом.

На дно кокотницы или маленькой сковороды налить немного молочного соуса, положить на него рыбу, залить оставшимся соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу. Сразу после выпечки украсить кружками яйца и петрушкой. Свежую рыбу разделайте на филе, промойте холодной водой и уберите все кости.

Бризоль - это даже не название блюда, а способ приготовления. Белки взбить в крепкую пену и осторожно ввести в тесто. Поставить, накрыв полиэтиленовой пленкой, в теплое место на 40 минут на расстойку. Крем: 2 яйца взбить с 1 стаканом сахара, всыпать 2 столовые ложки муки, хорошо вымешать, чтобы не было комков. Можно украсить готовое блюдо мелко нарезанным зеленым луком. Посолить. Растереть в миске масло с сахаром до пышности.

Постепенно добавляйте сахар по одной ложке, продолжая растирать. Быстрый и легкий рецепт для тех случаев, когда нет времени на приготовление. Полученный соус добавить в суп, заправить лимонным соком и довести до кипения.

Форму закрыть крышкой и около часа держать на водяной бане. Вставить в эти отверстия сладкую соломку — «ноги».

Такое же рагу можно приготовить с мясом или сосисками. Подавать в очень горячем виде, обваляв в поджаренных в масле тертых сухарях и полив сметаной. Свеклу добавляют после масла для того, чтобы она не дала интенсивной окраски картофелю.

Перемешать, процедить, добавить коньяк и разлить в чашки.

Украсить цветком из моркови, вокруг которого расположить листики петрушки и фигурные ломтики моркови. Откинуть ее на дуршлаг, немного обсушить.

Охладить.

Морковь очистите и промойте, натрите на овощной терке стружкой, смешайте с тертым хреном, добавьте уксус или лимонный сок, сахар, соль.

При необходимости дополнительно посолить и поперчить.

Отдельно подают пампушки с чесноком Приготовить густой суп коричневого цвета. Растворить в смеси воды и сиропа 1 столовую ложку сухих дрожжей. Креветок прогревайте 1 минуту в подсоленной воде. Со спаржи снять острым ножом тонкую кожицу, порезать небольшими кусочками, затем перемешать с луком и добавить к овощам. Фруктовое мороженое должно быть очень сладким на вкус. Этой массой нафаршировать зеленые помидоры через предварительно сделанный надрез. Затем, продолжая вымешивать, медленно, небольшими порциями всыпают муку. Повторяйте процедуру 2 дня по 4 раза, пока варенье не будет совершенно готово. Все тщательно перемешиваем и поливаем сметаной. Подать со сливками или молоком.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружочками. Филе рыбы сполоснем холодной водой, осушим и положим на шампиньоны. Сформуйте из теста булочки и выложите их на противень, слегка смазанный маслом, на расстоянии 3-4 см друг от друга. В трехлитровую банку уложить 1,5 — 1,7 кг бурых розовых помидоров одинакового размера и добавить 3 больших зонтика свежего ук­ропа, 3 — 4 листа черной смородины, 2 зубка чесно­ка, половину луковицы, нарезанной тонкими колеч­ками, 7 — 8 горошин черного или душистого перца. Примерно через неделю квас готов к употреблению.

Посолить. Отдельно к ростбифу можно подать огурцы и зеленый салат. Взбейте хорошо творог со сметаной и яйцами. Эту всю операцию нужно производить на льду, чтобы ускорить охлаждение. Ветчину пропустите через мясорубку с частой решеткой 3–4 раза, массу протрите через сито и хорошо взбейте.