Котлеты на взбитых белках

Для приготовления фарша свинину пропустить через мясорубку, добавить мелко рубленный чеснок, перец, соль, воду и хорошо вымешать. Готовые вафли сбрызнуть растопленным сливочным маслом и слегка посыпать сахарной пудрой. Когда тесто станет крутым, добавить 1 ст. л. молока и слегка перемешать. Затем долить горячее молоко и снова укутать кастрюлю, чтобы молоко впиталось в рис.

Смочить шарики в смеси из муки, молока, яиц, соли и: жарить в глубокой посуде с большим количеством растительного масла. Желтки растирают добела с сахарной пудрой, добавляют крепкий кофе и взбивают венчиком на слабом огне, пока не загустеет. Перед подачей украсьте зеленью, ломтиками вареного яйца, колечками помидора. Варианты: если вы торопитесь, однако хотите приготовить деликатесный салат, свежую форель можно заменить 2— 3 кусками копченого филе форели. Репчатый лук нашинковать кольцами, томаты — толстыми ломтиками. В емкость вылить масло, разогреть, опустить лук, пассеровать 10 минут.

Однако особенно превосходный вкус он приобретает через год хранения в прохладном месте. После прогрева банки укупорить жестяными прокипяченными крышками, несколько раз встряхнуть и прокатать по столу для того, чтобы лучше перемешать горячий рассол со стружками редьки. Вместо филе можно взять соленую сельдь, снять мякоть с костей, удалить кожу и также протереть через сито.

Поставить на огонь, добавить, постоянно размешивая, сливки и прогреть до загустения, не давая закипеть.

Посыпать шпинат мукой, перемешать, добавить молоко, приправить перцем и мускатным орехом. Блинчики намазать начинкой, сформировать валики или «платочки», обмакнуть в блинчатое тесто, посыпать натертым хлебом. Между тем, не допуская до совершенной готовности, разотри в кастрюле вынутую из бекасов печень, и, доварив все, добавь в соус немного лимонного сока.

Лук очистить, нарезать и обжарить в 1 ст. ложке оливкового масла.

Перемешать ложкой в большой миске: 1 стакан семян подсолнечника, 1 1/2 стакана натурального изюма,1/2 стакана кураги, крупно нарезанной, 1/2 стакана сушеных яблок, крупно нарезанных, 1/2 стакана сырых грецких орехов, крупно нарезанных, 1/4 чайной ложки корицы, 1/8 чайной ложки молотого кардамона.

Тушить на умеренном огне под крышкой.

Репчатый лук нарезаем мелкими кубиками или полукольцами и пассеруем на сливочном масле, не допуская изменения цвета. Добавить лук, морковь и крупу, влить сметану и немного воды.

При подаче к столу на тарелку положить котлету, гарнировать жареным картофелем или картофельным пюре, полить соком, образовавшимся при жаренье котлет. Положить обратно мясо и продолжить варку до тех пор, пока фасоль не разварится.

Готовое блюдо можно подавать к столу как горячим, так и охлажденным. Готовить до коричневой корочки. Горячий салат разло­жить по стерилизованным банкам и закатать крышками.

Вместо апельсинового сока, апельсиновой цедры и апельсинового ликера можно приготовить магдаленки с инжиром и ромом.

В отвар из фруктов ввести набухший желатин (предварительно его следует замочить примерно на 1 час в кипяченой холодной воде).

В кастрюле довести до кипения воду, добавить соль и специи. Компоненты перед смешиванием должны быть охлаждены до 5—8°С.

К запеканке подать картофельное пюре и сметанный или томатный соус.

Сваренный в «мундире» и очищенный карто­фель пропустить через мясорубку, добавить растертый с сахаром творог, яйца, соль, муку. Поставить торт на несколько часов на лед. Соленые грибы мелко нарезают. Поверхность рулета смазывают яйцом, посыпают панировочными сухарями и выпекают в течение 30 40 минут в духовом шкафу. Этот суп богат белком ижелезом; чечевица используется везде — от легких летних супов до здоровых зимних блюд. Приправить суп маслом и сметаной, довести до кипения, всыпать рубленую зелень.

Яйца растереть с сахаром майонез смешать с мукой и изюмом.

Влить вино.

Она тоже требует абсолютной технологической дисциплины. Подать на стол хорошо посыпанный сухарями, жаренными на сливочном масле.

Морковь очистите, вымойте, натрите на крупной терке. Полить соусом. В центре расположить кружочки или дольки вареного яйца посолить, посыпать нарезанным луком. Все тщательно перемешать, мокрыми руками сформировать котлеты, обвалять их в толченых сухарях и пожарить во фритюре. Крупные куски говядины посыпают солью, перцем и обжаривают на сковороде с жиром, луком, морковью и белыми кореньями. Морковь нарезать мелкими кубиками и отварить до готовности в подсоленной воде.