Коктейль "Сказка"

Наполнить форму приготовленной массой и поставить на ночь в морозильную камеру. Баранину нарезают небольшими кусками, выкладывают на сковороду с разогретым жиром, солят и жарят. Еще теплую фасоль соединить с маслом, томатной пастой, винным уксусом, толченым чесноком и тертым луком.

Подать с чайной ложкой, украсив веточкой мяты. Для этого тесто можно подкрасить томатной пастой, крапивным соком или мелко тертой морковью.

На подготовленные ломтики мяса положить фарш и завернуть в виде рулетиков, уложить на противень, залить наполовину мясным желе (набухший желатин растворить в мясном бульоне), дать остыть. Чечевицу залить холодной водой и отварить до мягкости. При подаче выложите крем в креманки и оформите листочками мяты. В двухлитровый графин насыпать сахар, выжать апельсиновый сок и хорошо перемешать. Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кубиками.

Намазывать (тонким слоем) этой смесью обрезанные в виде квадратов блинчики, после чего скатать блинчики в плотные рулетики, сложить их в кастрюлю, смазанную маслом, закрыть крышкой и поставить на пар на 20 мин, чтобы фарш хорошо проварился.

Подготовленные ягоды поместить в варочную посуду, залить кипящим 96 %-ным сахарным сиропом (960 г сахара, 40 мл воды), на слабом огне варить 5 мин, снимая периодически пену.

Все обильно заправить перцем и мускатным орехом и слегка посолить. Маленькие груши рекомендуется варить целиком, средние — разрезать на 4 части, а большие — на б—8 частей.

Охладите.

Хлеб без корки нарежьте на квадратные кусочки. Подавать к холодным мясным и рыбным блюдам, студням, отварному или заливному поросенку, отварной ветчине. Следует иметь в виду, что тесто для пончиков должно быть мягким. Смешайте с картофелем, залейте сырыми яйцами и выпекайте в сильно разогретой духовке 20 минут. Нагревать в течение 5—7 минут.

Подготовленную тушку курицы (лучше пулярку) разрубить на порционные кусочки, сложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 45 минут. Положить в кастрюлю нарезанные куски щуки, посолить, на каждый ряд насыпать сухарей, соли, перца, мускатного ореха, долек лимона, сливочного масла, налить 4-6 ложек бульона, запечь в печи. Гуляш можно готовить и без сметаны.

Запекать в духовке при умеренно высокой температуре 40 минут. В дуршлаг положить мокрое полотно и уложить на него капустные лисья в той же последовательности, как они были в кочане, прослаивая каждый слой фаршем.

Все тщательно перемешать и выложить в приготовленные ранее тарталетки. После этого откинуть на сито и охладить. После этого, не сливая воды, поставить кастрюлю на огонь, добавить разрезанную луковицу и варить один час. Холодный окорок нарезать ломтиками, на гарнир подать спаржу, горошек, отварную стручковую зеленую фасоль, грибы, блюдо с орехами, огурцы, помидоры, капусту и другие блюда белкового стола.

Аналогичный омлет можно приготовить на рыб­ном бульоне. Обжарить до золотистого цвета, вынуть и дать маслу стечь.

Положить ее в кастрюлю целиком и варить, залив: 1 стаканом воды.

Чтобы получить более легкое вино, нужно на то же количест­во ягод и сахара изначально вдвое увеличить количество воды, тогда содержание спирта в вине будет 10—12%, но такое вино по­лучится менее стойким.

Подавать к блюдам из рыбы и птицы. Бульон, оставшийся после припускания, уварить, смешать с соусом молочным с мадерой, нагреть до кипения и процедить.

Удалить мясо и обжарить в той же сковороде мелко нарезанный лук, затем добавить 1 ст. ложку муки, слегка обжарить, после чего влить томатный сок. Тем временем нагреть сковороду в печи на полной мощности в течение 8 мин. Кусок филе рыбы положить на смазанную маслом сковороду или блюдо, посыпать перцем и солью и обложить ровными ломтиками вареного или сырого картофеля, полностью закрывая рыбу, полить жидким белым соусом, посыпать сухарями, сбрызнуть сливочным маслом или сливочным маргарином и запекать в течение 15—20 минут. Свернуть рулет.

Отдельно в масле обжарить мелко нарубленные лук и чеснок, затем потушить вместе с пряностями и зеленью.