Кофе по-варшавски

Не доводить до того, чтобы кусочки сельдерея расползлись — они должны остаться нежными и хрустящими. Запеченное пюре режем на порции, поливаем сливочным маслом, посыпаем рубленой зеленью. Полученную смесь разогреть и подать к столу.

Котлеты следует класть на хорошо разогретую сковороду, тогда сок из них не вытечет. Когда вода закипит, снять шумовкой накипь и варить на слабом огне 2—2 1/2 часа. Добавить просеянную муку и замесить тесто. Процеженную жидкость соединить с моим любимым соусом и размешать с готовым рисом.

В мясо положить измельченные лук и чеснок, 1 г масла, 2 г соевого соуса, хорошо перемешать. Готовить в течение 1 минуты при мощности 100%, пока не закипит.

После этого добавляют муку и толченые просеянные ржаные сухари.

Рис хорошо промойте под струей холодной воды, опустите его в мясной бульон и сварите до полуготовности. Сварить грибной бульон. Капусту промыть в холодной воде, отделить каждое соцветие с ножкой от кочерыжки (толстые и большие разрезать на 2—4 части вдоль по оси), снять тонким ножом поврежденные места на цветущей внешней части капусты, бланшировать 2—3 минуты (ошпарить кипятком) очищенную таким образом капусту и вновь промыть холодной водой. Используйте муку из цельного зерна тонкого помола, которую вы можете приобрести в магазинах здоровой пищи. Выпечь из приготовленного таким образом теста 4 тончайших блинчика и остудить их. Наколоть кончиком ножа пласт в нескольких местах и выпекать 25— 30 мин при 210—220°С. Соус подавайте холодным. Для фарша тыкву нарезать мелкими кубиками и соединить с мелко нарезанным салом и пассерованным шинкованным луком. Правильно закопченная рыба всегда имеет коричневато-бронзовый оттенок. Морепродукты смешать с физалисом, выложить в салатник, полить приготовленным соусом.

Готовый пирог еще горячим посыпать ванильным сахаром и разрезать на тонкие ломтики. Размолоть отварной судак, треску или рыбу капитан, очищенные от костей и кожи, добавить тертый сыр, посолить, немного поперчить и тщательно перемешать со сливочным маслом.

Соус приготовить так: желтки смешать с картофельной мукой, сахаром и ванильным сахаром, развести небольшим количеством холодного молока, влить в оставшееся количество кипящего молока и взбить на паровой бане до густой массы.

Когда оно увеличится в объеме вдвое, выложить его на доску, сформовать маленькие булочки, выложить на лист, слегка смазанный маслом, и дать им подняться в теплом месте. Приготовить крем: желатин положить в холодную воду на 30 минут, затем откинуть на сито и дать воде полностью стечь. Отбивные посолите, поперчите и обваляйте поочередно в муке, яйцах и в орехах. Печенье можно посыпать маком или кокосовой стружкой. На плоском блюде разложить небольшие кусочки отварной рыбы. Тесто легче нарезать, если ему дать слегка подсохнуть в раскатанном виде.

Сформуйте котлеты, обваляйте их в сухарях, слегка поджарьте, переложите в кастрюлю и потушите с небольшим количеством воды.

Куриные лапки опустить в горячую воду или опалить, затем снять кожу и отрезать когти. Натертые морковь и яблоки залить холодной кипяченой водой и оставить на 1 час.

Яйца взбить миксером или венчиком, подсыпая сахар. Лук очистить, отварить до мягкости, вынуть, обдать кипятком, дать воде стечь. Подавайте сельдерей в четырех маленьких мисках, украсив ломтиками чили. Водой при обработке рыбы следует пользоваться как можно меньше. Добавить сахар и еще раз перемешать в блендере или ложкой.

Бульон процедить, заправить желтком, взбитым с маслом, и прогреть, не доводя до кипения. Солить по вкусу.

Перед подачей к столу разбавить готовый напиток шампанским. Слегка сбрызнуть кукурузным маслом.

Выключите огонь и оставьте рис под крышкой на 5 мин, чтобы нежные зерна обрели прочность. Ввести маленькими дозами растительное масло при постоянном помешивании.

На очень слабом огне, размешивая, довести смесь до загустения. Полученное тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную крошками форму, смазать яйцом, посыпать сахаром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Наложить легкий пресс, поставить на лед, в холодильник или просто в прохладное место. Подавать с зеленым салатом, салатом из перца, огурцов, моркови и т. д. Баранину порезать на кусочки, посолить, поперчить, обжарить на сковороде, добавить немного бульона, пассерованный лук и тушить до готовности. Макрель очистить, удалить голову и хвост, разделить на несколько частей и прокипятить на небольшом огне в течение 7 мин, добавив мелко нарубленный лук, лавровый лист и ломтики лимона.