Клубничное желе

За 5 мин до готовности мяса суп посолить.

Сверху рулетики украсить взбитыми сливками, в которые добавить тертый хрен.

Курдючное сало нарежьте большими кусками, положите в кастрюлю, залейте водой, дайте закипеть и варите 10—15 минут на слабом огне, после этого печень и сало охладите, нарежьте ломтиками. Затем добавить хлебные крошки, посолить по вку­су и перемешать. Если у вас есть такой комбайн, и вам захочется это сделать, то помидоры без семечек не окажут раздражающего воздействия на вату. Репчатый лук очистить от кожицы, нарезать полукольцами. 2 сырых яйца вбить в стеклянную или керамическую посуду, охладить, добавить соль и сахар, взбить венчиком или миксером до образования пены, влить молоко и растительное масло и еще раз взбить. При подаче к столу полить соком, в котором карп тушился, посыпать зеленью.

Ревень нарезают некрупными кубиками. Смесь нагреть до кипения, варить до готовности (примерно 15 мин), периодически снимая пену.

Мясо нарезать тонкими ломтиками, не разрезая шкурку так, чтобы ломтики мяса на ней держались, и положить в огнеупорную форму. Закрыть крышкой и выдержать в темном месте около 3 недель. Компот из смеси сухофруктов перебираем, промываем и сортируем по видам. Слег­ка остудить и подать на подносе в тех же кокотницах. Затем все перекладывают в чугунок, добавляют 0,5 стакана кипяченой воды, доводят до кипения, солят и перчат.

Свиную корейку снять с кости, зачистить от жира, нарезать ломтиками, смочить в смеси белка и крахмала, обжарить во фритюре до появления бледной корочки.

Приправить по вкусу солью и перцем. Обжарить в 1 столовой ложке жира 300 г бекона (или копченой грудинки), нарезанного кубиками, и мелко нарезанную большую головку репчатого лука. Сверху посолите немного, поперчите, полейте маслом, поставьте блюдо в духовой шкаф и запекайте в течение 40—50 мин до готовности картофеля и рыбы.

Украсьте де­серт лесной земляникой и сразу подавайте на стол. Может быть заменен петрушкой.) Картофель почистите, срежьте с одного конца верхушку, а сердцевину аккуратно выскоблите ложечкой, ножом или специальным инструментом. Уложить в банки, залить горячим (85—90 °C) маринадом. Смесь на 5—6 часов поставить в холодное место, затем разлить в темные, прокипяченные и высушенные в жарочном шкафу бутылки, закупорить прошпаренными пробками. Лук нарезают кольцами, шампиньоны - ломтиками, поджаривают на маргарине вместе с мясом. Выньте, удалите бумагу и гранулы, поставьте в духовку еще на 10 мин. Если белковый крем сверху будет пригорать, накрыть его пергаментной бумагой.

Эта бело-зеленая пицца имеет очень красивый внешний вид и превосходный вкус. Разогреть растительное масло и обжарить сначала лук, затем сало. Подготовленные редьку, морковь и яблоко нашинковать или натереть на терке, перемешать с маринадом (оставить немного маринада для валерианеллы). Вынуть , дать стечь маслу и положить в теплое место. Когда семена начнут лопаться, снять сковороду с огня. Добавить свеклу, капусту, растительное масло, немного воды, томат-пюре, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до мягкости. Положите лук и, часто помешивая, пассируйте 10 мин на медленном огне до мягкости. Кипящим отваром залить черносмородиновые листья, остудить, процедить, отжав ягоды и листья, добавить сахарный песок. Дайте глазури застыть. Затем горшок плотно закрыть крышкой, а края замазать тестом, приготовленным из муки и воды. Кладут в него на 1 час мясо. Снять пену, процедить, разлить по бутылочкам, добавив в каждую по нескольку изюминок, оставить на 2 дня для выдержки на холоде. Очищенных куропаток положить на 10—15 минут в подсоленную воду, затем смочить в топленом масле, посыпать мукой и положить на специальную проволочную сетку или решетку; жарить над углями, периодически посыпая мукой.

Обжаривать на сале на сильном огне 5-7 минут, затем переложить в казан, засыпать нарезанным луком и абгорой и тушить больше получаса, постепенно выжимая из абгоры сок.

Просеянную муку насыпать на доску. Фарш уложить в глубокую посуду. Готовый салат перекладывают в салатницу, украшают веточками петрушки и подают к столу.

Филе судака, скумбрии, нарезать на куски, корюшку, сардины, салаку использовать целиком. Разделить плитку ириса на 4 части или меньше.

Подать на стол горячими в глубокой тарелке и залить бульоном. Нарежьте баклажаны на кружочки толщиной 0,5 см. Фасоль можно готовить без томата. Держите в соусе еще час, после чего жарьте на шампурах или на решетке, смазанной растительным маслом.