Кексы «Рюбли»

Ершей и оставшиеся после разделки окуней головы, кожу и кости залить холодной водой, добавить лук, корни петрушки, соль, специи и варить 2—3 часа до полного разваривания ершей. Желток разотрите с майонезом и горчицей, соедините со взбитым белком. Креветки отварить в подсоленной воде. Поместить креветок, грибы, лук и белое вино в кастрюлю, закрыть и прогреть на медленном огне от 10 до 15 минут, не давая закипеть.

Лук репчатый мелко нарезать и поджарить на растительном масле, добавить рубленые огурцы и продолжать жарить на слабом огне в течение получаса, положить томат-пюре и все вместе жарить еще 15—20 мин, заправить икру молотым перцем. Замесить тесто из 1 1/2 стакана муки, 1 яйца, 3 ложек молока, 1/2 стакана сливочного масла, кофейной чашечки сахара, щепотки соли, цедры 1 лимона, кофейной чашечки очищенного от кожицы и нарубленного миндаля и кофейной чашечки изюма (без семян), добавить дрожжи. Сливы и терн переберите, очистите от черешков и косточек, добавьте их к груше. Выпекают в нагретой до 180-190°С духовке в течение 15-20 минут.

Подмешать муку, просеянную с пищевой содой и в заключение добавить ром, немного натертой на терке апельсиновой цедры и нарезанный маленькими кусочками шоколад. Добавить горошек, фасоль, рис, лавровый лист и тушить до мягкости овощей.

Готовое тесто раскатайте и разделайте его на лепешки. Мясо нарежьте полосками около 1 см. Размешивают и взбивают компоненты смеси в течение 30 с при частоте вращения мешалки 8500 об/мин. Соус взбить при помощи венчика, чтобы растворился сыр.

Приготовить фарш: мясо промыть, зачистить от пленок и сухожилий и пропустить через мясорубку с маленькой решеткой. Рожки всыпать в кипящую подсоленную воду, сварить и быстро охладить.

Свинину и печень пропустить через мясорубку, добавить нарезанный лук, пассерованный на сале (половина нормы), яйца, муку, соль, перец, остальное сало, нарезанное мелкими кубиками, и хорошо все перемешать. Сухой творог пропустить через мясорубку или протереть через сито.

Листья салата порежьте или нарвите крупными кусками, положите в миску. Готовый бульон процеживают и кипятят.

Приготовить картофельное пюре, заправить его солью и маслом. Натереть сыр на терке.

Слепить котлетки, обвалять в сухарях, обжарить на сковороде в масле. Сливают воду замоченного риса и закладывают над морковью в зирвак ровным слоем, заливают горячей водой в количестве, достаточном для набухания риса (количество заливаемой воды зависит от коэффициента водопоглощаемости риса, который определяется плововаром при замачивании и варке плова). Готовую рыбу гарнировать ломтиками лимона. Затем протереть их черед сито и добавить сахар. На посыпанном мукой рабо­чем столе раскатайте слоеное тесто в лист толщиной 3 мм и формочкой выдавите 20 цвет­ков.

Но это совсем другое блюдо. В турку положить кофе, какао и корицу, залить кипяченой охлажденной водой и поставить на песок. Подавать к столу его лучше горячим. Остальной чернослив припустить с сахаром.

Орехи (миндаль сладкий с добавлением небольшого количества горького, лещина, фундук, грецкие орехи, кедровые орехи, арахис, кешью) мелко растолочь.

Размешать, чтобы получилось тесто однородной консистенции. Через 10 минут. Лук очищают и нарезают мелкими кубиками. Не забывайте снимать жир и пену.

Отобрать 8 красивых ягод для украшения, остальные положить вместе с сахарной пудрой в высокий сосуд, добавить сок лимона.

Готовый фарш разделить на три части. Мелко порубить, добавить горчицу и оставшиеся креветки. Растопить на сковороде масло и жарить как обычные котлеты. Морковь натереть на крупной терке, положить в кастрюлю, залить горячим молоком (или бульоном), добавить сахар, сливочное масло, соль и тушить до готовности.

Перед подачей к столу посыпают салат измельченной зеленью петрушки и укропа.

Помидор очистите от кожуры, нарежьте маленькими кусочками и положите туда же, посолите, поперчите и залейте 3/4 стакана воды, хopoшo смешайте, закройте кастрюлю крышкой, потушите на маленьком огне в течение 10-15 минут, до испарения воды.

Смешать чеснок, имбирь, херес, соевый соус и кукурузную муку; полученной смесью покрыть мясо. Шоколад расто­пить на водяной бане, снять с огня, половину отложить, в оставшийся шоколад влить кофе и оставить на 2-3 минуты.

Подать коктейль охлажденным. Поставить кастрюльку в разогретую духовку и подержать там в течение 2 ч при температуре 150 °С. Огурцы нарезать кубиками или длинной соломкой, помидоры - маленькими ломтиками. При подаче украсить декоративными элементами из марципана. Приготовить соус.

Мясо будет мягким и сочным, а сало будет совершенно не жирным. Та­ким образом снять с кочана больше половины лис­тьев.