Капуста, фаршированная рисом и грибами

Полить соусом. Залить горячей водой или бульоном (не больше 1/3 объема кастрюли), прибавить 2 чайные ложки сахара и варить на слабом огне, наблюдая за тем, чтобы айва не разварилась. Чтобы сельдерей остался хрустящим, нужно выпарить жидкость быстро. На каждый кружок положить фарш из щуки, а на него — тоненький кусочек семги.

Очищенный от кожуры лук нарезать топкими кольцами, разделить па отдельные колечки, положить В миску или па блюдце, слегка посолить, залить уксусом п оставить на 10-15 мин для маринования.

Затем заправляют овощи растительным маслом, уксусом, солью, перцем, горчицей и перемешивают. Грибы кладут вниз шляп­кой и посыпают солью. Грибы перебрать, промыть, нашинковать соломкой, отварить до полуготовности, затем обжарить с луком.

Из вишни удалить косточки и распарить под крышкой с небольшим количеством воды, а затем протереть через сито или дуршлаг. Установить формочки на нижнюю решетку и запекать при температуре горячего воздуха 200° С до образования румяной корочки. Вылить в форму подготовленное тесто и поставить в духовой шкаф.

Подать с соевым соусом. взять картофель средней величины (лучше продолговатой формы), очистить от кожуры, нарезать очень тонкими кружочками (как можно ровнее), промыть в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной, хорошенько обсушить в салфетке. разогреть побольше сала, смешанного с равным количеством растительного масла, класть картофель небольшими порциями, чтобы не охладить сало. по мере обжаривания вынимать и класть новую порцию. посолить, когда готов весь картофель. картофель должен быть подрумяненным и хрустящим. подавать как гарнир к жаркому или как закуску. Посыпать мелкорубленым луком, цедрой лимона и рублеными травами. Края смазать желтком. Обрезки опять раскатать, нарезать полосками, обложить ими мазурку, переложить на противень, поставить в духовку и не вынимать, пока не сделается золотистого цвета.

Подавать в горячем виде.

Жидкость слить и приготовить на ней соус с обжаренной без жира до коричневого цвета мукой.

Влить в бульон соевый соус, растопленный куриный жир, добавить бульонный кубик, имбирь и соль, влить рисовую водку (можно заменить обычной, уменьшив порцию вдвое) и проварить 1-2 минуты. Мелкую бамию обмыть осторожно удалить черешки.

Полученную смесь выложить в миску с капустой, добавить растительное масло, яблочный уксус, перемешать.

Свежие листья и ягоды шиповника (взять в равных долях), зеленые верхушечные побеги уложить в стеклянную банку с широким горлышком.

Морковь, петрушку (корень) нарезать соломкой. Добавить кусочек сливоч­ного масла.

Выпекать 45 минут при температуре 175 °C. Отдельно спассеровать 1 столовую ложку муки с 2—3 ложками жира и прибавить 1 стебель мелко нарезанного лука-порея. Свеклу нарезать некрупными кусками, добавить уксус и томатную пасту и потушить в смальце. Для приготовления рассола 1 стакан ржаной муки заварить 1/2 л крутого кипятка, хорошенько размешать, дать отстояться, после чего жидкость слить и добавить к остальной, полагающейся по рецептуре воде. Подавайте теплым или хо­лодным. Все перемешать вилкой. Положить их разрезом вниз на доску и залить несколько раз полузастывшим майонезом, смешанным с желатином, растворенным в 1/4 стакана воды.

Отдельно взбивают белки и соединяют их с грушевой массой. Плов положить горкой на блюдо. Развести 8 стаканами воды 400 г темной патоки, дать вскипеть. Почти сразу же, как по волшебству, губкообразный панир отделится от прозрачной желто-зеленой сыворотки. Добавить ванильный сахар и еще раз хорошо взбить.

Выпекать кулебяку в течение 15—20 мин на су­хом противне. Приготовить соус: подрумянить рубленный лук на сливочном масле, положить томатную пасту, 1 ст. ложку муки, добавить чашку жидкости, налитой из скороварки.

Дать слегка настояться. Котлеты приготовить следующим образом: взять баранью котлетную часть, нарезать котлеты, оставить при каждой косточку, выбить хорошенько, обрезать жилки, 1/8 фунта масла распустить на сковороде, поджарить в нем котлеты с обеих сторон, посолив их, сложить на блюдо, остудить.

Выпекать 40 мин. На них укладывают так же нарезанную печень, после чего солят, посыпают перцем и пряностями, слегка сбрызгивают бульоном, заворачивают в виде рулетов и скрепляют зубочистками. Это очень вкусно и быстро. Приготовить смесь из кардамона, лимонной и апельсиновой корок, аниса, корицы, лавровых ягод, измельченных мускатных орехов, гвоздики, соли, винного камня и тмина. Смешать сметану, йогурт, лимонный сок, соль и молотый перец. Перед подачей вокруг мяса положить рис, сливы и изюм.