Иримшик и ежегей

Отваренный в кожуре и затем очищенный картофель нарезать кружочками, лук - кольцами.

И в том и в другом случае клецки варят в крутом подсоленном кипятке, из которого их следует выбирать, когда они всплывут на поверхность. Помидоры и сваренные вкрутую яйца нарежьте кружочками, сложите в салатницу, посолите, посыпьте перцем и полейте соусом, приготовленным путем смешивания растительного масла с сахаром, уксусом, горчицей и солью. Не встряхивая, поставить в духовку и выпекать при температуре 180 °C 1 час. Для приготовления сиропа рекомендуется использовать воду, в которой бланшировали ягоды.

Маринованые грибы (любые) порезать кубиками. Противень смазать растительным маслом, разложить баклажаны, посолить, сбрызнуть маслом и запекать приблизительно 10 минут. Томаты бланшируют в горячей воде в течение 4—5 мин, после чего несколько раз прополаскивают в тепловатой. Добавить корнишоны и маринованный сладкий перец, нарезанные кубиками. Яичные желтки растереть с солью и сахаром в однородную массу, добавить горчицу, растительное масло и уксус, тщательно перемешать. Овощи нарежьте тонкими ломтиками и залейте уксусом. Смешать муку с тертым сыром, добавить сливочное масло и нарубить. Насыпьте сахарную пудру, лимонную цедру, соль и, добавляя яичные желтки, взбивайте веничком, пока масса не увеличится в объеме почти вдвое. Когда клецки всплывут, высыпать в суп нарезанную люцерну, варить еще 5-10 минут, заправить маслом и посыпать укропом.

Подают зразы в соусе, в котором они тушились.

Лук нарезать и обжарить на сковороде, посыпанной сахаром. За 15 мин до подачи к столу в очень горячий соус положить очищенные устрицы (используется только жирная часть устрицы, а темный ободок удаляется), сливочное масло, немного процеженного мясного сока (от жарки мяса), немного нарубленной бланшированной петрушки, сок лимона, перец, чуточку мускатного цвета. Продолжительность копчения от 6 до 18 ч. Отдельно приготовить фарш из мяса, пассерованного лука с томатом-пюре (или мелко нарезанными помидорами). Желтки растереть со сливками и кориандром, соединить с белками и ввести в морковное пюре, посолить, поперчить. Вынуть груши из отвара, обсушить и охладить. Яблоки и сливки смешать с хреном, добавить лимонный сок, посолить и поперчить. Лук пропустить через мясорубку, добавить сливки, соль, молотый мускатный орех, сухари яйцо и хорошо перемешать.

Добавить пару ложек кипятку, плотно накрыть горшочек крышкой, поставить в духовку.

Залить бульоном, накрыть крышкой и варить в течение 15 мин. Разогреть в сковороде масло, добавить фарш и быстро обжарить на большом огне, пока фарш не станет коричневого цвета. Жареные орехи, миндаль и сахар положить в небольшую (нелуженую) кастрюлю, поставить на слабый огонь и размешивать деревянной лопаткой до тех пор, пока сахар не расплавится и не приобретет светло-желтый цвет. После этого добавить обжаренные в томате овощи и ва­рить соус в течение 30 минут. К столу подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Оба филе (без кожи) разделить вдоль пополам, отбить, начинить взбитой массой из курятины, обмакнуть в сбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях или кубиках белого хлеба и жарить в масле до коричневого цвета.

Начинка: отварной рис смешать с фаршем, мелко нарезанным луком, солью перцем. Полезен для больных с нарушением функций желудочно-кишечного тракта, пожилым и детям.

После этого фильтруем, разливаем по бутылкам, закупориваем.

При желании в бальзам можно влить 0,5 стакана сиропа любого варенья. Сразу же подавать к столу.

Смешать 20 мл растительного масла с соком, посолить и довести до кипения. Брынзу протереть через волосяное сито, вбить яйцо, добавить мелко нарезанную зелень, перец и хорошо перемешать. Консервированную рыбу размять вилкой.

Лук посыпьте солью, полейте растительным маслом и потрите руками. Оставьте крем застывать.

Затем воду слейте, налейте чистую и отварите вместе с лавровым листом. Натрите сыр на мелкой терке, смешайте его со сметаной. Всыпать рубленые орехи, влить сок одного лимона и переложить этой массой вафли. Подавать, обильно посыпав зеленью петрушки и кервеля.