Холодец из свиных шкурок

Яблоки помыть, порезать, вынуть сердцевину и сварить с кожицей.

Варить до готовности, добавив лимонную кислоту. Положить в горшочек очищенные и нарезанные толстыми ломтиками яблоки и, накрыв крышкой, тушить 5—7 минут при средней мощности.

Подавать уху с куском рыбы и пе­чени.

Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать.

Муку смешать с маком, всыпать во взбитые яйца. Хлеб замочить в молоке, слегка отжать.

Мясо разрезать на куски примерно 1 х 1 см.

Цедру залить небольшим количеством воды, прокипятить, откинуть на сито и обсушить. В форму несколько больших размеров налить горячей воды, поставить в духовку, в нее установить форму с тестом и выпекать при температуре 160 °С в течение 1 часа. Лук репчатый мелко порезать и слегка обжарить на растительном масле, добавить мелко нарезанную фасоль, воду и тушить при закрытой крышке до готовности фасоли, пока не выпарится вся вода.

Блюдо подавать с маслом или сметаной. Яйца взбить с сахаром и нагреть полученную массу на слабом огне до полного растворения сахара.

Все смешать.

Смешайте сыр, огурцы, лук, сметану и специи. Накрутить ленты теста на специальные формы «рожки», смазанные сливочным маслом, и пальцами прижать тесто. Овощи варим.

Запекать в духовке до образования румяной корочки. В другой сковороде растопите 1 полную столовую ложку гусиного жира и на среднем огне обжарьте с двух сторон куски свинины, предварительно посыпав их прованскими специями. Желтки растереть с сахаром, всыпать муку, орехи и пряности.

Семена тмина высушите.

Перемешать с майонезом оставшийся острый перец. Яйцо взбить, перемешать с образовавшимся от ревеня сиропом, добавить специи и густую сметану.

Разогреть жир, обжарить котлеты с двух сторон и прогреть их в духовке.

Оставшуюся мезгу заливают горячей водой, варят 10—15 мин, настаивают около 30 мин и процеживают. Яйца взбить, добавить булочку, вымоченную в молоке и хорошо отжатую, смесь из мелко нарезанной зелени петрушки, лука, свежей мяты, соли.

Примечание. Последний слой пластин залить томатным соусом и посыпать тертым сыром «Пармезан».

Когда клецки всплывут, снять с огня, добавить масло и очень мелко нарезанные молодые листочки дудника. Перед подачей выньте из формы, разрежьте десерт на ломтики, выложите на блюдо, оформите желе и сливками, взбитыми с ликером. Когда масса остынет, пропустить ее трижды через мясорубку, подлить лимонный сок или раствор винного уксуса с водой (тут надо пробовать, чтобы не переборщить), прибавить сахар и немного прогреть на сковороде, подливая процеженную жидкость из-под тушения. Нижний пласт намажьте фруктовым или ягодным повидлом, покройте вторым пластом и слегка прижмите.

Ва­рить до готовности. Грибы порезать, тушить в сковороде, добавить лук, сметану добавляем в два захода - за 10 и за 5 минут до готовности в конце посыпать зеленью (укроп, петрушка).

Проткните тесто зубчиками вилки и выложите в форму поверх груш, заведя его между стенками и фруктами. При подаче рыбу с капустой положить на блюдо, полить маслом, посыпать зеленью, разложить вокруг ломтики ржаного хлеба, поджаренные на сливочном масле.

Разбейте «сваренное» таким образом яйцо в мисочку, вычистив все содержимое из скорлупки. Когда голубцы почти готовы, добавить смешанную с маслом и сметаной муку, влить квас или подкисленную лимонным соком воду и поставить кастрюлю, сняв крышку, в духовку на 15 минут. Затем огонь уменьшить до среднего и готовить еще около 8-10 минут, пока сосиски хорошо не прогреются. Блюдо готово. Заправить борщ по вкусу, «букет» удалить. Отделить мясо и руками разделить его на небольшие кусочки.

Если бульон отпускают в суповой миске, профитроли подают отдельно на пирожковой тарелке. Подать сейчас же с рассыпчатым рисом.

Приготовить начинку из панировочных сухарей, тертого сыра, каперсов, помидоров, соли, перца и распущенного сливочного масла или маргарина в таком количестве, чтобы фарш можно было тщательно перемешать.

Курагу замочить на 10—15 минут, тщательно промыть в теплой воде, затем припустить до готовности, добавить сахар и уварить до загустения.

Сковородку плотно накройте крышкой и оставьте париться на медленном огне около 20 минут.

Яйца нарезать кружками, выложить на блюдо, смазать майонезом и украсить листиками петрушки.

Пшено перебрать, промыть, переложить в кастрюлю, залить большим количеством воды, поставить на огонь и довести до кипения. Тушку вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками, посолить. Воду после бланширования используют для приготовления маринада. Сыр потереть на крупной терке, смешать с майонезом, эту смесь выложить на мясо с луком.

Снять кожицу с помидоров, очистить их от семечек и мелко нарезать. Сыр нарезать тонкими ломтиками и выложить на булочку поверх майонеза.

Все перемешать.

Смочить в льезоне и запанировать в белых сухарях, повторяя эту операцию дважды. Веточку розмарина обдать кипятком, высушить, отделить иголки, мелко порезать и посыпать ими салат.

Картофель варят в мундире, охлаждают и очищают.