Гуслянка

Ржаной хлеб нарезают кубиками, посыпают солью и подсушивают в духовке.

Для этого сливочный крем растереть с апельсинной цедрой, стертой на терку, и соком из 1 лимона. Нарезать одинаковыми ломтиками колбасу и картофель, поперчить, смешать с майонезом, заправленным сахаром.

Орехи поджарить, измельчить и варить несколько минут в молоке. Выложите плов в глубокую тарелку, облейте гранатовым соком и украсьте дольками лимона. Готовую капусту охладить, добавить пассерованный до готовности репчатый лук, рубленые вареные яйца, мелко нарезанную зелень, соль, молотый перец и перемешать. Когда вся вода впитается, смешать крупу с мясным фаршем, пассерованными овощами, посолить и тщательно перемешать.

В муку влить тонкой струйкой кипящую воду и замесить тесто. Готовьте еще 2 мин. 1 кг крепких яблок очистить от кожицы и сердцевины, разрезать пополам, залить 1-2 стаканами жидкости (воды, белого или красного вина), добавить цедру и сок половины лимона, по желанию немного корицы, закрыть пленкой, дать закипеть при полной мощности, затем уменьшить мощность и варить еще 3 минуты. Сформовать лепешку, на середину положить фарш, края соединить.

Очищенное, промытое вымя вымачивать 4—5 часов в холодной воде Затем положить его в горячую воду и варить на слабом огне. Обжарить семечки.

Всё смешать (кол-во определите сами, т.к. кому нравится больше с грибами, а кому-с мясом), и завернуть начинку в рисовую бумагу, как голубцы или блинчики.

Взбитой смесью залить овощи. Заправить пряным соусом и вином, подмешать зелень петрушки.

При готовности посыпать несколькими столовыми ложками муки, помешать, еще немного подрумянить и развести сметаной или простоквашей. Из 4 кг ягод получается 3 л сока, в котором содержится 1,68% кислоты и 3,85% сахара.

Вскипятить 1 1/ 2 стакана воды с 2 ст. ложками масла, щепоткой соли, всыпать манную крупу, непрерывно помешивая вилкой, вскипятить смесь, накрыть крышкой и поставить в духовку на сковороде с кипятком.

Прогреть его, не давая закипеть.

Снять с огня, когда сыр начнет таять. Дать тесту подойти 15 минут. Добавить сметану.

Муку слегка обжарить на сковороде со сливочным маслом, развести бульоном, посолить, добавить уксус по вкусу. Разогреть оставшееся масло и обжарить в нем панировочные сухари до хрустящего состояния. Готовые окорока выньте из сковороды, а вместо них положите туда ложку муки, налейте стакан бульона, смешайте с вытопившимся куриным жиром, все вместе прокипятите, и добавьте сметаны. Отложить тесто в холодное место на 30 минут, затем добавить, размешивая, столько оставшегося молока, чтобы тесто приобрело консистенцию нежирных сливок.

К столу шашлык подают, украсив веточками петрушки и укропа. Смешать мясо с рубленым вареным яйцом, мел­ко нарезанной вареной морковью, рубленой зеленью, сбрызнуть фарш лимонным соком и выложить на кар­тофельное пюре. Жарьте, постоянно помешивая, понемногу подсыпая муку и подливая бульон. Готовое блюдо посыпать укропом. На гарнир подать картофельное пюре или гречневую кашу.

Разрежьте пополам свежие помидоры, выньте мякоть. Вишню вымыть, очистить от косточек, уложить в кастрюлю. Разделите желтки и белки.

Поставить его в холодное место на 10—15 минут.

Залить капусту бульоном, положить лук, приправить мукой и маслом, варить до готовности, после чего всыпать измельченный мускатный орех.

Поперчим, но уже не присаливая, посыплем душицей и покапаем двумя ложечками оливкового масла. Можно поставить соус в холодильник и держать там до 6 часов. Затем всыпать соду и варить, не переставая помешивать, до увеличения массы в 3-4 раза. Это блюдо будет одинаково вкус­ным как в горячем, так и в холодном виде. Накрыть крышкой и нагревать на полной мощности 1 минуту. Отварить полтора килограмма хорошего, крупного картофеля, очистить и нарезать тонкими кружками. Сверху положить сливочное масло, нарезанное тонкими кусочками. Заливаем молоком, подсаливаем и варим до его выпаривания. Откиньте изюм и курагу на сито. Все перемешайте.

Свинину и говядину пропустить через мясорубку, заправить чесноком, растертым с солью, добавить молотый перец, немного бульона и все хорошо перемешать. Индейку наполнить каштанами, зашить и уложить на противень.

Столовой ложкой берут взбитые белки, придают им с помощью второй ложки форму яйца и осторожно опускают в кипящую молочную смесь. Заправить ореховую массу майонезом. Затем лишнюю воду слейте, желатин распустите на водяной бане.

Ноги и голову варите четверть часа в воде, потом остудите, переложите в горшок, влейте вино, уксус, воду, положите луковицы, зернышки гвоздики, поставьте на слабый огонь и потомите под крышкой.

Настой развести сиропом, приготовленным из воды и сахара, в соотношении 1:1. Добавить томатное пюре, маслины без косточек, влить красное вино, заправить по вкусу солью, черным молотым перцем, уксусом, сахаром, положить мускатный орех, мелкий изюм, влить бульон, в котором варились потроха, и тушить на небольшом огне, пока не будет готов изюм, охладить. Нарезанные коренья можно сперва немного поджарить в 14 ложке масла, а потом положить их в бульон и варить полчаса. Затем наполнить их приготовленным муссом, но не до самого верха, оставив место для желе, которым залить мусс сверху. Сельдерей моем, обрезаем листья, а стебли нарезаем кусочками. Очистить, промыть и равномерно нарезать грибы, добавить нарезанный лук и поджарить на сливочном масле. Залить бульоном, чтобы почти покрыть, полить лимонным соком, готовить под крышкой 7 минут при полной и еще 20 минут при половинной мощности.

Готовые мясные рулеты вынимают, нитки удаляют.

Взять 4 1/2 стакана теплой воды, 32 г сухих дрожжей и 6 стаканов муки, перемешать.

Чайной ложкой удалить из помидоров сок и семена.

Протрите потом соус через сито.