Говядина жареная, тушенная с оливками

Половину массы смешать со взбитыми яйцами и поджарить. Суп перемешать со сливками и по вкусу заправить солью, перцем и мускатным орехом. Сделать глубокий продольный разрез по всей длине куска филе, вложить в него смесь со шпинатом. На сковородку с хорошо разогретым жиром положить изделия отверстием вниз, а после обжаривания перевернуть. В шейкере со льдом соединить яйцо, лимонный сок и ванильный сироп, все перемешивать в течение 2 минут до получения массы однородной консистенции. Взбейте белки, предварительно их посолив, перемешайте с измельченным базиликом и сыром.

В глиняные горшочки положить на дно сливочное масло (кусочек), затем уложить слоями рыбу, картошку, лук и снова рыбу, картошку, лук, залить рыбным бульоном и поставить в духовку на 15 минут.

Мелко нарезанную капусту отварить в небольшом количестве воды с добавлением сметаны. Банки закрыть крышками из лакированной жести и стерилизовать в кипящей воде: поллитровые — 20 мин, литровые — 26—28 мин. Выложить на обильно смазанный маслом противень и дать подойти еще в течение 30 минут. Подавая кофе-гляссе к столу, не забываю о том, что к нему полагаются соломинки. При подаче полить соусом. Разогреть на плите масло, обжарить шпик.

Переложить салат в мелкое блюдо, накрыть крышкой и оставить охлаждаться на 1 час, изредка помешивая. Каждый помидор разрезать на несколько частей (в зависимости от размера плода). Смазать сливочным маслом и посыпать сахаром. Затем выложить дно кастрюли очищенными и промытыми листьями шпината и уложить на них котлеты. Затем залить водой так, чтобы только покрыла продук­ты, плотно закрыть крышками, по­ставить в духовку и тушить на сла­бом огне в течение 30—40 минут.

Посолить и поперчить, добавить обжаренные морковь и лук. Наполненные банки нужно немедленно укупорить. В отдельной посуде растереть сливочное масло с томатной пастой. Промытые кизил и кишмиш, отваренные и очищенные каштаны обжаривают в масле отдельно и добавляют к фаршу. Формы для печенья смажьте маслом и заполните тестом, чуть-чуть не доходя до верха. Мелко нарезать баранину, лук нарезать кольцами. Раскатанный и смазанный маслом слой теста посыпают промытым и просушенным изюмом, рублеными цукатами, свертывают в рулет, перекладывают его швом вниз на смазанный маслом противень и дают подойти. Мягкую часть баранины (корейку, заднюю ногу) нарезать кусочками по 15 г, нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями до образования румяной корочки.

Сварить 3 стакана грибного бульона, добавить в него нарезанный, пассерованный репчатый лук и процедить. Говядину со шпинатом выложить на блюдо, сверху посыпать жареным луком.

Сняв с огня, желе процедить, слегка охладить, размешать и разлить в формы. Яблоки, удалив середку, нарезать ломтиками и смешать с луком.

В большой плоской кастрюле разогрейте растительное масло, обжарьте мясо до появления хрустящей корочки, после чего переложите его в огнеупорную посуду или на противень.

На середину филе выложите приготовленную массу и сверните трубочкой. Кипятить на слабом огне 15-20 минут, пока картофель не будет готов. Затем мясо, сало и лук пропускают через мясорубку, солят, перчат, перемешивают и ставят на 3 ч в холодильник на нижнюю полку.

Муку просейте через сито, сдвиньте горкой, на вершине сделайте углубление, разбейте в него яйцо, положите соль, налейте немного воды, замесите тугое тесто.

Положить в кастрюлю мясо, морковь, добавить сок лимона, чеснок и крупно нарубленную петрушку. Можно добавить сухарики. Белый хлеб (черствый) замочить в молоке, отжать. Смешать просеянную муку, воду и взбитые яичные белки, замесить тесто. Все залейте литром воды и литром пива, варите 10 минут. К луку добавить грибы и жарить еще 5 минут. Сушеную рыбу поместить в холодную кипяченую воду и подержать 5 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать воде полностью стечь.

Положить очищенный лук в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить 10 мин. Выложить на блюдо, облить сабайоном. 6—7 желтков растереть добела с 1/2 стакана мелкого сахара, прибавить, кто хочет, цедру, стертую с лимона, или толченого горького миндаля, положить 6—7 сбитых белков, подсыпая понемногу 1/3 стакана крупчатой или стакана картофельной муки, размешать, переложить в форму, вставить в печь или варить на пару 20 минут.

Свинину и говядину пропустить через мясорубку, посолить и поперчить.

Желтки растереть с сахаром, добавить, продолжая растирать, размятое масло, шафранный настой, сухари, мелко нарезанные цукаты из дыни и арбуза, ввести взбитые белки. Выложите третью часть груш на корж, посыпьте остав­шимся сахаром и корицей. Украсить ими паштет и подать на стол.

Заправить. На стол салат подавайте заправленным растительным маслом, с сахаром. Полученный отвар процеживают, добавляют сахар, кладут нарезанные плоды, варят с момента закипания 3—4 минуты, заваривают крахмалом, доводят до кипения и охлаждают. Прежде чем разделывать тесто, нужно еще раз хорошо вымесить его, добавляя при необходимости муку.

Имбирь очистить и мелко нарезать или натереть на терке.

Взбейте яйца с сахаром до образования устойчивой пены. Баклажаны нарежьте дольками в длину и обжарьте на растительном масле до полуготовности. Украсить листьями зеленого салата, кусочками отварного яйца и маслинами.