Форшмак «Атлантика»

Подготовленные сырые картофель, морковь и репчатый лук нарезать кубиками. Намочите полотенце в холодной воде и выложите на него перцы, оставьте на 5 минут. Яблоко и ананас нарежьте ломтиками. Выложенный на лист пирог ставят на расстойку на 20-25 минут, после этого смазывают яйцом и густо посыпают мучной посыпкой и ванильным сахаром. Скатать 2 подковы с ореховой и 3 с маковой начинкой. Капусту обварить кипятком, крупные листья отбить.

Добавить сваренные вкрутую и измельченные яйца и всю массу еще раз обжарить. Доску посыпают мукой, кладут ком теста, слегка смачивают его тепловатой водой, накрывают нагретой миской и оставляют на 30 мин. Кетовую икру истолочь в ступке, протереть через дуршлаг и смешать с растертым оставшимся маслом в однородную массу нежно-розового цвета. В этот салат можно добавить вареную морковь, а также свежие огурцы и помидоры. Нарезаем иерусалимский артишок и варим в слегка подсоленной воде до мягкости. Готовую утку подавать с получившейся смесью. Когда курица будет готова, вынуть ее из кастрюли, слегка посолить, нарезать на порционные куски и уложить в глубокую посуду.

Затем положить их между двумя слоями полиэтиленовой пленки и отбить плоской стороной молотка так, чтобы ломтики стали прозрачными.

Сельдь вымочить в холодной воде, если очень соленая, ее вымачивают в крепком чае или холодном молоке 30—60 мин. Посуду с кремом вынем из водяной бани и сначала каплями, потом ложечками подмешаем в крем растопленное масло. Затем кладут соль, черный перец и лимонный сок (или винную кислоту). Сырой картофель натереть на терке с мелкими отверстиями, добавить муку, простоквашу (или кефир), соль, перемешать. Перемешать, дать постоять 5 минут.

В растительном и сливочном масле обжарить бараньи отбивные, остудить, положив под гнет. Дрожжевую закваску накрыть и поставить подходить, пока маисовая каша не остынет. Бульон процедить.

Выньте тейглах на доску и обсыпьте сахаром. Картофельную массу посолить, выложить столовой ложкой в кипящую подсоленную воду, варить 5 — 7 минут.

Крем через звездчатую трубочку высадить в чашку в виде колец. Украсьте блюдо жареным толченым миндалем и подавайте к столу. Из фарша сформировать маленькие биточки толщиной 2 см. Выньте спаржу из кипятка, слейте воду и ос гудите. Суп должен быть густым, но по желанию его можно слегка разбавить водой. Скатайте грудки и закрепите. Сливочное масло растереть с сахаром и яичными желтками, добавить миндаль, затем взбитые в пену белки. Некоторые любят квасить кочаны капусты целиком.

Мясо отбейте, замочите на 1 час в джине, затем обжарьте на сковородке.

В кипящую подсоленную воду положить нарезанные кубиками репу, затем картофель, довеств до кипения, добавить нарезанную шашками капусту, пассерованные коренья и лук, варить до готовности. Заложить в кастрюлю голову, кожу и кости, залить водой, добавить измельченный лук, корни сельдерея, зелень, лавровый лист и варить на слабом огне в течение 25-30 минут. Затем залить рис водой в соотношении 1:1,2 и оставить так на 2 часа, потом воду слить и добавить 0,85—1,1 части воды на 1 часть риса. Желток этих 6 яиц размешивать с 6 ложечками муки в продолжение 10 минут, затем смешать с цветной капустой, посолить по вкусу. Можно процедить ягоды через ситечко. Рулетики переложить колечками лука, облитыми горячим уксусом.

Оставшееся тесто раскатать, накрыть коржом пирог, края скрепить. Положите тосты на противень, добавив на каждый ложку фруктовой смеси. Чернослив порезать (не мелко). Готовность проверяется появлением специфического запаха, увариванием и на вкус. Только что собранные грибы очищают в сухом виде.

Разложить тофу и измельченное мясо крабов по тарталеткам, сверху положить кусочки жареной спаржи. Отваренную морковь чистим и шинкуем, добавляем растительное масло, квас, посыпаем луком. Помидоры нарезать крупными кусками и тоже положить на сковороду. Нарежьте сельдерей тонкими кусочками, смешайте с петрушкой и вареным рисом. Огурцы вымыть, срезать кожицу с концов, разрезать вдоль на 4 части (если семена крупные, их следует удалить), нарезать дольками. Очищенные дольки варят при температуре 85° С до мягкости в течение 10—15 мин, затем охлаждают, укладывают в банки, заливают кипящей водой, накрывают крышками и стерилизуют: полулитровые — 20 мин. литровые — 50 мин. Посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать. Приготовить, как обычно, с уксусом (или лимонным соком), растительным маслом, с небольшим количеством горчицы и толченого перца.

Яйца взбить вилкой, посолить и поперчить. Растереть в мисочке чеснок, добавить понемногу желток и растительное масло, еще раз хорошо растереть, приправить соком лимона и солью и добавить немного холодной воды.

Плоды, подвергшиеся действию мороза, бланшируют в растворе той же концентрации, но не более 2 мин. Затем откиньте рис на дуршлаг и промойте холодной водой.

Затем соединить с красным основным соусом, положить лавровый лист, перец горошком и снова варить в течение 10—15 минут, после чего заправить солью и маслом.

В кастрюлю положить картофель и лук, влить 2—3 ст. ложки воды. Салат можно подавать как самостоятельное блюдо, а также использовать его в качестве начинки для волованов и профитролей. Фасоль и цветную капусту варим отдельно, пока не станут мягкими.

К мелко нарубленному обжаренному луку добавить томатную пасту, соль, перец.

Вместо кураги можно взять пюре из свежих абрикосов с сахаром или варенье (но в этом случае сахар не добавлять). Компоненты кладут в бокал или стакан в последовательности, указанной в рецептурах; их не размешивают.