Филе оленины с соусом из ежевики и имбиря

Разогрейте во фритюрнице большое количество раститель­ного масла. Получается она аппетитной, не очень острой, но имеет один недостаток — быстро съедается. Взять 600 г отборных ягод по сезону: малины, клубники, черной, красной и белой смородины, крупного крыжовника, вишен. Отделить букетики, уложить слоями на глубокое блюдо, смазанное маслом и посыпанное сухарями, пересыпая тертым сыром, сбрызгивая маслом и соусом.

Филе вымыть и обсушить бумажной салфеткой, нарезать на большие куски.

Часто помешивайте, чтобы смесь не пригорела.

Приготовить заливку: помидоры перемолоть на мясорубке и уварить вдвое, добавить соль, хорошо перемешать и вылить в банки с пер­цем.

Смешать муку с сахаром, положить в нее масло куском, изрубить ножом.

Яблоки очистить, натереть на терке. Замесить не очень крутое тесто, сделать клецки и отварить в подсоленной воде. Очищенные овощи и шампиньоны нарезают, как для овощного супа, и опускают в суп, когда мясо сварилось наполовину, добавив в него соли и специй (перец, петрушка, имбирь), завернутых в чистый марлевый мешочек. Подавать к столу с гренками.

Накройте картофельный салат крышкой и дайте настояться око­ло 30 минут в прохладном месте. Разморозьте слоеное тесто и приготовьте крем.

Обычно это тесто используют для пельменей, приготовленных на пару, для жаренных в масле пирожков со сладкой начинкой.

После этого удалите поднявшиеся на поверхность воды зеленую шелуху и остатки корней. Раскатайте второй пласт теста и накройте им слой начинки. В разогретой сковороде приготовить яичницу на сливочном масле.

В жир, в котором был поджарен нарубленный лук и измельченная петрушка, кладут тархоню и, подрумянив ее за 2—3 минуты, прибавляют 1,2 л воды, соли и оставляют ее приблизительно на 15 минут тушиться на слабом огне под крышкой. Холодным способом приготовить бисквитное тесто, печь в тортовой форме, середина которой гладкая, а края рифленые.

Мякоть разминают вилкой и соединяют с повидлом и йогуртом.

Протертую морковь охладить до 50—60° и хорошо размешать с желтками, заправить по вкусу солью и сахаром. Взбить яичные белки, добавить, постоянно помешивая, сахарный песок, просеянную муку, цукаты, курагу, очищенный и измельченный миндаль, изюм, предварительно вымоченный в теплой воде, просушенный и слегка обвалянный в муке, и распущенное сливочное масло. Готовность джема определяется по капле: если она стынет в воздухе, джем готов. Следить за тем, чтобы рис не пригорел. Взбить белки с сахарной пудрой, добавить размятую малину и взбивать до густой пены и значительного увеличения в объеме. Из духовки булки выкладывают на пирожковую доску или решетку и накрывают салфеткой. Растворить бульонный кубик в 150 мл кипящей воды и влить в глазурь. Крупу варить в подсоленной воде до полуготовности, затем добавить горячее молоко, соль, сахар и продолжать варку. Добавить черный перец. Перед подачей разболтать 1 полную чайную ложку муки с холодной водой, вылить в суп и, помешивая, довести до кипения.

Ягоды рябины обдать кипятком, дать стечь воде, размять, добавить сахар и отставить на 5 минут до растворения сахара. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Яйца взбейте с сахаром в крепкую пену.

Подавайте к жареной баранине. Посуду залить кипяченым и охлажденным рассолом, накрыть крышкой, выдержать при комнатной температуре пять дней до брожения, после чего перенести в холодное место с температурой не выше 8°С.

Желатин предварительно замочить в холодной воде на 30 минут. Переворачивать кусочки и периодически сма­зывать глазурью. Запечь, накрыв сковороду крышкой. Выдавите сливки на нижнюю часть эклеров и насадите верхние части.

Когда пласт остынет и помада сделается твердой, разрезать на пирожные размером 4x9 см. Если капля сиропа с ложки тянет за собой нитку, следует добавить разогретый шоколад или заваренное 2-3 ст. ложками воды какао. Подавать со сливочным маслом.

Кетчуп смешать со сметаной, толченым чесноком, красным и черным острым перцем. Таким же способом можно получить клубничный, земляничный, черносмородиновый, абрикосовый, персиковый и другие сиропы.

Луковицу по­чистить, разрезать пополам и подрумянить на сухой сковороде до золотистого цвета.

Отварной картофель растереть в пюре, смешать с тертой брынзой, посолить по вкусу. Процедить квас, разлить в бутылки с завинчивающимися крышками или закупорить размоченными в кипятке пробками и поставить в погреб.