Фаршированная запеченная говядина по-армянски

Кадку ставим в погреб или в холодное сухое место. Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить до золотистого оттенка. Кипятить 10 мин. Каждый подготовленный кусок посолить и поперчить. Я опасаюсь, что мне не удастся передать всех характерных особенностей, нюансов, которые отличают эту выпечку от других многочисленных блюд из теста, настолько она превосходна. Баранью грудинку нарезать на ку­ски весом по 30—40 г, положить в кастрюлю, залить водой и варить, периодически удаляя пену. Выложить противень бумагой для выпечки. Яичные желтки и ванильный сахар растереть и осторожно влить в горячую смесь, непрерывно помешивая, чтобы желтки не свернулись.

Для меренг измельчите орехи в комбайне или в кофемолке в мелкий порошок. Шалот нарежем кубиками и на сливочном масле подрумяним. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 5 мм (20 х 30 см), выложите на него начинку и скатайте в плотный рулет. По широкому краю грудинки положить очищенные сосиски в один ряд. Каждый лом­тик посолить, поперчить, обжарить в растительном мас­ле вместе с мелко рубленным чесноком. Фасоль промыть, залить холодной водой и оставить вымачиваться на 10-12 часов.

Добавить толченые орехи, мелко нарезанную зелень петрушки и молотый черный перец.

Духовку разогреем до 200 градусов. Фужер украсьте кружками лимона, разрезанными по радиусу. Охлаждать еще 30 минут.

Добавить нарезанный соломкой картофель, мясо, лавровый лист, посолить, поперчить и залить водой. Добавьте муку и растопленный маргарин. Измельченные сливы помещают в эмалированный таз или кастрюлю, заливают кипящим сахарным сиропом, тщательно перемешивают массу и наполняют ею сухие чистые банки, быстро накрывают их кружочками пергаментной бумаги, смоченной в спирте, герметически укупоривают банки лакированными крышками и охлаждают при комнатной температуре, не переворачивая банок.

В полученное сусло добавить сахар, дрожжи, хорошо размешать и оставить бродить на 2—3 ч. Когда будет готово, тотчас подавать. На середину выложить фарш и защипать все края вверх, как бы затягивая мешочек. Чеснок тщательно истолочь с солью, развести куриным бульоном или кипяченой холодной водой. Накрыть крышкой сковороду и тушить овощи на медленном огне 10—15 минут.

Кусочки рыбы и овощей обмакнуть в приготовленное ранее тесто и обжарить в раскаленном соевом масле. Стебель сельдерея вымыть, нарезать.

Наполнить форму до половины, дать тесту снова подняться до 3/4 высоты формы и поставить в духовку с несильным жаром. Бокал украсить долькой апельсина или гарниром из ломтика лимона и спирали из цедры апельсина.

Сделайте в цент­ре углубление, в которое положи­те ванилин, нарезанное кусочка­ми размягченное сливочное мас­ло и желток, отделенный от белка.

Капусту залейте горячей заливкой, банки закройте крышками, установите в бак с горячей водой и стерилизуйте. Разложить в банки горячим. Чернослив переберите, промойте и залейте кипятком, поставьте на медленный огонь и кипятите в течение 3 минут.

Красное вино с уксусом, солью, сахаром и лав­ровым листом вскипятить. Перед подачей разрезать курицу на небольшие порции, положить в глубокое блюдо, залить соусом.

Морковь промыть, очистить, нарезать кубиками или дольками. Лук пассеруют в растительном масле до золотистого цвета, затем добавляют картофель, перец, веточки шалфея, вливают вино, солят, перчат и тушат до готовности. Тушите в духовке, постоянно проверяя, температура должна быть средней. Помидоры, сняв кожицу и удалив зернышки, мелко порежем. В миске соединить готовую курятину с обжаренным луком, перемешать. Яичные белки взбить миксером, добавляя лимонный сок. Банки стерилизуют в кипящей воде (литровые — 45 минут). Перец рассортировать по степени зрелости, вымыть в холодной воде, удалить плодоножки вместе с семенниками, сполоснуть водой для удаления оставшихся семян.

Делают панировку в сухарях и обжаривают. Как только сыр оплавится, можно вынимать из духовки. На водяной бане растопите оставшийся шоколад. Просеянную пшеничную муку, нарезанное кусочками сливочное масло и соль порубить ножом. Фасоль замочите на несколько часов, затем отварите в подсоленной воде. Снятую с рыбы чешую хорошо промыть, уложить в мешочек из марли и опустить в кастрюлю. Содержимое консервов развести кипятком до густоты сметаны, добавить сахар, корицу в порошке и довести до кипения. Из муки, воды и сливочного масла замесить тесто, посолить, все вновь тщательно вымесить. Пастеризуемое варенье в горячем виде расфасовать в прогретые банки. Подавайте политыми растопленным сливочным маслом, посыпанными тертым сыром и зеленью.

Влить куриный бульон или воду, положить все ингре­диенты, кроме фасоли, вклю­чая мясо. Апельсины помойте. Как закипит, ослабить огонь и довести до готовности. После этого добавить в фасоль мелко нарезанный репчатый лук и дать закипеть.

Фарш снова пропустить через мясорубку, добавить сухари и тщательно вымешать. Затем всыпать манную крупу и тушить, помешивая, до загустения. Морковь, капусту и картофель мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить 1 ст. ложку масла, посолить, влить 1/2 стакана воды и тушить под крышкой на слабом огне до готовности.