Десерт "Коралловый риф"

Залить кипящим рассолом и стерилизовать 5—10 мин. Когда маковник остынет, разрезать его па 2 пласта, смазать повидлом, сверху посыпать сахарной пудрой. С пулярки снять кожицу, отделить грудку и мелко нарезать. Сухари измельчить, залить сливками, протереть. В кипящий рыбный бульон положить рис, кусочки рыбы без костей, нарезанные кубиками и спассированные коренья, нарезанный кубиками картофель, соль и варить при слабом кипении до готовности.

Охладите до 40° C, соедините с набухшим желатином, вновь доведите до кипения. Переложить их в латку.

Вынуть весь остов вместе с внутренностями. Тесто должно быть по консистенции как густая сметана.

Примечание. Листья пекинской капусты вымыть, обсушить, выложить на блюдо.

Подавайте с отварным картофелем и солеными огурцами. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружочками. Тушить до тех пор, пока мясо не приобретет серый цвет, после этого подлить немного воды и положить остальные специи.

В проце­женный горячий бульон положить °ожаренные грибы, крупно нарезан­ный картофель, соль, перец.

В полученной воде растворить 800 г сахара. Раскатать тесто, выложить в форму для пиццы или на противень. Очень удобно сушить груши на лежанке, застеленной чистой мешковиной, рассыпав их тонким слоем. После потрошения рыбу хорошо промыть в холодной воде, обтереть полотенцем, натереть солью, посыпать перцем, запанировать в муке, обжарить с обеих сторон до румяного цвета. Мякоть баранины пропустить через мясорубку вместе с луком, посолить, поперчить и хорошо вымешать. Можно колбасу сварить, обжарить и залить смальцем. 0,5 л растительного масла довести до кипения, добавить лук и кипя­тить 15 мин, затем добавить морковь (кипятить 10—15 мин), перец, по­мидоры и рис.

Пока мясо маринуется, обжарить мелко нарезанные грибы, залить их сливками и заварить мукой, дать остыть. Испечь три коржа. Перед подачей заполните волованы соусом с омарами и оформите их зеленью. Массу заправляют апельсиновым соком, смешанным с йогуртом.

Картофель очистите, разрежьте на четыре части, посолите и натрите карри.

Добавляют мелко нарезанный зеленый лук и консервированный горошек.

Пастеризовать при температуре 90 °С: поллитровые банки — 15 мин, литровые и двухлитровые — 20 мин. Рецепт приготовления начинки см. в рецепте «Начинка для голубцов». Желтки должны загустеть и стать лимонно-желтыми.

Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать маленькими кусочками. Сначала в бокал наливают мятный ликер, а затем осторожно по стенке или ножу — коньяк. Прогреть содержимое сковороды 1 - 2 минуты и полученной смесь залить салат.

Картофельную воду сольем, осевший крахмал вместе с пищевым крахмалом, тертым вареным картофелем и остальной солью смешаем с сырым картофелем. До подачи держать в холодном месте.

До подачи к столу сохранять теплыми.

Грибы, растительное масло, мелко нарезанный лук прогреть под закрытой крышкой 3—4 минуты при полной мощности, добавить вымоченную и промытую перловку и готовить под крышкой еще 2—3 минуты при той же мощности. Для приготовления сиропа в кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана воды, прибавить лимонную цедру, поставить на огонь, дать прокипеть, процедить и охладить. Тонкую часть вырезки разрезать на куски (по 2 на порцию) толщиной 15-20 мм и отбить их тяпкой до толщины 7-10 мм, придавая им овальную или округлую форму.

Разогреть топленое масло, пожарить в нем отбивные на сильном огне по 4 мин с каждой стороны, приправить солью, перцем и майораном.

Тарелку с башенкой из коржей присыпьте сахарной пудрой, а по краям выложите оставшиеся ягоды в качестве украшения.

В кипящую подсоленную воду засыпьте пшено, сварите до готовности, добавьте нарезанный мелкими кубиками картофель, который варите еще 30 минут, затем заправьте кулеш мелко нарезанным и пережаренным на сале луком, образовавшимися при этом шкварками, зеленью петрушки и кипятите еще 5 минут. 3/4 взятой для приготовления кулешика цветной капусты варите в 4 стаканах подсоленной воды вместе с очищенным и нарезанным ломтиками картофелем в течение 15—20 минут. Во время взбивания в соус надо добавлять уксус или лимонную кислоту.

Сырое филе рыбы выкладывают на блинчики, сверху покрывают начинкой из яиц, солят и перчат.

При подаче на стол изделия уложить на тарелку, полить растопленным сливочным маслом или подать отдельно сметану или соус (томатный, сметанный, грибной, луковый).

Приготовить опару из 20 г дрожжей, растворенных в полутора стаканах воды.

Морковь помыть, очистить, натереть на круп­ной терке, поставить на 2 ч. залив маринадом.