Борщ «Атлантический»

Смешав все компоненты фарша в определенной последовательности — говядина, специи, чеснок, сахар, свинина, полученную равномерную массу набивают в подготовленные кишки. Отварное мясо и грибы нарезать брусочками. Можно подать со сметаной и тертым чеддером по желанию Когда очищаете и режете чили, будьте очень осторожны.

Чеснок растолочь. Размешать все это, вымазать тортовую форму маслом, осыпать сухарями, наполнить приготовленной массой, вставить в печь. 400 г свежих очищенных грецких орехов истолочь в ступке с 2 белками, переложить в каменную чашку, всыпать 400 г сахара, мешать добела, вбивая по одному 18 желтков, наконец положить 18 взбитых белков, высыпая понемногу 1 стакан муки. Вторую половину взбитых сливок смешайте с протертой клубникой и снова наполните чашку, обсыпьте миндальными хлопьями.

Поставить опару из ржаной муки, теплого молока и дрожжей.

Подать на стол к пончикам варенье абрикосовое, малиновое или варенье из красной смородины в немного разжиженном виде. В коктейльную рюмку положить лед, налить наливки, ликер и сок, размешать и подать с фруктами. Много мякоти содержит сок, полученный с помощью механической или электрической соковыжималки.

Вынуть из-под пресса, разрубить вдоль по костям и каждую кость еще поперек, посыпать солью, перцем и мукою. 1 луковицу нашинковать, слегка обжарить в 2 ложках масла, положить грудинку, подлить немного бульона, накрыть крышкой, тушить на слабом огне, часто помешивая.

Смазать пласт вареньем или повидлом, а сверху насыпать слой натертого охлажденного теста.

Взбить веничком на огне (не допуская кипения) 6 желтков, 6 целых яиц, 250 г сахара, пол-литра молока, полпалочки ванили, 1 ложку муки, 1 рюмочку апельсинового ликера и 250—300 г клубничного или малинового мармелада. Перемесите обрезки теста, раскатайте и вырежьте 4 полоски длиной 24 см.

Шампиньоны очистим и нарежем ломтиками.

Печенье печется не более 5—6 минут до светло-желтого цвета.

Нитку перед подачей блюда к столу снять, шпажки можно оставить. Для приготовления овощной заправки морковь и лук выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, добавить кетчуп. Снова взбить в однородную массу. Затем добавить набухший желатин и ванилин, тщательно перемешать и охладить. Другую часть ягод подогреть в кастрюле под крышкой в течение 5 —10 мин и протереть через волосяное сито в горячем виде.

Уложить яблоки на блюдо и посыпать рубленой зеленью. Готовый соус процедить. Замесите слоеное тесто. Смешать рыбу и яйца, добавить небольшое количество майонеза, соль и черный молотый перец. Испеченную мазурку смазать лимонной помадкой, для которой белки с сахаром растереть до пушистой массы, добавить лимонный сок.

Вынуть лавровый лист и добавить соли по вкусу. В миске смешать муку и соль с 2 ст. л. масла, затем развести теплой водой так, что­бы не было комков. Все перемешать.

Воду, сахар и лимонный сок (если смесь недостаточно кисла, то добавить лимонной кислоты по вкусу) вскипятить и всыпать в эту смесь, помешивая, манную крупу. Готовые цукаты во избежание их пересыхания сложить в сухие чистые банки, герметически укупорить крышками и хранить до употребления. Сметану разбодяживаем с хреном, солью, саха­ром, уксусом и размешиваем с макаронами, наре­занным мясцом и сваренными вкрутую яйцами.

Способ приготовления

Туда же положить размягченное мороженое и посыпать напиток сверху ванилином. К рыбной массе добавить соль, перец, тертый мускатный орех, яйца, сметану и масло, в котором жарился лук.

При варке с бульона 2— 3 раза снять жир. Все компоненты соединяем, заправляем соусом. Снять кастрюлю с огня, добавить в нее, быстро помешивая, 1 ч. ложку растворимого кофе и 1 желток.

Подавайте к столу в горячем виде, посыпанными сверху зеленью петрушки и укропа, политыми майонезом. Готовый язык переложить в посуду с холодной водой и сразу же снять с него кожицу. Оставшиеся сливки смешайте с охлажденным фруктовым пюре. Вареные овощи нарезать кубиками, лук изрубить или натереть, стручковый перец и соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками, яблоко натереть. Мелко нарезанный лук, листики эстрагона залить водой, добавить вино, перец и варить, пока объем жидкости не уменьшится в 2 раза. Готовую рыбу переложить в соответствующую посуду, добавить поджаренные помидоры, посыпать солью и нашинкованным зеленым стручковым перцем. Если кулебяка сверху подгорает, то ее следует накрыть смоченной в воде бумагой. Ветчину нарезать небольшими кубиками, смешать с протертыми овощами и медленно развести отваром. У подготовленных томатов со стороны плодоножки срезать пластинку толщиной 2—3 см и ложечкой с заточенными краями или специальным ножом из нержавеющей стали вырезать сердцевину плода, вместо которой поместить овощной фарш. Перемешать ингредиенты салата и залить заправкой. Отобрать картофель одинаковой величины, очистить и варить 8—10 минут. Положить горкой в огнеупорное блюдо. Положите на каждый блин начинку, сверните, сложите блинчики в смазанную маслом форму и запеките на очень сильном огне (10 минут). Мелко нарезать ветчину и бараньи почки, добавить муку, мелко нарезанную зелень петрушки, мяты, соль, перец, взбитые яйца и молоко.