Ароматный напиток «Ассорти» с липовым медом

Острым ножом мясо врезать, чтобы образовался кармашек. В сотейнике пассеруют мелко нарезанный лук и заправляют его солью и красным перцем. Готовое тесто выложить в форму и выпекать. Яйцо мелко режут или шинкуют, мясо прокручивают через мясорубку, смешивают с макаронами и кладут на смазанную сливочным маслом сковородку. Кабачок, кильки и каперсы смешать с индюшачьим пюре. При подаче к столу салат выкладывают на тарелку и украшают мелко нарезанной зеленью укропа. Оформить края вазочек ломтиками огурца и оставшимися креветками. На поверхность желе положить кружочек пергамента, вырезанный по внутреннему диаметру горловины банки и смоченный в водке.

Добавляем охлажденный рис и смешиваем все с оливковым маслом и кетчупом.

С вареной рыбы снять кожу, выдержать 2-3 часа в холодиль­нике, чтобы она при нарезке не крошилась.

Выпекать в духовке до готовности.

Сделать заправку из тыквенного и орехового масла, винного уксуса, горчичного порошка, щепотки перца и соли. Овсяные хлопья залить подсоленным кипятком, оставить на 10 минут, затем воду сцедить.

Когда весь отвар закипит и загустеет, добавьте в него масло, сливки и соль.

Жарить на сковороде с жиром до полной готовности за 10 мин до подачи. Крупные абрикосы промыть, разрезать вдоль (по бороздке), удалить косточки, 3—5 мин пробланшировать в горячей воде (80—85 °С) или 1 мин в кипятке, охладить в холодной воде, затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Раскалите сковороду с растительным маслом. Срезать кружок кабачка от плодоножки. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить от скорлупы и нарезать кубиками. Замесить тесто из 75 г муки, 7—8 г соли, 150 г растопленного сливочного масла, из подошедших дрожжей и из такого количества молока, чтобы тесто не было крутым.

Быстрыми движениями взбейте их в густую пену.

Из риса приготовить откидной плов, смешать его с укропом.

Уменьшите огоньдо слабого кипения и закройте. Цедру нарезать тонкой соломкой, а из мякоти выдавить сок.

Затем всю массу выложить в форму, смазанную мас­лом и обсыпанную панировочными сухарями. Картофель очистить и разрезать пополам. Готовый пирог разрезать на части произвольной формы.

Жарить в умеренно горячей духовке около 40 минут. В зависимости от количества пюре уваривание может длиться несколько часов. Чечевицу отварить отдельно, протереть через сито и положить в бульон вместе с измельченным луком.

Полить майонезом.

Пряности (опять же, по вкусу,) неплохо чуть корицы или той же ванили. Поставив опару из 400 г хорошей крупчатой муки со свежими дрожжами и с таким же количеством молока, дать ей взойти, а потом, распустив коровье масло и яйца, отделив белки на блюдо, а желтки с маслом положив в опару, прибавить опять 400г муки и добавить по пропорции молока. Залить бульоном. Перемешать.

Пропитать оставшимся кофе и покрыть кремом. Затем добавляют сахарную пудру и замешивают до однородной массы, напоминающей пластилин. Теперь делаю крем.

Нагрейте духовку до 190°С Смажьте жиром большой противень. Комментарии шеф - повара Дениса Градова: Эскалоп нарезают из корейки, или как ее еще называют - котлетная часть. Топинамбур очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Положить в горшочек нарезанные ломтиками шампиньоны и тушить еще 6 мин при средней мощности. Уложите подготовленные яблоки в небольшую кастрюлю, вставьте эту кастрюлю в другую, широкую, в которую налейте воды до половины. Курицу варим в подсоленной воде с пряностями.

Нарезать картофель тонкими ломтиками. Затем уложить яблоки на сковороду или противень и запечь в духовке до готовности. В неглубокой кастрюле растопить жир, уложить слоями картофель, рыбу, лук и грибы, посыпать солью и перцем. Жарят во фритюре, а затем доводят до готовности в жарочном шкафу. Отдельно приготовить сахарный сироп. Для теста обдать кипятком миндаль, дать стечь и снять кожицу.

Дрожжевое тесто разделить на кусочки (по 47 г), скатать в шарики, которые раскатать в лепешки.

Теперь отцедите сок через частое сито, но так, чтобы не раздавить ягоды. Из риса приготовить плов и часть его окрасить настойкой шафрана. Белое вино смешаем со сливками и прокипятим вместе с шалотом. Подавать с отварным картофелем. Смешать все это с протертым вареным картофелем, добавить сметану, растертую с яйцами, перец и соль по вкусу. Яблоки очистить, срезать с них кожицу, разрезать на аккуратные небольшие дольки, удаляя сердцевину и семена. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук, добавить томатное пюре, немного бульона, уксус, сахар, перец, соль и довести соус до готовности. Если они слишком острые, замочить на 1—2 ч в холодной воде, затем откинуть на дуршлаг. Готовому блюду дать настояться в течение 2 ч. Затем сироп сливаем, кипятим, заливаем сливы и оставляем на сутки. Из ломтиков булки вырезать кружочки и на каждом выложить пирамидкой массу.

Получим тесто как на оладьи. Лимон вымыть, нарезать дольками. Добавить желток и по капле влить масло, постоянно взбивая.

Слегка посолить. Тесто выложить на смазанный жиром противень (30 х 40 см) и разровнять поверхность. Очищенный кочан капусты мелко порежьте и поварите в подсоленной воде.