Апельсиновый чай

Свинину нарезать на куски по 2 на порцию, отбить тяпкой, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на сковороде до образования золотистой корочки. Нарежьте тонкими брусочками длиной 5 см. К малокислым сортам яблок надо обязательно во время второй или третьей варки добавлять 2—3 грамма лимонной кислоты. При подаче оформите салат зеленью. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите бульон не меньше 4 часов. Все ингредиенты перемешать и заправить соусом. Дать постоять несколько минут. После этого промыть, обсушить и наре­зать небольшими кубиками. Высыпать на сковороду и слегка поджарить с небольшим количеством растительного масла, затем засыпать в подсоленную кипящую воду или овощной бульон, положить нарезанный ломтиками картофель и варить до готовности. Когда морковь будет наполовину готова, влить немного бульона. На сковороде с растопленным маслом поджаривают нарезанный кубиками шпик и выливают жир со шкварками в салат.

Лук мелко порезать, поджарить в масле, добавить мелко порезанные листья щавеля, потушить под крышкой до мягкости, соединить с соусом, приготовленным из сока стеблей щавеля, развести всем количеством бульона, вскипятить.

Продукты хорошо растереть, полученную массу уложить в смазанный маслом, посыпанный мукой противень и выпекать. Отдельно подать пирожки или слойки.

Ломтики сельдерея обжарить в масле или в маргарине до золотистого цвета. Банки с фасолью заливают горячим маринадом, не доливая 2 см до краев горлышка, сверху наливают растительное масло и стерилизуют 35 мин. Сваренный сироп остудить, залить им фрукты. Какао смешать с сахаром, соединить с холодной густой сметаной и взбить в пышную массу. 200 г пластов теста дли лазании (примерно 12 штук) класть по несколько штук в 2,5 л кипящей соленой воды, доводить до кипения, варить каждую порцию около 2 минут, опускать в холодную воду, 2 зубчика чеснока и 1 крупную луковицу очистить, нарезать мелкими кубиками. 2 ст. ложки оливкового масла разогреть в сковороде, потушить в нем нарезанные кубиками лук и чеснок, положить туда же 500 г говяжьего фарша, обжарить, при этом разминать вилкой комочки фарша, прибавить 250 г томатного пюре (готовый продукт), тушить все вместе около 10 минут, приправить солью, перцем, листиками розмарина, душицы, тимьяна. Пастеризовать при 90 градусах: пол-литровые банки — 15 минут, литровые и двухлитровые — 20—25 минут. Колбаски смазать растительным маслом и обжарить до тех пор, пока сыр не начнет плавиться.

Накрыть и тушить 4 минуты при полной мощности. После этого сливы перевернуть, охладить и снова сушить около 5 часов при температуре 40° C.

Противень смазать сливочным маслом. Филе сельди вымочить (если очень соленое), мелко порубить и смешать с маслом, протертым сквозь сито, взбить и украсить кусочками яблока.

Оставшиеся желтки растереть добела с сахаром, развести остывшим молоком, всыпать 1/2 чайной ложечки корицы или капли 2 бергамотного масла, поставить на плиту, мешать, пока не погустеет.

Куриное филе, грибы, говяжьи мозги и язык отваривают по отдельности, охлаждают, нарезают мелкими кусочками и перемешивают с майонезом. Посолите и поперчите. Сок или смешивают со сметаной, или подают отдельно.

Поджарить на масле муку, развести бульоном, проварить на слабом огне. Проверить, пропекся ли корж. Желудки разрезать, удалить пленки. Для приготовления цукатов взять слегка недозрелую, достаточно твердую черешню. Сердцевину маленького кочешка салата эскариоль, разрезанную пополам или на четыре части, положить в салатник. Для этого подготовленные ягоды помещают в сборник соковарки, устанавливают его на резервуар с кипящей водой и накрывают кожухом. Добавьте муку, крахмал, разведенный в молоке, и еще раз доведите до кипения.

Вымешивать тесто рукой, смазанной маслом (потребуются — 2 чайные ложки).

Когда вода закипит, всыпать ячневую крупу и варить до загустения.

Выпекайте 15 минут, потом снова смажьте яйцом и посыпьте сахарна, крошкой.

В каждую тарелку разложить понемногу мяса, 0,5 ст.ложки рубленого чеснока, залить все бульоном и посыпать зеленью. Очищенный картофель натираем на мелкой терке, добавляем муку, соду, кефир, соль, яйцо и хорошо размешиваем. В смазанный маслом противень выложить эту массу чайной ложкой в виде бугорков на расстоянии 6—8 см. друг от друга (во время выпечки изделия очень увеличиваются в объеме). Довести до кипения, уменьшить огонь. Отставьте в сторону.

Как только закипит, снимаем с плиты и охлаждаем. Смешайте шампиньоны с луком и рубленой петрушкой: Все размельчите миксером. В большой кастрюле довести до кипения 2 л воды, положить креветки, вскипятить и варить 1-2 минуты. Взять морковный, ананасовый и банановый свежевыжатые соки.

Картофель хорошо промыть, несколько раз проколоть кожуру вилкой и поставить в печь, не вытирая. Выпекать при температуре 220—230°.

Жарить на противне в духовке, поливая периодически образовавшимся соком.

Наполненные банки стерилизовать при 90 °С: поллитровые — 10—12 мин, литровые — 12—15 мин и трехлитровые — 15—20 мин. Шпинат переберем, промоем и дадим стечь. Положить начинку, прикрыть тонкой лепешкой, края защипнуть. Отварные язык, мясо цыпленка и грибы, ветчину нарезать соломкой. Перец, соль, аджику положить по вкусу. В горячее, но еще не дымящееся масло бросьте перец, тмин и палочку корицы и жарьте, пока семена тмина не станут коричневыми. Кабачки и лимон вымыть, обдать кипятком. К цыплятам подать обжаренный белый хлеб. Батон разрезать на тонкие ломтики. Залить их тестом и печь до готовности. оформить салат, посыпать измельченными грецкими и миндальными орехами и украсить листьями одуванчика и петрушки.