Утка, запеченная в фольге

Желатин залить десятикратным количеством кипяченой воды, дать ему набухнуть.

Алкогольные напитки, сливовый сироп и лед мешайте в шейкере 10-15 секунд.

Подавать к жареному мясу, лучше к баранине. Лук покрошим, чеснок разотрем, весенний лучок мелко порежем. Апельсины или грейпфруты очистите, дольки разрежьте пополам и эти половинки нарежьте ломтиками, выделившийся сок соберите.

Свежие яблоки натереть стружкой, свеклу и хрен натереть на мелкой терке. Помидоры и лук нарезаем ломтиками.

Охладить. Отварите мясо до полной готовности с добавлением соли, перца, лаврового листа и любых других пряностей (по вашему вкусу).

Поджарить на умеренном огне.

Хлеб смажьте горчицей и полейте сметаной.

В кастрюлю с водой положить промытую перловую крупу и варить 20-30 мин.

Остальные мандарины и яблоко нарезаем дольками. Фрукты перемешать и заполнить ими дыню.

Обсушите бумажными полотенцами и нарежьте диагонально на тонкие диски.

Накрыть ломтиками говядины и оставшимся хлебом, прижать.

Поставьте металлическую миску на водяную баню и, не переставая взбивать, нагрейте массу на слабом огне (должен получиться крем, похожий на взбитые белки).

Развести водой и прибавить немного уксуса или лимонного сока, 1—2 лавровых листа и несколько горошин черного перца. Морковь, лук порежьте мелкой соломкой и слегка обжарьте на масле. Нарежьте миндаль тонкими пластинками, а инжир кусочками. На 1 кг ягод берут 1,4 кг сахара. Этот крем надо приготовить незадолго до подачи и держать в холодильнике, иначе белки опадут, и блюдо будет испорчено.

Попеременно поверх повидла кладут на один блин ореховую начинку, на другой — шоколадный крем. Начините кишки фаршем и повесьте в сухом прохладном месте на 8-10 дней. Смазать джемом весь торт.

Если соус нежелателен, капусту можно посыпать толстым слоем смеси из тертого сыра и толченых сухарей, сверху залить сметаной и положить кусочки сливочного масла.

Мякоть рыбы, замоченную булку, пассерован­ный лук пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, размягченное сливочное масло, рубленый чеснок, соль, перец, вымешать, за­полнить кожу, придать ту же форму. Перелейте в бокал, сверху дополните холодным шампанским. Для ускорения засолки срезают кончики огурцов и дополнительно накалывают плоды вилкой.

К крему вначале примешать взбитые белки, а затем сливки. Лук измельчить и обжарить в жире.

Половинки груш заполнить творогом, переложить на блюдо, украсить зеленью. Когда блюдо остынет, снять веревку, нарезать порциями толщиной 0,5— 0,7 см и подавать.

Суп варить на сильном огне в течение 5 минут, после чего процедить, добавить мускатный орех и мелко нарезанную зелень укропа.

Вымойте 3 апельсина и нарежьте тонкими ломтиками Положите в кастрюльку 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. воды и 1 ст л. апельсинового ликера.

Поставить в духовку, выпекать 30-40 мин.

Ягоды перебрать, уложить в дуршлаг, промыть, опуская несколько раз в таз или ведро с водой. Уменьшить огонь и, размешивая, медленно влить молоко.

На рыбу положить кусочки масла, влить немного воды и припускать на небольшом огне под крышкой до 20 минут. В кастрюлю кладут нашинкованную морковь, сладкий перец, измельченные лук и чеснок, натертые помидоры, голубцы, заливают капустным отваром и добавляют соль и перец. Шампиньоны почистить, помыть и обсушить, крупные грибы разрезать пополам.

Можно приготовить оттяжку из одних белков (размешать белки с 5-кратным количеством воды), но при использовании оттяжки с мясом желе получается прозрачнее и вкуснее. Все заправить сметанным соусом и выложить в салатницу.

Способ приготовления 1. Помадку можно подкрасить красной кондитерской краской, а белковой помадкой сделать крапинки. Внутренние стенки полученных чашечек намажьте подсолнечным маслом. Дайкон очистить, вымыть, нарезать тонкими кружочками. Кнельную массу разделить при помощи столовой и чайной ложек в виде раковых шеек и сразу опустить их в горячий бульон или воду.

Все ингредиенты соединить, тщательно перемешать. Тесто раскатать, нарезать кружочками, в центр каждого положить по 1 ч. ложке приготовленной начинки, края смазать яичным белком, свернуть, зажать пальцами, чтобы равиоли полностью закрылись.