Уксус из крыжовника

Выпекайте кекс 1 час 10 минут, затем выложите из формы и оставьте остывать на решетке для тортов. сварить в воде с луком и кореньями белую фасоль до мягкости, слить отвар и пропустить в горячем виде вместе с кореньями и луком через протирочную машину или протереть через сито. к этому пюре добавить соль, перец, сырой желток и хорошо перемешать. на блюдо или порционную сковороду положить два тонких широких ломтика вареной грудинки без кожи. пюре из фасоли положить в кондитерский мешок с металлической трубочкой и выпустить пюре на каждый ломтик грудинки так, чтобы получились овальные коробочки; коробочки наполнить фаршем из грибов и вареной ветчины или жареной телятины, посыпать тертым сыром, полить растопленным сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу до образования на поверхности румяной корочки. для приготовления фарша свежие грибы (белые или шампиньоны) и соленый вареный язык или нежирную ветчину нарезать кубиками (7—8 мм), поджарить на топленом свином сале, добавить соус красный мясной и прокипятить. подавать волованы в той же посуде, в которой они запекались Опустите очищенный миндаль на полминуты в кипящую воду, выньте, снимите кожицу и обсушите на бумажных полотенцах. Мясо посыпают солью, перцем, укладывают на сковороду и доводят до готовности в духовке, поливая соком и жиром. Подать к полднику с чаем.

В сковороду, где обжаривалось и тушилось куриное филе, налейте 4 столовые ложки воды, вскипятите, заправьте уксусом, кетчупом и зеленым луком.

Получившееся сусло разведите равным объемом сиропа, приготовленного из расчета 250—300 г сахара на 1 л воды и 10 г лимонной кислоты на 1 л сиропа.

Колечки, обжаренные во фритюре, можно посыпать сахарной пудрой или ванильным сахаром или покрыть глазурью на рисовой водке, что придаст им пикантный вкус. Для более острого вкуса в баклажаны можно добавить мелко рубленый чеснок. Выжмите сок лимона, корки залейте водой и варите несколько минут. Варите соус на очень медленном огне или на паровой бане до тех пор, пока он не загустеет.

У вас получится не жидкое, но и не такое тесто, чтобы раскатывать. Тесто становится похожим на опавшую пену. Тмин прокалить на маленькой сковороде, пока он не начнет отскакивать от дна, залить двумя стаканами бульона и варить около часа.

Готовую рыбу и кружочки помидоров разложить по тарелкам, украсить помидорами черри, листиками петрушки и сельдерея. Панировка наносится непосредственно перед жаркой. На него положить слой из ломтей обжаренного мяса, а на мясо — слой овощной смеси и мелко наре­занный кубиками черствый хлеб. Сварить мелко нарезанные петрушку, свеклу, морковь и смешать их с рыбным фаршем. Сбрызнуть поварским вином, выложить на блюдо и подавать на стол. На овощи положить куриные ножки и прожарить все сначала в духовке 10— 15 мин, а затем в печи на средней мощности 7—8 мин.

Острым ножом нарезать баклажаны вдоль тонкими пластинами. Разделайте рыбу и порежьте ее на крупные куски, обваляйте в муке и пожарьте на растительном масле.

Чернослив сварите до готовности, затем нарежьте соломкой.

Дать постоять, не открывая, 1 мин до готовности яиц.

Сбрызнуть сверху 4—5 ст. ложками масла и залить 1 стаканом кислого молока, взбитого с 3 яйцами. Огурцы и яблоки нарезать кубиками, помидоры — дольками, морковь натереть на крупной терке, сливы разрезать пополам, удалив косточки.

Смешать протертую массу с бульоном, размешать до образования однородной массы, посолить по вкусу, подогреть и подавать к столу с гренками.

После всплытия яиц кастрюлю снять с огня. Выдержать при 0—8 °С 1—2 ч. В другой посуде перемешать оставшееся молоко с крахмалом и вылить в разогретую смесь, тщательно перемешивая. В заключение добавить смешанную с пищевой содой, просеянную муку, чтобы получилось крутое тесто.

Подготовленный рис перемешать с соусом, влить вино, посолить, поперчить.

Если масса не покрывает патиссоны, добавляем еще воды. Помидоры очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками. Костный бульон варится 2,5—3 ч. Репчатый лук очистить, нарезать и обжарить до полуготовности. Добавить разведенные теплой водой дрожжи и поставить в теплое место для брожения на 6 часов.

Жарьте до готовности.

Положите в салатницу горкой.

Ягоды клубники помните и смешайте с подслащенным лимонным соком и коньяком.

После того, как картошку положили на сковороду, почистить и протереть на крупной терке морковь и лук. Накрыть третьей лепешкой. Лук мелко нашинковать и обжарить со шпиком, нарезанным мелкими кубиками. Блюдо готово. Свернуть эти куски в форме спирали толстой частью мяса внутрь и скрепить, проколов шпажкой.

Несколько позднее добавить нарезанный лук. Зачищенную от пленок печенку нарезать на куски, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на хорошо разогретой сковороде с маслом до образования румяной корочки.

Готовить в разогретой до 270° С духовке до образования золотистой корочки. Разогреть чугунную сковороду. Посолить, поперчить, смазать растительным маслом.