Суп с колбасой

Грудку разрезать, натереть обе стороны смесью соли со специями, положить в посуду с маринадом, придавить каким-либо грузом и мариновать 2 дня.

Куски мяса уложите в гусятницу с гусиным жиром и поставьте на маленький огонь. Переложите тесто на рабочий стол, перемесите, положите в форму и оставьте подходить, пока тесто не увеличится в объе­ме вдвое. Поместить в пароварку на 30—40 мин.

После этого в ско­вороду добавить муку, перемешать, влить горячий процеженный буль­он и тушить в течение 20—30 минут. Картофель, свеклу и морковь отварить в кожуре отдельно друг от друга.

Духовку не выключайте. Зелень укропа вымыть, просушить и мелко нарубить, смешать с огурцами, посолить, заправить остатками растительного масла и нафаршировать этой смесью перцы. Белки с солью взбейте в пену. Способ смешивания :Бленд Бокал: Маргарита. 1—2 фунта говядины, 1/2 фунта шпика мелко изрубить, 2 луковицы, кореньев по 1 штуке, лаврового листа, английского перца, поджарить все это докрасна в кастрюле, не закрывая крышкой, налить водой, варить 1 час. 1/2 ложки масла поджарить с 1/2 ложкой муки, развести бульоном уже приготовленным, вскипятить мешая, процедить сквозь сито, влить 1/2 стакана мадеры, положить: 6 штук ломтиками нарезанных французских трюфелей, 5 корнишонов, в длину перерезанных, варить 1/4 часа, снять с соуса жир, посолить, если надо будет. В миске взбить яйца, добавить сахарный песок, распущенное сливочное масло, молоко, дрожжи, предварительно разведенные в небольшом количестве теплого молока, соль, тертый мускатный орех, муку.

После этого пропустить 1 — 2 раза через мясорубку. Острым ножом разрежьте априкопитту на ромбики, посыпьте сахаром для глазури и выпекайте в духовке 40—45 минут, пока она не станет румяной и хрустящей. Сделать поперечные надрезы и шпиговать чесноком, затем хорошо натереть солью.

Рыбу заливают маринадом, приготовленным из десертного вина, лимонного сока, соли и перца, и выдерживают в течение 1-2 ч в прохладном месте.

Смешайте ингредиенты для соуса и вылейте в сковороду.

Для предупреждения засахаривания варенья в него добавляют лимонную кислоту. Свежую белокочанную капусту очистить от загрязненных листьев и кочерыжки, порезать на дольки и отварить в подсоленной воде до готовности. Крупу перебрать, хорошо промыть, залить тремя неполными стаканами кипятка, поставить на слабый огонь и распарить до размягчения. Готовую рыбу выложить на блюдо. Банки накрывают крышками и пастеризуют при 85 °С полулитровые — 15 мин, трехлитровые — 60 мин. 3-5 листьев мяты заливают 1/3 стакана кипятка, накрывают крышкой и настаивают до полного охлаждения.

У помидоров со стороны плодоножки срезать верхнюю часть, выбрать мякоть вместе с семенами, посолить, поставить их на срезанную часть. Желтки растирают со стаканом сахара, вливают молоко, размешивают, всыпают муку, также размешивают, затем на водяной бане доводят до кипения.

Для разнообразия можно использовать для обжаривания и другие виды овощей, например, цветную капусту, кабачки, тыкву, а также грибы. Наполнить приготовленной смесью помидоры, накрыть срезанными верхушками и выложить в огнеупорную форму.

Когда створки мидий раскроются, снять кастрюлю с плиты и дать мидиям остыть в отваре. Затем заливают рассолом все овощи доверху. Кочан цветной капусты очистить, разобрать на соцветия, промыть, сварить в подсоленном кипятке (2,5 г соли на 0,5 л воды).

Пробланшированные яблоки плотно уложить в чистые сухие банки и залить горячим сахарным сиропом (85 °С) 35%-ной концентрации. Свинину жарить на масле до образования золотистой корочки, добавить грибы и соевый соус, тушить под крышкой до готовности.

Туго не набивать. Очень просто яйца для бисквита не нужно разделять на белки и желтки, а взбивать вместе не менее получаса. Банки с уложенными плодами и пряностями залить горячей (60 °С) маринадной заливкой. Это блюдо можно ароматизировать, добавив 1/2 стакана вишневого или мангового пюре, толченых фисташек, несколько капель розовой воды (или топленого масла) или чайную ложку мелко натертой лимонной (или апельсиновой) цедры. Отобрать мелкие огурцы, вымыть. Если в середине блина образуются пузыри или он сырой и разрывается при переворачивании, то в первом случае тесто надо поставить в теплую воду добродить, а во втором — добавить ржаной или пшеничной муки, яйцо.

Требования к качеству: однородная пышная маслянистая масса желтоватого цвета, влажность 22%.

Подавать к блюдам из овощей и зерновых.

Малину протереть через сито, чтобы отделить ее от зернышек.