Суп-пюре по-японски

В бульон положить чеснок, лук, картофельное пюре и половину нормы масла. Положить в овощной отвар небольшие кусочки рыбы (лучше речной), душистый перец горошком, маслины, добавить томатный соус или сок, довести рыбу до готовности.

Заварной крем можно сделать заранее, за один день. В миску поместите уксус, горчицу, соевый соус, кунжутное масло, кунжутное семя и черный молотый перец. Из оставшейся малины сделайте пюре. Постепенно введите масло и взбейте до образования слегка загустевшей эмульсии.

Лук мелко нашинковать и поджарить на сливочном масле до золотистого цвета.

Яйца нарезать дольками. Огурцы очистить от кожицы, срезать верх, вынуть середину, нафаршировать мясным фаршем, предварительно смешав его с рисом, и посыпать черным молотым перцем. Налейте шотландское виски и ликеры. Нагреть плиту до 240°С и жарить ногу до образования румяной корочки. Отвар процедить, добавить мед, сахар, лимонную кислоту, размешать, процедить снова и разлить по бутылкам из прочного стекла. Снять с мяса лишний жир, поставить его в кастрюлю, залить холодной водой и держать на полной мощности не менее 8 минут.

Столовую ложку обмакнуть в горячую воду и с ее помощью побросать клецки в кипящий бульон, варить в течение 5—7 минут. Пропустить через мясорубку вареный картофель, вареную морскую капусту, творог, добавить просеянную пшеничную муку, яйца, соль и хорошо перемешать.

Отделите белки от желтков.

Смешать со 100—120 г мелких сухарей, просеянных через сито, со 150 г сливочного масла, выбитого добела, с 8 желтками, 100 г изюма, с небольшим количеством толченой корицы, 50 г очищенного и молотого миндаля, 200 г сахара и 8 взбитыми в крутую пену белками. Дальнейшую варку овощей производить в жарочном шкафу.

Раскатайте тесто и разложите начинку. Филе нарезать поперек на кусочки, уложить в селедочницу, сверху полить растительным маслом и уксусом, украсить кольцами лука и зеленью петрушки. Ботву отрезать, помыть, отдельно нарезать черешки и листья. Подавать вместе с запеченными ломтиками батона.

Ломтики свинины отбить. Готовить 5—6 минут при той же мощности.

На таком бульоне вы также можете готовить и каши. На дно, слой картофеля. Введите взбитые в пену яйца и перемешайте.

Готовое мясо целиком выложить на блюдо. Молоки, лук шалот, имбирь и мадан перемешайте, приправьте лаймовым соком, сахаром и соусом нам пла. Готовое блюдо подавать горячим, украсив кориандром или петрушкой. Готовый уксус настоять на свежих веточках эстрагона (тархуна). Шарики теста раскатать в лепешки толщиной 3 мм, разложить тонким слоем фарш и выпекать в хорошо нагретом духовом шкафу до готовности.

Тесто раскатывают на столе, подпыленном мукой, и формуют пряники, которые раскладывают на холодном металлическом листе, смазанном маслом. Дать ему постоять в течение 30 минут, хорошо вымесить, подсыпав еще немного муки. Готовое блюдо заправьте растительным маслом и украсьте зеленью. Выложить готовые шницели на тарелки, рядом положить капусту и шпажки с жареным салом. Вымой­те шпинат и порежьте листья. Свинину нарезать по одному куску на порцию и отбить, сало тонко отбить, положить на отбитый кусок свинины, посолить, поперчить. После чего насыпать в кастрюлю крахмал. Перец стручковый сладкий вымыть, очистить от плодоножки и семенника, разрезать на кусочки или полоски размером не более 2х2 см.

Посолить по вкусу.

Очищенную тыкву порезать на полоски длиной 10 см, шириной 2—3 см, затем еще раз разрезать вдоль толщиной по 0,5 см. Тыквенную мякоть натереть, отжать сок, соединить со сливками и тушить под крышкой до готовности (приблизительно 5 мин). Когда пирожки зарумянятся и будут легко сдвигаться с листа, вынуть, красиво уложить на круглое блюдо, покрытое салфеткой; подать горячими.

В получившийся при тушении бульон добавляют соль, перец и пассерованную муку, размешивают и процеживают.

В конце варки рекомендуется добавить в варенье ванилин. 1/4 фунта изюма, 1 /4 фунта коринки перебрать, вымыть, сварить в 1 стакане вина. Очистить капусту от верхних листьев, вымыть, нарезать соломкой и просушить. Тортов на основе бисквитных коржей существует великое множество. Штук 5 трюфелей разрезать на тонкие длинные кусочки, нашпиговать ими филей, обвернуть в намазанную маслом бумагу, привязать к вертелу, жарить на большом огне, поливая маслом, или на противне в духовой печи; когда будет готово, снять бумагу; нарезать мясо ломтиками, сложить на блюдо, облить крепким соусом. с прибавлением оставшихся обрезков трюфелей и свежих 2—3 штук, подавать тотчас на стол.

Готовые пирожные раскладывают на накрытом салфеткой блюде и подают к чаю. Довести до кипения и снять с огня.

Стручки фасоли, удалив боковые жилки, нарежьте, уложите в глубокую посуду, залейте водой, накройте крышкой и варите 10 минут при полной мощности.