«Суп из ничего»

Мидии, собственноручно выловленные и приготовленные – это уже не просто обед, в этом процессе – особый интерес и романтика, с детства знакомые жителям городов «у моря». Фарш замочить на 15 минут, отжать, обжарить в растительном масле с мелко нарезанным луком, затем остудить, добавить рубленое яйцо, сырой мелко нарезанный перец и сметану, взбитую с перцем и хреном. Батон нарежьте тонкими ломтиками, намажьте их с обеих сторон сливочным маслом, посыпьте натертым на мелкой терке сыром, посыпьте натертым чесноком, сложите на смазанный жиром противень и поставьте на 8–9 мин в горячую духовку. Завернуть в фольгу по 2 штуки, сложить на противень, залить кипятком и оставшимся растительным маслом, положив на него также морковь, лук, лавровый лист. Полить любым соком консервированных фруктов (можно смесью разных соков).

Лук очистить, мелко нарезать. Жарить, периодически переворачивая, 1–1 1/2 часа. Всыпать рубленые укроп и петрушку.

Приготовьте заправку: разотрите вареные яичные желтки с растительным маслом и сметаной, посолите и добавьте мяту, петрушку и зеленый лук. В одну кастрюлю налейте воду, положите сахар, изюм, мускатный орех, кокосовый орех и цедру апельсина. Хорошо его вымесив, пропустить через мясорубку.

Мясо обжарьте в 2 ст. л. растительного масла, смажьте сырно-помидорной смесью. Закрыв крышкой, дать настояться, а тем временем раскатать тесто.

Кости, голову без жабр, зачистки и икру сложить в кастрюлю, добавить коренья, репчатый лук, соль, лавровый лист, залить водой и поставить варить. Горошек отцедить от сока. Часть взбитых белков добавляют к желткам. Фарш разделывают на «палочки» и ставят на холод на 1,5—2 часа. Вместо свежих овощей к шашлыку можно подавать рассыпчатый рис и сырой или маринованный репчатый лук. Мойву припустить.

Дайте закипеть, добавьте помидоры и варите 5 минут, потом снимите с огня, выложите на блюдо и полейте ореховым маслом. Мясо тушить в духовом шкафу, поливая его выделяющимся соком.

Влить кисломолочную содовую смесь и водку.

Разморозьте слоеное тесто. Тыкву и творожную смесь положить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, чередуя слои тыквы со слоями творога, посыпать молотыми сухарями. Поставить тесто на 1 час в холодное место.

Через 30 минут посыпать измельченным миндалем.

Все смешать и обжарить до образования румяной корочки у мяса. Вермишель отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. В конце добавить томат-пасту, посолить, поперчить, добавить сахар.

Креветки мелко нарезаем.

Мясо устриц хорошо промойте проточной водой, чтобы не осталось морского ила, и откиньте на дуршлаг.

Все тщательно перемешиваем.

Распушенное масло облагородит овсянку. Для безе взбить яичные белки с сахаром в густую пену. Сырое яйцо тщательно смешать с тушеной морковью и оставшимся холодным молоком, влить раствор соли, налить эту смесь в кружку, сма­занную сливочным маслом, и варить в кастрюле с водой, пока масса не загустеет. Очищенную и промытую спаржу нарезать кусочками длиной 3 см и отварить в подсоленной воде. Мясо подготовить, промыть, нарезать небольшими кусочками. Подать стручки фасоли с овощами, посыпав зеленью петрушки. Луковицу порубить, вместе с маслом положить в большую форму для запекания и обжаривать до прозрачности в течение 2—3 минут при мощности 600 Вт, добавить кольраби и картофель, посолить, поперчить, посыпать лимонной цедрой и налить мясной бульон, закрыть форму крышкой и поставить варить 6—8 минут при мощности 600 Вт, а затем еще 6—8 минут при мощности 360 Вт. Всыпьте в тесто половину цедры, перемешайте и поставьте тесто в теплое место на 1 ч., затем добавьте растопленное масло, перемешайте и дайте тесту еще раз подойти, 30 мин. Голубцы обжарить, поместить в утятницу, залить сметанным соусом с томатом, закрыть крышкой, тушить 30—40 минут.

Зелень петрушки мелко порезать.

Перед подачей обсыпать блюдо зеленью петрушки. Приклеивать надо снизу вверх кругами.

Подготовленные овощи (кроме капусты) равномерно распределить по керамическим горшочкам, влить томат-пюре или сметану, поставить в духовку и тушить на небольшом огне в течение 10—15 минут. Яйцо, взбитое с сахаром, заливают горячим молоком, ставят на огонь и, не переставая мешать, варят до густоты сливок, после чего охлаждают до температуры парного молока и постепенно по чайной ложке вливают в размятое масло, продолжая взбивать.

Затем пирожок повернуть швом вниз и прижать ладонью.