Слойка из ржаных сухарей (старинный латышский рецепт)

Мозги выньте, тонко нарежьте, обваляйте в муке и поджарьте на сковороде.

В готовый соус добавить специи по вкусу. После заправки суп не кипятить, а разогреть на водяной бане. Очищенное яблоко натереть на мелкой терке, смешать с измельченным чесноком, майонезом, лимонным соком и томатным соусом. Все размешать и довести до кипения. Яблоки очистить и удалить сердцевину. Отварные ракушки (ромбики) смешать с припущенными кореньями, сверху положить нарезанные ломтиками вареное мясо и тушить 10—15 мин. Шампиньоны нарезать ломтиками, обжарить в сливочном масле, выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир, и остудить. Тушеные грибы смешать с соусом и тушить еще 5 минут. Филе промыть, обсушить салфеткой, нарезать порционными кусками и сбрызнуть лимонным соком. Сваренный протертый картофель, сырые яичные желтки и муку смешать, посолить, прибавить взбитые яичные белки и снова перемешать.

Лук мелко нарезать и обжарить в масле. Томаты вымыть и нарезать дольками.

Все продукты перемешать, салат заправить. Рыбу нарезать на порционные куски, полить лимонным соком (уксусом), посолить и мариновать 20-25 минут. Приготовить крутое тесто, скатать в шар, дать отстояться 10 минут.

Затем добавить разведенный холодной водой крахмал и вскипятить.

Сварить из крупы рассыпчатую кашу, отдельно спассеровать репчатый лук, обжарить нарезанное кубиками сало, все перемешать и нафаршировать тушку. Перед подачей на стол добавить сливочное масло. Хранить в прохладном сухом месте. В бокал налить коньяк, положить сахарную пудру, дополнить красным столовым вином. Положить морковь, через 2-3 мин. перемешать содержимое казана и добавить специи. Положите в стакан 2-3 кубика льда и тщательно перемешивайте ложкой до полного растворения сахара. Баклажаны нарезать крупными дольками, опустить в подсоленную кипящую воду на 1 минуту, отжать.

Чтобы при обжаривании овощей не выделялось много сока, фарш не надо солить.

Готовую сырковую массу положить горкой на блюдо, обровнять ножом, украсить ягодами или рубленым жареным миндалем, печеньем.

Готовое тесто разрезать на четыре кусочка, вымесить на столе, раскатать прямоугольником толщиной в 1 см, на тесто положить тонкий слой фарша из мака.

Первым делом отправляем масло в морозилку (лучше заранее) и ставим яйца вариться Займемся подготовкой остальных продуктов, чистим рыбу. аккуратно выбираем кости и измельчаем (лучше руками, не ножом). После этого процедите, добавьте ликер и сахар.

Мидий сварить и нарезать кусочками, добавить зерна консер­вированной кукурузы, мелко нарезанный лук, ломтики отварно­го картофеля, заправить растительным маслом, уксусом, сахаром, солью и перцем. В большой миске венчиком или вилкой взбить яйца, добавить пармезан, пе­рец и соль и смешать с картофелем. Готовые зразы вынуть. Добавьте водку и яичные бел­ки, перемешайте.

Чтобы сделать соус еще более вкусным, прибавить пасту из анчоусов. Затем положить его во фритюр, нагретый до 180°.

Наполненные банки накрывают ошпаренными крышками и стерилизуют при температуре 100 °С в течение 45 минут. Затем добавить и готовить 30 мин под крышкой.

Итак,порезать на мелкие кусочки куриное мясо. Когда сало вытопится, шкварки вынуть шумовкой. Подливать понемногу воду (не более двух раз).

Кипящим сиропом залить банки с плодами. терилизовать банки с плодами от 15 до 25 мин, в ависимости т величины банки. Дрожжи следует развести теплым молоком, смешать с мукой, яйцом, маслом и солью и замесить довольно крутое тесто.

Блюдо можно украсить также мелкими маринованными помидорами и подавать с картофелем и соусом.

Нарезать мелкими кубиками морковь и нашинковать репчатый лук. Накрывают все оставшимися ломтиками хлеба. Полить рыбу лимонным соком, затем натереть ее солью с перцем.

На мясо выложить ломтики ветчины и намазать фаршем. Отобрать спелые темного цвета баклажаны. На третий день абрикосы в сиропе сварить до готовности. Взбить размягченное масло с сахаром в пышную массу, добавить соду, желток. Перевяжите его шпагатом или толстой ниткой и запеките в духовке, поливая время от времени выделившимся соком.

К щам из крапивы можно подать ватрушки с творогом. Начинку вылить в выпеченные из теста корзиночки. Все это взбить, развести кефиром. Этой массой заполнить помидоры, выложить их на блюдо, украшенное листьями салата. Поставить форму на нижнюю решетку или вращающийся поддон и запекать лазанью 20—22 мин при мощности ниже средней и температуре горячего воздуха 200° С.

Не прекращая взбивания, постепенно, небольшими порциями добавлять во взбитые белки мелкую, тщательно просеянную сахарную пудру (1/3 порции) и продолжать взбивать еще 2—3 мин. Чернику перебрать, взвесить, промыть, высыпать в эмалированную посуду и, непрерывно помешивая, варить до образования массы густой консистенции. Лук обжарить в глубокой сковороде на сливочном масле на сильном огне в течение 3 минут. Шпинат и щавель перебрать и промыть.

Изюм и коринку промоем и осушим, апельсинные и лимонные цукаты мелко порубим. Добавить соль и перец.

Сверху начинку прикрыть меньшим коржиком (слегка нажать). На противень или в плоскую форму выложить в один слой поджаренный картофель, а сверху уложить ровным слоем мясной фарш. Из готового стифадо вынуть горошины перца, лавровый лист, чеснок и перышки корицы. Воду слить, приготовить пюре, добавив в картофель масло, дать остыть. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.

Блюдо залить взбитыми яйцами и продолжать варить до тех пор, пока яйца не будут готовы.

Вынув мясо из маринада, натереть его солью и по­ставить на час в холодное место, после этого обжарить до образования румяной корочки в 60 г кипящего смальца и поставить в умеренно нагретую духовку.