Шашлык по-кавказски

Разметьте на бумаге 8 кружков диаметром примерно 12 см, положите на каждый кружок немного бисквитной массы, разровняйте ее, после чего выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 175 градусов (газ.: 2) в течение 12 минут.

Приготовить начинку. В миске взбить сливочное масло или маргарин комнатной температуры с сахаром, тщательно перемешать с яйцом, просеянной мукой, подготовленными дрожжами, ванилином и солью. Сваренную курицу, сняв кожу и вынув кости, нарежем мелкими кусочками. Сначала варить на сильном огне, затем постепенно перевести на медленный; образующуюся при этом пену снимать. В шейкере или миксере смешать ром, ликер, яйцо, лимонный сок и сахарный сироп. Белые грибы отварите и мелко порубите. Затем осторожно переложить на глубокое блюдо, серединки заполнить ягодами из варенья, а сироп смешать с отваром груш и облить их. Виноград вымойте, хорошо обсушите, переберите, ягоды отделите от кисти, разрежьте пополам и удалите косточки.

Рыбу почистить и разрезать на порционные куски. Как только вскипит, взбить венчиком крахмал и ввести его в смесь.

Осушить и порубить курагу. В кипящую воду опускать чайной ложкой небольшие клецки и варить до тех пор, пока они не всплывут. Картофель отварить или спечь, протереть, влить растопленное масло, размешать; добавить желтки, соль, муку, ввести взбитые белки. Очищенную и промытую айву нарезать мелкими ломтиками, влить воду, сварить почти до полного размягчения, добавить сахар и, помешивая, варить до готовности еще 10—15 мин, как описано выше. Филе птицы натереть подготовленной смесью, свернуть плотным рулетом, для надежности перевязать ниткой. На шампуры нанизать поочередно кусочки мяса и кружочки яблок. Половину овощей смешать с половиной зеленого горошка и майонезом, выложить горкой в середине блюда.

К взбитым яйцам добавить соль, сливки, просеянную муку. Мед, сахар, чай, корицу и гвоздику залить горячей водой и довести до кипения. Лист вишни промойте под струей холодной воды, если он достаточно крупный, то измельчите его ножом, и засыпьте в чайник. Варить сироп из 500 г сахара и небольшого количества воды, пока не образуются мелкие пузырьки. Это очень питательный, стимулирующий и укрепляющий напиток. Масло хорошо растереть с сахаром и желтками, добавить соду, ванильный сахар, муку и быстро вымешать тесто.

Муку подрумянить в раскален­ном масле до кремового оттенка, развести небольшим количеством теплого процеженного бульона, в котором варилось вымя, и тщатель­но растереть, чтобы не было комоч­ков. Все продукты смешать, заправить майонезом и посолить по вкусу. В сироп добавить 300 г сахара, довести до кипения, залить плоды, вновь отставить. Взять 3 стакана очищенных уже вишен, всыпать 1/2 стакана сахара; потом взять 1 1/2 стакана свежей сметаны, взбить с 2 яйцами, положив потом 1/2 ст. ложки муки, 1/2 стакана сахара и 1/2 ч. ложки корицы. Растопить сливочное масло на сковороде, обжарить на нем овощи, посолить, поперчить, добавить гвоздику, лавровый лист, влить белое вино и вскипятить. Разогреть духовку до 200 °с. Тушку очищают от чешуи и внутренностей, пластуют на звенья с кожей без костей, промывают холодной водой.

Попробуйте.

За 5 минут до готовности в суп влить взбитые яйца и растопленное сливочное масло. Столовой ложкой выложить тесто на противень. Один раз перевернуть.

Затем добавить бульон (можно использовать бульонные кубики), закрыть крышкой и держать на слабом огне, пока жидкость не испарится.

Морковь натереть на терке. Срезать верхнюю треть дыни и вынуть мякоть.

Снова взбейте тесто миксером или проволочным венчиком, чтобы оно стало более легким. Очисть и измельчи. Добавить зелень петрушки, укроп, соль, специи, водку. Коржи для бастилы лучше всего испечь заранее, за сутки. Подавайте рагу па листьях салата.

Перед подачей по­сыпать макароны мелко натертым сыром. Охлажденные белки взбейте с лимонным соком в пышную пену, постепенно добавляя сахарную пудру, цедру лимона (предварительно измельчите цедру), ванильный сахар.

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать крупными кусками и обжарить на хлопковом масле. Отдельно подать винный уксус или уксус с чесноком. Затем добавьте протертые помидоры, пассерованный лук, муку, сахар, соль, перец. Снова поставить в теплое место. Чуть согреть раствор желатина, вылить его на паштет так, чтобы покрыть поверхность тонким слоем, и украсить лавровым листом и ягодами можжевельника. Затем смажьте маринадом и переверните. Затем откиньте рис на сито и промойте холодной водой. Томат-пюре прогреть отдельно.

Все тщательно перемешать.

Сварить макароны, дать отстояться и отцедить. Сварите манную кашу из 2 стаканов молока и 3 столовых ложек крупы и остудите. Смешать сливки с майонезом и заправить этой смесью салат. Обдать холодной водой и дать воде стечь. Аккуратно положить сверху остывшую вишневую начинку. Это блюдо соответствует вкусам строгих вегетарианцев.

Разрезать на части размером 6х10 см. Выложить их на блюдо, остудить, нарезать кружочками (около 1 см толщиной), не снимая кожуры. При подаче на стол посыпать зеленым или репчатым луком, зеленью петрушки или укропа.

Заправить салат уксусом и растительным маслом по вкусу.

Туда же добавить нарезанные кружочками помидоры, влить рыбный бульон и довести до кипения. В качестве начинки можно использовать тертый сыр с зеленью, подсоленный творог с зеленью и чесноком и другие несладкие продукты по вкусу. Раскатать его в жгут, нарезать на кусочки, сформовать из них шарики, раскатать их в лепешки и смазать маслом.

Сваренные вкрутую яйца разрезать на 8 частей.

Края кружка смазать водой или яйцом, чтобы лучше склеились.