Шашлык из рыбы

У каждого перца аккуратно срежьте верхушку, уберите сердцевину.

Свежие грибы нарезать тонкими ломтиками, затем немного обжа­рить в разогретом жиру. Смешайте в шейкере сахар и сливки, добавьте лимонный и апельсиновый сок, перемешайте. Мяту залить 0,3 л воды, кипятить 2 минуты и дать настояться под крышкой 30 минут. Потом выложите их в мисочку и остудите. Отвариваем куски мяса со специями почти до готовности. После выпечки и охлаждения заглазировать кекс шоколадной помадкой и, пока помадка не застыла, украсить поверхность теста миндалем — целыми ядрами и половинками. Промойте рис и замочите его в воде на 1-1,5 часа.

На гарнир подают вареные макароны или рис и салат из сырых овощей. Выложите ягоды на стол, застеленный пергаментной бумагой или целлофаном, остудите. Разлейте по бокалам ром, ликер, пунш или мадеру. Перец растереть в порошок вручную (молотый перец промышленного изготовления не употреблять). Затем овощи вынуть, положить филе судака и поставить в духовой шкаф еще на 10 мин. Лук очистите и нарежьте тоненькими колечками.

В той же сковороде разогрейте оставшиеся 2 ст. ложки масла. Из пряностей для этого шашлыка следует отдать предпочтение базилику, который отличается пряным вкусом и приятным запахом, и фенхелю — сладкому укропу. Потом выкатываю из теста руками тоненькие колбаски (примерно 1 см толщиной).

Посолить, поперчить, добавить лавровый лист, тмин. Горшочек накрыть крышкой из пельменного теста.

Эйоль называют еще винегретным соусом, он чаще применяется к рыбе, но у эйоля, как рыбной приправы, доля чеснока резко снижается, а доля лимонного сока — возрастает. Остывшую грудинку нарезают наискось примерно по одному куску на порцию. Готовые биточки или котлеты кладем на тарелку или блюдо и поливаем сметаной или грибным соусом. Когда курица готова, вынуть ее из отвара, положить в глубокую посуду, сбрызнуть лимонным соком, чтобы куриное мясо осталось белым.

Отваренную в подсоленной воде и промытую лапшу положить в глубокую толстостенную посуду с разогретым маслом, перемешать, чтобы лапша была вся смазана маслом, и разровнять е по дну посуды.

Слегка отварить листья белокочанной капусты, отбить утолщенные места на листьях, положить фарш и завернуть каждый лист. Вскипятите воду, добавьте корицу, яблоки и проварите 2–3 минуты.

Влить в кастрюлю растительное масло, добавить толченый чеснок и пряности, нагревать до появления пряного запаха. Картофель очистить, нарезать брусочками, опустить в кипящий грибной бульон и варить до полуготовности.

Лук и 2 зубчика чеснока очистить, нарезать мелкими кубиками.

Удалить корочку с ломтика хлеба, размять его и перемешать с зеленью, сыром, солью, перцем и яичными белками. Соединить эту смесь с соком, в котором жарился кролик, довести до кипения и держать на слабом огне еще 5 мин, непрерывно помешивая. Нарезать кусочками помидоры, кубиками брынзу и ветчину, кружочками перец. Вынуть из масла на промокательную бумагу, сразу же переложить на блюдо, подавать с маринованными салатами. Соусом полить спагетти, тщательно перемешать, украсить листочками базилика и каперсами.

Переложите в декоративную салатницу и подайте к столу.

Обмакиваем с двух сторон в кляре и жарим до золотистой корочки. Перемешать их, накрыть кастрюлю крышкой. Вновь довести до кипения и отставить. Затем положить макароны, 1/2 ч. ложки соли, долить 0,750 л воды, перемешать и варить на слабом огне. Рулетики уложить рядами в не окисляющуюся посуду и залить заправкой. На каждую конфету положите 1 миндалину.

Листья мальвы крупно нарезать и потушить в небольшом количестве воды.

Выложите на блюдо, украсьте полосочками красного перца, луковыми колечками и подавайте в качестве десерта или гарнира к острым блюдам. Ощипать, очистить тетерева, посолить, нашпиговать 1/8 шпика, жарить на вертеле, поливая маслом.

За несколько минут до подачи оросите лимонным соком, положите соль, свежую зелень, размороженный горошек и перемешайте. Затем филе просушите полотенцем и нарежьте тонкими полосками. Ветчину — мелкими куби­ками. О судаке или осетрине я уже не говорю. Когда бульон будет готов, снимите его с огня и дайте отстояться 30 мин, снимая жир и вылавливая лавровый лист.

Морковь можно спассеровать.

К майонезу добавить сахар, рубленый укроп, натертый сыр, залить им подготовленные цветную капусту и огурцы и перемешать.

Для того чтобы мясо не подгорало, периодически сбрызгивают его смесью уксуса, чеснока и перца (по вкусу). Протыкают канапе шпажками. Нарезать соломкой мясо, картофель, огурцы и перец. Отжимают сок, фильтруют, добавляют в пего сахар, доводят до кипения и разливают в ошпаренные горячие бутылки, закрывают пробками, осмоляют их битумом или парафином и ставят на хранение в холодное место. Творог протереть через сито, добавить тмин, зелень, посолить по вкусу и перемешать. Если мякоть тыквы очень плотная, можно протереть ее сквозь сито или пропустить через мясорубку. Варка пророщенных бобов занимает 10-15 минут.

При этих условиях варить судака можно долго, и он не разварится, но зато приобретет прекрасный вкус и обыкновенный запах сырости, характерный для отварной рыбы, совершенно исчезнет. Фасоль отварить и обжарить в масле с добавлением половины лука и чеснока. Когда он прорастет, высушите и смелите в муку либо перемелите в мясорубке или просто растолките. Сок смешайте с солью и перцем, положите в него отбивные и оставьте мариноваться в холодном месте на 3—4 часа.

В ту же сковороду выложить тушеные грибы, перемешать с мукой, остудить, добавить желтки, аккуратно влить взбитые белки и тщательно перемешать. Натереть солью (примерно 1 чайная ложка) и специями. Его тоже надо натереть на терке. Подавать на стол с гренками. В подсушенную муку положить сметану, тертый сыр и перемешать. Ломтики белого хлеба просушите в духовом шкафу до золотистого цвета и измельчите. Тесто снова поставить, чтобы подошло.