Сэндвичи по-итальянски

Оставить на огне, постоянно помешивая, на 20 минут. Тесто разделите на 2 части. Вскипятить в кастрюле оставшееся масло, сложить куропатки, тушить под крышкой; когда будут почти готовы, подлить ложки 3 крепкого бульона, тушить еще несколько минут, потом разрезать их. сложить на блюдо; облить соусом, который надо сперва развести 2 стаканами бульона, всыпать ложку муки, вскипятить, процедить, положить в него ломтики лимона. Приготовить смесь, тщательно размешать ее и истолочь, после чего залить самогоном. Мелко нарезанные помидоры и яблоки, натертые на крупной терке, смешать с абрикосовым пюре.

Подать в стаканах. Вынув, дать им слегка остыть, разрезать острым ножом и снова поставить в духовку, чтобы высохли.

Добавить нарезанные мелкими кубиками огурцы, хорошо перемешать, посолить по вкусу. Какао-порошок просеять через частое сито смешать с мукой и при изготовлении основного бисквита добавить в конце взбивания к яично-сахарной массе.

В кастрюлю налейте литр молока, вскипятите, положите нарезанную кусочками тыкву, сахар, соль и варите до полной готовности. Массу выложить в смазанные маслом формочки и поставить их на ночь в морозилку холодильника.

Полученную смесь заложить обратно в половинки яиц горкой.

Когда масло застынет в воде, собрать его кусочки, еще раз прогреть, чтобы они слились в единую массу, поставить в холодное место.

Смесь пропустить через мясорубку, или протереть через сито. Добавьте сахар, отложив 2 ст л., и взбейте смесь миксером или венчиком в воздушный крем. И, конечно, куда же деться без традиционного горшочка сметаны и другого горшочка — с растопленным сливочным маслом. Когда опара подойдет, положить в нее соль, сахар, растопленное масло или маргарин, яйца, ванилин или кардамон в порошке, размешать, добавить остальную муку, хорошо вымесить (тесто должно отставать от стенок посуды) и поставить тесто в теплое место.

Беру 1 килограмм мякоти тыквы, предварительно очищенной от кожицы и семечек, и нарезаю ее небольшими кубиками. Жирный кусок филе от вырезки или толстого края очистить от жил, посолить, посыпать ломтиками лука, лавровым листом и лимонной цедрой и оставить на несколько часов. Посолить, поперчить, добавить манку, муку, нарезанную зелень.

Сварить из костей бульон. Дольки чеснока потолочь или натереть на терке и перемешать с 10 г холодной кипяченой воды.

Добавить взбитое яйцо.

Затем посолить и довести массу до кипения. Из полученной массы при помощи двух ложек разделать клецки и сварить их в слегка подсоленной воде. Мясо нарезать кусочками и, обжарив на сковороде, пропустить через мясорубку. Топинамбур вымыть, очистить, нарезать толстыми дольками, положить в кастрюлю, залить горячей водой, посолить, бланшировать в кипящей воде в течение 1 минуты и откинуть на дуршлаг.

Перемешать все компоненты, смесь нагреть при помешивании до температуры 70°С и уложить в горячие банки. Варить без крышки около 3 минут.

Разложить на стол мокрую салфетку, на нее выложить котлетный фарш и придать ему форму большого блина. И к вашему удовольствию — красивые, ароматные, горячие шашлычки на свежем, морозном воздухе. 250 г макаронных изделий высыпать в 1,5 л кипящей соленой воды, довести до кипения, время от времени перемешивать, варить около 8 минут, промыть холодной водой, дать воде стечь. 300 г свежезамороженной капусты броколли положить в кипящую соленую воду, довести до кипения, варить около 5 минут, слить воду, при необходимости разделить на маленькие кочанчики. 150 г вареного окорока нарезать кубиками. В стеклянные салатники или вазы кладут мякоть с голов осетров, рубленые вареные хрящи или мякоть, снятую с костей частиковой рыбы.

Хорошо размешать, чтобы сок перешел в воду. Подают горячим, свежим.

Чайной ложкой аккуратно наполнить стручки перца приготовленной начинкой, положить их в один слой в широкодонную кастрюлю, начинкой вверх. У стручков фасоли обрезать концы, очистить стручки от жилок, нарезать косыми кусочками и тушить в небольшом количестве воды, к которой добавлены лимонный сок и соль. Подавать с отварным картофелем. Смешать 2 чайные ложки соли и 1/2 чайной ложки перца и натереть филе рыбы. 3 ст. ложки сливочного масла растопить в сковороде и обжарить в нем в течение 5 мин лук и грибы. Мясо, картофель, селедочное филе пропустить через мясорубку, смешать с яйцами и сметаной. В сковороду с луком положить куски рыбы, посолить, поперчить, залить белым вином, добавить толченый чеснок и тушить 30 минут. Салат выложить горкой на блюдо, по краям салата разложить тонкие ломтики соленой рыбы и кружочки вареных яиц. Отвар процедить, добавить сахар, лимонную кислоту, нагреть до кипения, влить в него разведенный холодной водой картофельный крахмал, быстро прокипятить, после чего нагревание прекратить, затем добавить сырое ягодное пюре и тщательно перемешать. Крупные шляпки белых, подосиновиков, подберезовиков лучше разрезать на половинки или на четыре части.

Отдельно подайте кетчуп.

Достаньте из духовки и дайте ей остыть. Ветчину, лук и сваренные вкрутую яйца мелко нарезать.

Молодой картофель тщательно очистите от кожуры и сварите в подсоленной воде.

Добавить оставшееся масло и растопить его. Очищенный миндаль пропустить через мясорубку, перемешать с сахаром и кардамоном.

Цедру, снятую с апельсина, мелко нарезают, заливают горячей водой, кипятят в течение 5 минут, а затем оставляют на 3—4 часа для настаивания.