Салат с маринованными грибами и клюквой по-эстонски

Жарить небольшими порциями в течение 2-3 мин, до появления хрустящей корочки. Из кондитерского мешка с гладкой трубочкой диаметром 15 мм выпустить на противень, слегка смазанный маслом, заварное тесто в виде палочек длиной 12 см.

Жарим говядину в духовке в течение примерно 2 часов. Затем в полученном отваре растворить сахар, добавить немного горячей воды, размешать и продолжать варку при слабом кипении 20-30 минут, до готовности айвы.

Приправить перцем и мускатным орехом.

Полить мясным соком из сковороды и подавать с картофельным пюре. Бифштексы отбить, чтобы получились тонкие лепешки.

Грибы нашинковать, посолить, подрумянить в масле. Готовую горячую птицу нарезать кусками, залить горячим соусом сациви, остудить. Лук мелко порубите, обжарьте на масле до золотистого цвета, влейте бульон, доведите его до кипения.

Рыбу, если возможно, надо отварить накануне и хранить в холодном месте, лучше всего на льду. Подавать с овощным гарниром Сухари разломать, уложить их в кастрюлю или миску, залить горячим молоком, накрыть крышкой и отставить на 15—20 минут. Сырые яйца взбить венчиком, постепенно присоединять холодное молоко и посолить по вкусу. На кружочки яиц выложить каннелированные ломтики моркови. При отпуске поливают растопленным жиром или сметаной. Говядину или баранину нарезать на куски, смешать с заранее замочен­ным в воде горохом, добавить воду и сварить до полуготовности. Для мусса взбить сливки с 2 ст. л. сахара и ванильным сахаром, добавить йогурт, лимонный сок, половину тертой цедры и оставшийся желатин. Помидоры очистите от кожуры и аккуратно нарежьте ломтиками. Все хорошо взбить с помощью миксера, разлить в бокалы, сверху можно украсить ягодами, дольками фруктов, орехами и взбитыми сливками.

Из охлажденного теста раскатать пласт толщиной 1 см в соответствии с размером листа (можно раскатывать тесто скалкой прямо на листе), обрезать излишки теста и разложить охлажденную начинку, равномерно распределяя по пласту; посыпать рублеными орехами. Накройте крышкой. Уло­жите помидоры в подготовленный баллон и залей­те кипящим томатным соком. Тело и щупальца кальмаров тщательно промыть под холодной проточной водой, натереть солью, обдать кипятком, нарезать соломкой, заложить в кастрюлю, залить водой, отварить до полной готовности и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Подать к столу со сметаной. Сушеные грибы промыть, залить холодной водой и оставить для набухания на 2—3 ч. Сложить таким образом все пять пластов, верхний пласт маслом смазывать не нужно. Затем перенести в холодное место с температурой около нуля.

Взять 800 г, т. е. 4 стакана, кислой шинкованной капусты; отжать, сок слить в отдельную кастрюлю и вскипятить. Когда приготовленное таким образом пиво перебродит, слить его в бочку, которую оставить открытой на 3 суток, после чего ее надо закупорить. Картофель и лук почистить, ополоснуть и наре­зать ломтиками.

В подсоленной воде сварить спагетти и слить воду.

Добавьте горошек и специи. Через 45 мин., когда тесто хорошо поднимется, 6 взбитых белков соединить со взбитыми сливками, ввести эту смесь в тесто, осторожно перемешивая снизу вверх, и через 10 – 15 мин., дав немного подняться, испечь блины. Добавить сельдерей, сахарный песок, сок лимона, горчицу, соль, перец. Мисо разбавить небольшим количеством теплого бульона, все размешать до получения сметанообразной массы. Посыпать сахарной пудрой. Поделить заправку пополам и в одну ее часть добавить продавленный чеснокодавилкой или очень мелко нарезанный чеснок.

Любители оливок и маслин утверждают, что добавив и того, и другого, можно еще улучшить вкус. 1/4 л консервированных ягод без сока залить в керамической посуде 5 столовыми ложками малинового сиропа, поставить в печь и включить на 3-4 минуты. В теплом молоке развести дрожжи, всыпать муку и хорошо перемешать. Готовую фаршированную рыбу смазать сметаной и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Перец и яблоки мелко нашинковать вместе с промытыми зеленью петрушки, пером лука и листьями салата.

Очищенного подготовленного леща разрезать на куски. Овощи отварить, как обычно, на хорошем огне.

Перемешать масло, чеснок и соль. В процессе жарки курицу или цыпленка надо периодически смазывать подготовленной острой приправой. Посолить и варить до готовности. В сковороду кладут ломтики обжаренных ананасов и перемешивают с карамелью. Все это запечь на углях до тех пор, пока не почернеют. Укроп перебрать, вымыть, нарезать на кусочки длиной 10 см. Лимон помыть под горячей водой и срезать тонкий слой цедры.

Вареную курицу слегка остудите под легким прессом, снимите нитки и нарежьте на куски. Зелень петрушки вымыть. Смешать майонез со сметаной и мелко порубленной зеленью укропа и петрушки, посолить, поперчить по вкусу и перемешать с морской капустой и яйцами. В этом рецепте чеснок не использовали, и добавили немного сливок для более мягкой структуры соуса. Хорошо перемешать, залить кипятком, посолить, по вкусу добавить сахар.

Вымытые абрикосы опустить на 30 с в кипящую воду и сразу же охладить в холодной воде. Яйца, соль и мускат взбить с молоком, добавить в спагетти. Лук тонко нашинковать. Обсушить оливки. Добавить очищенные от кожицы нарубленные помидоры и тушить до загустения. После обработки банки герметически укупорить, переворачивая вниз горлышком и охладить. Значит, надо немедленно слить его и прокипятить, добавив соли. Молоко, минеральную воду, мороженое взбивают в миксере в течение 3—5 минут. Дать ему расстояться примерно 20 мин, после чего смазать взбитым яичным желтком и посыпать рублеными орехами (по желанию). Овощные цветы насадить на зеленые веточки и поставить в вазу из тыквы. Дно казана выстелить листьями, на которые слоями выложить долму и кусочки яблрка, баклажана и перца.