Салат из редиса с маслом

Рыбу без кожи нарезать порционными кусками и припустить в вине с добавлением коньяка, рубленого лука, сливочного масла, мелко нарезанных поджаренных помидоров. Это блюдо названо так в старой кулинарной книге, но определенной национальной принадлежности не имеет. При почти полной готовности снять тостик с вертела, натереть чесночно-луковой кашицей, вновь надеть и обжарить еще 2— 3 мин. Утку выложить на блюдо, вокруг разложить персики и чернослив, полить соусом.

Осторожно добавить тёртый сыр, приправить солью, перцем и мускатным орехом.

В последнюю очередь добавить ядра грецких орехов.

Перед подачей полить медом.

Посолить по вкусу и тушить до готовности. В большой кастрюле в кипящей подсоленной воде бланшировать кочан 5—8 мин на обычной плите, пока листья снаружи не станут мягкими. Приготовить отварную вермишель, хорошо подсушить. Поставить на солнце на три дня, затем воду слить. Уложите салат небольшими горками на блюдо, украсьте орехами, цветочками из изюма и листиками из кураги. Тщательно растолките мацу в ступке до получения мацемела, насыпьте в миску горкой. Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку и соединить с пшенной кашей, хорошо размешав. Порубить очищенные лук и чеснок. Ломтики красной рыбы намазать охлажден­ным кремом, скатать трубочками и разре­зать на кружочки толщиной 5 см. Мясо нарезать кубиками и тушить в жире до образования коричневой корочки. С окорока снять кожу и часть сала, оставив слой его толщиной 1 см. Помидоры перевернуть и сцедить из них сок, затем заполнить их грибным фаршем.

Процедить сквозь мокрую салфетку, влить в форму немного этого желе: когда застынет, положить часть ягод и фруктов, налить еще немного желе, остудить и так до конца. Положить в кастрюлю картофель, порезанный кубиками, и стручки фасоли (нашинкованные) или сваренную до полуготовности фасоль (1/2 стакана).

После этого разлить кофе по чашкам, украсив взбитыми сливками и посыпав шоколадной крошкой.

После этого куски мяса переложить в другую посуду, а противень или сотейник, в котором жарилось мясо, нагревать на плите до тех пор, пока не выпарится жидкость. Это роскошная изысканная пицца, которой гостеприимный хозяин может побаловать своих гостей. Затем персики обсушить и поставить в холодное место. Большой металлической ложкой быстро ввести муку в яичную пену. Затем добавить тимьян, петрушку, красное вино, сок лимона, томат-пюре и приправить солью и перцем. Для приготовления сиропа довести до кипения воду с лимонным соком и сахаром при постоянном помешивании, чтобы сахар полностью растворился. Мясо зачистить, промыть, обсушить, разрезать на тонкие куски, освободить от сухожилий и лишнего жира. Солить не раньше, чем через 10 минут после закипания, иначе каша затвердеет. Взять апельсин, очистить и разделить на дольки. Затем опустить в кипящий бульон или воду, добавить лук, морковь, 1/3 чернослива и тушить до готовности.

Вымытые окорочка надрежьте в нескольких местах и натрите их солью и красным перцем. Высыпать в кастрюлю и залить холодной водой, довести до готовности. Отварное мясо, нарезанное поперек волокон и прокипяченное в бульоне, положить в тарелку (на порцию — 1—2 куска), залить горячим супом.

На нагретом масле пожарить мелко нарезанный лук, положить куски печени и все вместе жарить около 10 минут. Готовый картофель вынуть шумовкой и положить на сито, когда жир стечет, посыпать солью.

Муку и маргарин смешать, добавить творог и соду с уксусом. Овощи заправить майонезом или соусом, перемешать, сверху положить нарезанные дольками яблоки или груши, вишню или виноград маринованные.

Лук мелко порезать и слегка обжарить на масле.

Перец с начинкой поставить в низкую кастрюлю с солёной водой и тушить в течение 15-20 минут. Печень нарезать кубиками, уложить в смазанные маслом горшочки и тушить несколько минут с луком, жиром и свежими грибами. В полученную массу вбить яйца, положить перец, тертый мускатный орех, имбирь, цветочную пыльцу, соль, тщательно перемешать и уложить в смазанную жиром и посыпанную толчеными ядрами ореха форму. Поставить варить бульон из голов (удалив жабры и глаза), плавников, кожи, хвоста, костей, залить все это 3 литрами холодной воды. Картофель режут дольками или брусочками. В высокий стакан (олд-фэшенд) влить виноградный сок и мятный сироп, смесь тщательно перемешать, добавить сок и вновь перемешать.