Рыбный гуляш

Лук нарезать кольцами. Заправить растительным маслом, уксусом и положить в салатник.

Запарка: в 2 л воды заварить одну пригоршню свежего хмеля (сухого - две), дать немного настояться, отвар процедить, в еще теплом отваре размешать пригоршню муки. Вокруг разложить овощной салат, заправленный майонезом и солью.

Перемешать с нарезанным тунцом, анчоусом, добавить тертый сыр, панировочные сухари, соль и перец.

Замесить тесто и осторожно наполнить им предварительно промасленную форму для выпекания бабы.

На большое блюдо уложить последовательно слоями: тесто, мясо и сверху лук. Украсить шоколадом. Из морковной массы делают лепешки, в середину каждой кладут начинку из риса, соединяют края, придают овальную форму, панируют в сухарях и поджаривают в масле. После бланширования плоды промывают в холодной воде.

Потом обмять тесто и оставить на 20 мин. Муку подсушите на сковороде, слегка охладите и, непрерывно помешивая, разведите молоком, варите 5 минут. Приготовить и тщательно измельчить смесь. Остудить, освободить от формы, украсить абрикосовым мармеладом и шоколадом. Свежесобранные плоды алычи перебрать, вымыть, обсушить, разрезать острым ножом на половинки и удалить косточки. Украсить зеленью петрушки, укропа. В миске размягчить сливочное масло, добавить просеянную сахарную пудру, ванильный сахар и деревянной лопаточкой взбивать 5—10 мин, постепенно добавляя яйца, затем кукурузную муку, и взбивать еще 3—5 мин.

Также добавляется оставшийся после жарения мясной сок. Сковороду или форму выложить раскатанной из слоеного теста круглой лепешкой. Рыбу промыть в холодной проточной воде, дать обсохнуть. Лепешки по одной укладывать на лист бумаги и выпекать 8 мин при температуре 210°С. Тем временем сварить до полной готовности рис в молоке, домешать к нему сливочное масло и 1 ст. ложку сахара.

Очистить киви, порезать кружочками.

Куриное мясо нарезают небольшими кусочками, солят, перчат, сбрызгивают свежевыжатым лимонным соком и ставят в холодное место на 30 мин.

Разложить помидоры в один ряд на сковороде и испечь до мягкости в умеренно нагретой духовке. Из яиц и молока испеките омлет толщиной 3–4 см. После этого тесто осторожно вылить в форму, смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями, наполнив ее на 3/4 высоты. Посыпать пиццу тертым сыром. Перед подачей на стол блюдо украсить тонкими ломтиками помидоров и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Вымыть листья, удалить толстые прожилки, дать стечь воде, тщательно просушить на абсорбирующей кухонной бумаге. Полить ее растопленным маслом и поставить на 20 минут в умеренно нагретую духовку. Вынув из духовки, оставить его на 5—10 мин, после чего выложить из форм. Горячий рис заправить полученным соусом и остудить. Тогда добавить 2 ст. ложки не отжатой кислой капусты, ложку соли, 2 ст. ложки запаренного изюма, 1 чанную ложку сахара. Сначала надо сварить пробную галушку. Это блюдо займет действительно центральное место среди всех остальных кушаний. Сухую хлебную корку поджаривают в жире с нарубленной петрушкой и мелко нарезанным луком, после чего прибавляют 1,5 л воды, соли, паприки и доводят до кипения. Укладываем на про- тивень, пропитанный растительным маслом перга- мент, сверху - тонким слоем пастилу и помещаем в духовку на небольшой огонь. Все продукты смешать, заправить.

Украсить ломтиком апельсина или ягодами вишни. Суджуки в двух-трех местах прокатываем иглой, чтобы вышел воздух, попавший внутрь вместе с фаршем, а потом сушим, как бастурму, под навесом на сквозняке 30—40 дней. Овощи и бекон залейте бульоном, добавьте очищенные от кожицы и семян помидоры, зеленый горошек и варите на слабом огне 8-10 минут.

Молодые стручки сахарного горошка очистить от жилок опустить в кипящую соленую воду и сразу же откинуть на сито.

Сверху посыпьте измельченными листьями салата. Вырезать из огурца 2 кружочков при помощи выемки для удаления сердцевины яблок. Отварную курицу нарезать на куски, переложить в кипящий соус, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и сельдерея и дав кипеть 5 минут, снять с огня.

Смешать все ингредиенты в блендере и добавить к салату. Чеснок мелко посечь. Очистите отварной картофель и нарежьте крупными кубиками (со стороной примерно 3 см).

Вместо яиц можно добавить свежие помидоры и яблоки, нарезанные ломтиками. За 30 ми­нут до окончания варки добавить раздавленный чеснок и соль.

Если кофе начнет убегать, его надо быстро снять с плиты и подождать, пока кофе не осядет. Продолжительность жарки 50—60 минут, в зависимости от температуры жарочного шкафа и веса тушки.

Все перемешайте и тушите на слабом огне до полной готовности.

Помидоры также вымойте, разрежьте на 4 части и удалите основания плодоножек.

Влить соевый соус, оставшееся арахисовое масло, сверху посыпать зеленым луком. Перед подачей посыпьте гренки измельченной зеленью петрушки и укропа.

Снова перемешать и тушить на среднем огне минут 15-20, пока зелень не изменит цвет.

Рис с луком прогреть в открытой посуде на полной мощ­ности в течение 2-3 мин или на средней мощности в течение 4-5 мин. Перец, папайю и кукурузу посолить и поперчить по вкусу, аккуратно перемешать. В остатках жира в кастрюле спассеруйте лук и морковь на среднем огне, они должны стать мягкими.